Barra de vinho tinto
Uma barra rica e cheia de manteigas, com vinho tinto reduzido como metade do líquido, perfumada com lavanda e sálvia esclareia. O vinho dá um bege quente com um toque castanho-avermelhado, não uma barra vermelha, e as manteigas de karité e de cacau dão uma barra dura com espuma cremosa.
- Nível
- Intermediário
- Método
- Processo a frio
- Lote
- 1000 g de óleos cerca de 1462 g de massa
- Tempo de trabalho
- 1 h e 15 min
- Cura
- 6 semanas
- Fase gel
- Não manter fresco
Do que você precisa
Para 1000 g de óleos, que enchem uma forma retangular de 1,5 litro. Pese tudo, inclusive os líquidos.
| Azeite de oliva · 35,0 % | 350 g | 12,35 oz |
| Óleo de coco · 20,0 % | 200 g | 7,05 oz |
| Manteiga de karité · 15,0 % | 150 g | 5,29 oz |
| Manteiga de cacau · 15,0 % | 150 g | 5,29 oz |
| Óleo de abacate · 10,0 % | 100 g | 3,53 oz |
| Óleo de rícino · 5,0 % | 50 g | 1,76 oz |
| Hidróxido de sódio (NaOH) · a soda, 100 % pura | 135,5 g | 4,78 oz |
| Água destilada · para uma solução alcalina a 33 % | 137,6 g | 4,85 oz |
| Vinho tinto seco, reduzido e frio · metade do líquido, de cerca de 250 g de vinho reduzido em um terço em fogo baixo; congelado com a água | 159 g | 5,61 oz |
| Óleo essencial de lavanda · 2,0 % dos óleos, no traço | 20 g | 0,71 oz |
| Óleo essencial de sálvia esclareia · 1,0 % dos óleos, no traço | 10 g | 0,35 oz |
- Superengorduramento
- 6 %
- Temperaturas
- Soda com vinho mantida abaixo de 30 °C (86 °F); óleos entre 32 e 35 °C (90 e 95 °F) quando ela entra
Modo de fazer
-
Reduza o vinho
Ferva em fogo baixo cerca de 250 g de vinho tinto seco, destampado, por 10 a 15 minutos, até cerca de um terço evaporar, de olho porque ele espuma. Deixe esfriar. -
Congele o líquido
Pese 159 g do vinho frio e 137,6 g de água destilada numa jarra, misture e congele de um dia para o outro numa forma de gelo. -
Prepare tudo
Coloque óculos de proteção, luvas e mangas compridas, abra uma janela ou ligue o exaustor, pese os óleos e a soda e forre a forma. -
Derreta os óleos
Derreta as manteigas de karité e de cacau e o óleo de coco, misture o azeite e os óleos de abacate e de rícino e deixe esfriar até 32 a 35 °C (90 a 95 °F), ainda transparentes. -
Adicione a soda ao vinho congelado
Coloque os cubos numa jarra resistente ao calor dentro de um banho de água com gelo e polvilhe os 135,5 g de hidróxido de sódio uma colherada de cada vez, mexendo até cada uma se dissolver; nunca despeje o líquido sobre a soda. Leve de 10 a 15 minutos e mantenha abaixo de 30 °C (86 °F); uma cor turva e um cheiro forte são normais. -
Coe e junte
Com os óleos entre 32 e 35 °C (90 e 95 °F), despeje neles a soda com vinho fria através de uma peneira de aço inox, que mostra que não ficou soda sem dissolver, e bata com o mixer de mão em rajadas curtas até o traço leve. -
Perfume
Incorpore à mão os óleos de lavanda e de sálvia esclareia até ficarem bem misturados. -
Despeje
Despeje na forma, bata-a na bancada para soltar o ar e, se quiser, faça espirais no topo com as costas de uma colher. -
Mantenha fresco
Deixe a forma descoberta num cômodo fresco em vez de embrulhá-la: lotes com vinho esquentam. Se o topo abaular ou rachar, leve-a para a geladeira. -
Desenforme e corte
Desenforme de luvas depois de 24 a 48 horas, quando o bloco estiver firme, e corte em barras. -
Deixe em cura
Deixe as barras em cura numa grade, com ar circulando em volta, por seis semanas, virando-as de vez em quando.
Dicas
- O vinho tinto não deixa a barra vermelha: a cor dele vem das antocianinas, que se decompõem no meio alcalino, então ela cura num bege quente com um toque castanho-avermelhado. Para um swirl cor de vinho, colora parte da massa com um pigmento como o óxido de ferro vermelho.
- Use um tinto seco. Um barato funciona tão bem quanto um bom, e os vinhos suaves têm mais açúcar, que esquenta mais o lote.
- Ferver em fogo baixo não tira todo o álcool; mais de um terço dele fica. Tira o bastante para que o vinho não superaqueça quando a soda entra, e o congelamento e o banho de gelo fazem o resto.
Os óleos
| Óleo | Proporção |
|---|---|
| Azeite de oliva | 35,0 % |
| Óleo de coco | 20,0 % |
| Manteiga de karité | 15,0 % |
| Manteiga de cacau | 15,0 % |
| Óleo de abacate | 10,0 % |
| Óleo de rícino | 5,0 % |
Como se faz
| Processo | Processo a frio |
| Álcali | NaOH |
| Superengorduramento | 6 % |
| Água | solução de soda a 33 % |
| Índice de iodo | 58 |
| INS | 144 |
Por que fazer
Uma barra rica e cheia de manteigas para guardar para si ou dar de presente, com a história de uma garrafa no rótulo. Trinta por cento de manteigas de karité e de cacau a deixam dura e cremosa, 40 e 30 na nossa escala, e ela é suave, poder de limpeza 14 com 6 % de superfat, então serve para pele seca e para o banho diário. O atrativo do vinho no sabão é sobretudo a ideia: as antocianinas vermelhas dele se decompõem no meio alcalino (Enaru et al.), então a barra sai bege-amarronzada, não vermelha, e a fama que o vinho tenha na taça não passa para uma barra que é enxaguada. O que ele traz de fato é um pouco de açúcar para a espuma e uma cor quente. A lavanda e a sálvia esclareia dão um aroma herbal suave. Ferver em fogo baixo deixa boa parte do álcool no vinho (USDA), e é por isso que o método o congela e adiciona a soda sobre gelo.
Fontes
- Anthocyanins: Factors Affecting Their Stability and Degradation · B. Enaru et al., Antioxidants 10(12), 2021
- USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (alcohol) · US Department of Agriculture, Agricultural Research Service, 2007
O que a tradição, a experiência de quem faz sabão e a pesquisa dizem sobre sabões como este, cada coisa indicada pelo que é. Não é aconselhamento médico, e nenhum sabão trata uma doença de pele: se você tiver uma, consulte um médico ou farmacêutico.
O que os números dizem
- Ácido láurico 9,8 %
- Ácido mirístico 3,8 %
- Ácido palmítico 12,7 %
- Ácido esteárico 13,3 %
- Ácido ricinoleico 4,4 %
- Ácido oleico 44,3 %
- Ácido linoleico 7,6 %
- Outros 4,7 %
Saturados : insaturados 42 : 58
Calculado a partir dos ácidos graxos das gorduras acima. As faixas são o que o ofício consolidou, não química — uma barra fora de uma delas não está errada.
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De onde vêm estas proporções
As notas com fonte abaixo, e os títulos dos documentos que elas citam, são mantidos no idioma original. Uma citação traduzida não pode ser localizada, e um resumo técnico traduzido não é mais o resumo que foi conferido com o documento.
Our own formulation: a butter-rich bar with 30 % shea and cocoa butter for hardness and a creamy lather, avocado and castor oil, and a fifth coconut oil, at a 6 % superfat. Reduced red wine is half of the liquid, close to the share in Cable's mulled wine soap.