Saponetta al vino rosso
Una saponetta ricca, piena di burri, con vino rosso ridotto come metà del suo liquido, profumata con lavanda e salvia sclarea. Il vino dà un beige caldo con un accenno di bruno rossastro invece di una saponetta rossa, e il burro di karité e il burro di cacao danno una saponetta dura con una schiuma cremosa.
- Livello
- Intermedio
- Metodo
- Processo a freddo
- Lotto
- 1000 g di oli circa 1462 g di pasta
- Tempo di lavoro
- 1 h e 15 min
- Stagionatura
- 6 settimane
- Fase di gel
- No tenerlo al fresco
Cosa ti serve
Per 1000 g di oli, che riempiono uno stampo da plumcake da 1,5 litri. Pesa tutto, anche i liquidi.
| Olio d’oliva · 35,0 % | 350 g | 12,35 oz |
| Olio di cocco · 20,0 % | 200 g | 7,05 oz |
| Burro di karité · 15,0 % | 150 g | 5,29 oz |
| Burro di cacao · 15,0 % | 150 g | 5,29 oz |
| Olio di avocado · 10,0 % | 100 g | 3,53 oz |
| Olio di ricino · 5,0 % | 50 g | 1,76 oz |
| Idrossido di sodio (NaOH) · la soda, pura al 100 % | 135,5 g | 4,78 oz |
| Acqua distillata · per una soluzione alcalina al 33 % | 137,6 g | 4,85 oz |
| Vino rosso secco, ridotto e raffreddato · metà del liquido, da circa 250 g di vino fatti sobbollire fino a ridurli di un terzo; congelato con l’acqua | 159 g | 5,61 oz |
| Olio essenziale di lavanda · 2,0 % degli oli, a nastro | 20 g | 0,71 oz |
| Olio essenziale di salvia sclarea · 1,0 % degli oli, a nastro | 10 g | 0,35 oz |
- Sovragrassaggio
- 6 %
- Temperature
- Soluzione di soda al vino tenuta sotto i 30 °C (86 °F); oli tra 32 e 35 °C (90 e 95 °F) quando la si aggiunge
Procedimento
-
Riduci il vino
Fai sobbollire circa 250 g di vino rosso secco senza coperchio per 10-15 minuti, finché ne è evaporato circa un terzo, tenendolo d’occhio perché fa schiuma. Lascialo raffreddare. -
Congela il liquido
Pesa 159 g del vino raffreddato e 137,6 g di acqua distillata in una brocca, mescolali e congelali per la notte in una vaschetta per cubetti di ghiaccio. -
Preparati
Indossa occhiali, guanti e maniche lunghe, apri una finestra o accendi la cappa, pesa gli oli e la soda e fodera lo stampo. -
Sciogli gli oli
Sciogli il burro di karité, il burro di cacao e l’olio di cocco, incorpora gli oli d’oliva, di avocado e di ricino e lasciali raffreddare tra 32 e 35 °C (90 e 95 °F), ancora limpidi. -
Aggiungi la soda al vino congelato
Metti i cubetti in una brocca resistente al calore immersa in acqua e ghiaccio e versaci i 135,5 g di idrossido di sodio un cucchiaio alla volta, mescolando finché ognuno non si scioglie; non versare mai il liquido sulla soda. Prenditi 10-15 minuti e tienila sotto i 30 °C (86 °F); un colore torbido e un odore pungente sono normali. -
Filtra e unisci
Con gli oli tra 32 e 35 °C (90 e 95 °F), versaci la soluzione di soda al vino fredda attraverso un colino di acciaio inox, che ti mostra che non è rimasta soda non sciolta, e frulla con il frullatore a immersione a brevi impulsi fino al nastro leggero. -
Profuma
Incorpora a mano gli oli di lavanda e salvia sclarea finché non sono distribuiti in modo uniforme. -
Versa
Versa nello stampo, battilo sul piano di lavoro per far uscire l’aria e, se vuoi, decora la superficie a spirale con il dorso di un cucchiaio. -
Tienilo al fresco
Lascia lo stampo scoperto in una stanza fresca invece di avvolgerlo: i lotti al vino si scaldano molto. Se la superficie si gonfia a cupola o si crepa, spostalo in frigorifero. -
Sforma e taglia
Sforma con i guanti dopo 24-48 ore, quando il blocco è sodo, e taglialo in saponette. -
Lascia stagionare
Lascia stagionare le saponette su una griglia con aria intorno per sei settimane, girandole ogni tanto.
Consigli
- Il vino rosso non rende rossa la saponetta: il suo colore viene dagli antociani, che si degradano in ambiente alcalino, quindi stagionando diventa di un beige caldo con un accenno di bruno rossastro. Per uno swirl rosso vino, colora parte della pasta con un pigmento come l’ossido di ferro rosso.
- Usa un rosso secco. Uno economico va bene quanto uno buono, e i vini dolci contengono più zucchero, che scalda di più il lotto.
- Sobbollire non elimina tutto l’alcol; ne resta più di un terzo. Ne toglie abbastanza perché il vino non si surriscaldi quando entra la soda, e il congelamento e il bagno di ghiaccio fanno il resto.
Gli oli
| Olio | Quota |
|---|---|
| Olio d’oliva | 35,0 % |
| Olio di cocco | 20,0 % |
| Burro di karité | 15,0 % |
| Burro di cacao | 15,0 % |
| Olio di avocado | 10,0 % |
| Olio di ricino | 5,0 % |
Come si fa
| Processo | Processo a freddo |
| Alcali | NaOH |
| Sovragrassaggio | 6 % |
| Acqua | soluzione di soda al 33 % |
| Numero di iodio | 58 |
| INS | 144 |
Perché farlo
Una saponetta ricca, piena di burri, da tenere per sé o da regalare, con la storia di una bottiglia sull’etichetta. Il trenta per cento di burro di karité e di cacao la rende dura e cremosa, 40 e 30 sulla nostra scala, ed è delicata, potere detergente 14 con uno sconto soda del 6 %, quindi è adatta alla pelle secca e al lavaggio quotidiano. Il fascino del vino nel sapone sta soprattutto nell’idea: i suoi antociani rossi si degradano in ambiente alcalino (Enaru et al.), quindi la saponetta viene beige e non rossa, e qualunque fama abbia il vino nel bicchiere non passa a una saponetta che si risciacqua. Quello che porta davvero è un po’ di zucchero per la schiuma e un colore caldo. Lavanda e salvia sclarea danno un leggero profumo erbaceo. Sobbollire lascia nel vino buona parte dell’alcol (USDA), ed è per questo che il procedimento lo congela e aggiunge la soda sul ghiaccio.
Fonti
- Anthocyanins: Factors Affecting Their Stability and Degradation · B. Enaru et al., Antioxidants 10(12), 2021
- USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (alcohol) · US Department of Agriculture, Agricultural Research Service, 2007
Che cosa dicono la tradizione, l'esperienza di chi fa il sapone e la ricerca su saponi come questo, ognuna indicata per quello che è. Non è un consiglio medico e nessun sapone tratta una malattia della pelle: se ne hai una, chiedi al medico o al farmacista.
Cosa dicono i numeri
- Acido laurico 9,8 %
- Acido miristico 3,8 %
- Acido palmitico 12,7 %
- Acido stearico 13,3 %
- Acido ricinoleico 4,4 %
- Acido oleico 44,3 %
- Acido linoleico 7,6 %
- Altri 4,7 %
Saturi : insaturi 42 : 58
Calcolato dagli acidi grassi dei grassi qui sopra. Gli intervalli sono ciò su cui il mestiere si è attestato, non chimica — una saponetta fuori da un intervallo non è sbagliata.
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Da dove vengono queste proporzioni
Le note con fonte qui sotto, e i titoli dei documenti che citano, restano nella lingua originale. Una citazione tradotta non si può rintracciare, e un riassunto tecnico tradotto non è più il riassunto che è stato verificato sul documento.
Our own formulation: a butter-rich bar with 30 % shea and cocoa butter for hardness and a creamy lather, avocado and castor oil, and a fifth coconut oil, at a 6 % superfat. Reduced red wine is half of the liquid, close to the share in Cable's mulled wine soap.