椰奶皂
一款純素、無棕櫚油的皂，全部液體都用罐裝椰奶，並以檸檬香茅增添香氣。椰奶本身的油脂讓它滋潤綿密，所以油脂的超脂設得比平常低。
- 難度
- 中級
- 製法
- 冷製法
- 批次份量
- 油脂1000 g 皂液約1523 g
- 實際操作時間
- 1小時
- 晾皂期
- 6週
- 凝膠期
- 不要 保持低溫
所需材料
以油脂1000 g計，可裝滿1.6公升的吐司模。所有材料都要秤重，包括液體。
| 橄欖油（初榨／精製／純） · 37.0 % | 370 g | 13.05 oz |
| 椰子油 · 28.0 % | 280 g | 9.88 oz |
| 可可脂 · 15.0 % | 150 g | 5.29 oz |
| 高油酸葵花油 · 15.0 % | 150 g | 5.29 oz |
| 蓖麻油 · 5.0 % | 50 g | 1.76 oz |
| 氫氧化鈉（NaOH） · 鹼，純度100% | 141.8 g | 5.00 oz |
| 罐裝椰奶，冷凍成冰塊 · 全脂；做為全部的液體，鹼加在它上面 | 361 g | 12.73 oz |
| 檸檬香茅精油 · 油重的2.0 %，Trace 時加入 | 20 g | 0.71 oz |
- 超脂
- 4.5 %
- 溫度
- 椰奶和鹼保持在30 °C（86 °F）以下，在27至32 °C（81至90 °F）時打皂
做法
-
冷凍椰奶
前一天，用力搖晃罐頭，讓椰漿和水分混合，把361 g 椰奶秤進製冰盒，冷凍到完全結凍。 -
做好準備
戴上護目鏡和手套、穿上長袖，在空氣流通的地方操作，秤好油脂、鹼和檸檬香茅精油，在皂模裡鋪好襯紙，在冰箱清出一層空間，並在一個盆子裡裝滿冰水，用來放鹼水量杯。 -
融化油脂
用小火融化椰子油和可可脂，拌入橄欖油、葵花油和蓖麻油，放涼到27至32 °C（81至90 °F）。 -
把鹼加進椰奶
把冷凍的椰奶冰塊放進耐熱量杯，量杯放在冰水裡，把鹼一匙一匙撒在冰塊上，絕不能把椰奶倒在鹼上，每一匙都攪拌到溶解再加下一匙。花10至15分鐘慢慢加，並保持在30 °C（86 °F）以下；隨著椰奶本身的油脂開始皂化，它會變黃、變稠。 -
過濾倒入油脂
把變稠的椰奶鹼液透過不鏽鋼濾網倒進油脂，用刮刀把它壓過濾網，不讓任何結塊或未溶解的鹼進入皂液。 -
攪拌到輕微 Trace
用手持攪拌棒短暫點打，中間用手攪拌，直到皂液看起來像稀的卡士達醬，滴下的皂液會留下淡淡的痕跡。 -
加入檸檬香茅精油
倒入20 g 檸檬香茅精油，攪打幾秒鐘讓它均勻。 -
入模並冷藏
倒進皂模，在檯面上輕敲排出空氣，不加蓋放進冰箱24小時，讓整條皂不進入凝膠期。 -
脫模切皂
脫模前先讓整條皂回到室溫，以免表面凝結水氣，等它變硬後再切成皂塊，通常是入模後24至48小時。 -
晾皂
把皂塊放在架子上，四周保持通風，晾六週，不時翻面。
小技巧
- 請用全脂罐裝椰奶。椰漿和低脂椰奶所含的水分和油脂差異很大，配方就得重新計算。
- 椰奶帶來77 g 秤鹼時沒有計入的油脂，讓皂的實際超脂提高到約11%。所以油脂的超脂設得比平常稍低，為4.5%；不要再把鹼減少了。
- 椰奶和鹼變成糊狀的速度比牛奶快。如果稠到倒不出來，把量杯從冰水中拿出來一分鐘並攪拌，再把它壓過濾網。
油脂
| 油脂 | 比例 |
|---|---|
| 橄欖油（初榨／精製／純） | 37.0 % |
| 椰子油 | 28.0 % |
| 可可脂 | 15.0 % |
| 高油酸葵花油 | 15.0 % |
| 蓖麻油 | 5.0 % |
製作方式
| 製法 | 冷製法 |
| 鹼 | NaOH |
| 超脂 | 4.5 % |
| 水 | 鹼水濃度35% |
| 碘價 | 56 |
| INS 值 | 152 |
為什麼做這款皂
一款純素、無棕櫚油的皂，給喜歡牛奶皂那種滋潤感、又不想用乳製品的人。罐裝椰奶取代全部的水，本身還帶來約77 g 油脂，所以在均衡的基底上，成品皂的實際超脂接近11%，在我們的量表上清潔力19、保濕力57。製作者看重椰奶能讓泡沫更綿密、更紮實，就像 Casey Makela 描述牛奶能讓皂更綿密、比較不乾澀那樣；這是製作經驗，而不是經過驗證的事實。選用檸檬香茅是因為它清新的檸檬香。要注意的是：椰奶和鹼很快就會變稠，溫度高時還會燒焦，所以必須保持冰冷操作；而且多出這麼多油脂，皂在最初幾週可能摸起來有點軟。
來源：
- Making Natural Milk Soap (excerpted from Milk-Based Soaps) · Storey Publishing, 1999
傳統、製作者的經驗與研究對這類皂的說法，每一項都標明了屬於哪一種。這不是醫療建議，也沒有任何皂能治療皮膚疾病：如果你有皮膚疾病，請詢問醫師或藥師。
數值解讀
- 月桂酸 13.8 %
- 肉豆蔻酸 5.3 %
- 棕櫚酸 12.2 %
- 硬脂酸 7.8 %
- 蓖麻油酸 4.4 %
- 油酸 45.4 %
- 亞麻油酸 7.2 %
- 其他 5.5 %
飽和：不飽和 43 : 57
依上方油脂的脂肪酸計算。這些區間是手工皂界形成的共識，不是化學規律；落在某個區間外的皂並沒有錯。
相關指南
所有指南
牛奶皂與羊奶皂：冷凍奶，讓皂保持淺色
做羊奶皂不燒焦的方法：冷凍的奶、一匙一匙加入的鹼、涼爽的模具，以及一份用計算器完整算過的配方。
無棕櫚油手工皂：用什麼取代棕櫚油
棕櫚油在皂裡的作用、為什麼皂友不用它，以及豬油、牛油、乳油木果脂、可可脂、印度藤黃果脂或硬脂酸如何取代它，附無棕櫚油配方。
超脂與減鹼：為什麼配方要留下一些不皂化的油
超脂和減鹼是什麼、計算器怎麼套用、每種皂通常設多少，以及為什麼在 Trace 時加入的油，並不是最後留下來的油。
收錄這份配方的指南
這些比例的出處
以下附來源的說明，以及它們所引用文件的標題，皆保留原文。翻譯過的引用無法用來查找原文件，翻譯過的技術摘要也不再是當初與文件核對過的那份摘要。
Our own vegan, palm-free blend with canned coconut milk as the whole liquid, the way Corley Barto uses it, but frozen and kept below 30 °C. The superfat is set at 4.5 %, a little under our usual 5 %, because the coconut milk brings about 77 g of fat of its own that the lye is not weighed for.
配方改編自Heidi Corley Barto的The Natural Soap Chef (Ulysses Press, 2012)。做法與說明由我們撰寫。