無棕櫚油手工皂：用什麼取代棕櫚油

手工皂界被重複最多次的新手配方，是40%橄欖油、30%椰子油和30%棕櫚油。讓它堅硬、溫和、耐用的，就是棕櫚油。現在有很多皂友不用棕櫚油，而拿掉它很容易；功夫在於補上它原本的作用。本指南說明棕櫚油為皂塊帶來什麼、每種替代品改為帶來什麼，並用計算器實際算出兩個無棕櫚油配方。

棕櫚油在皂塊中的作用

棕櫚油從油棕的果肉榨取，將近一半是棕櫚酸（39.3–47.5%），五分之二是油酸（36–44%），約十分之一是亞麻油酸（9–12%）。棕櫚酸是一條長而直的飽和鏈：它的皂能緊密堆疊成堅硬的皂塊，使用時溶解得慢，泡沫細小、綿密而穩定。油酸則讓它保持溫和。單獨使用時，棕櫚油在皂性指標上的硬度是50，泡沫穩定度是48，清潔力則幾乎為零。

要看出它的作用，最簡單的方法就是把它拿掉。先看40/30/30的配方，再看把棕櫚油換成更多橄欖油的同一個配方：

取自計算器，水量以鹼水濃度33%計算。這些皂性數字是皂友圈的慣例，一種把脂肪酸加總的方式；適合用來比較配方，但看不出質地。

所以棕櫚油對這款皂的貢獻，大約是九分的硬度和十分的泡沫穩定度，以及較低的碘價，也就是雙鍵較少、皂塊保存得較久。替代品必須帶來飽和脂肪，主要是棕櫚酸和硬脂酸，而且亞麻油酸最好不要太多。

為什麼皂友不用它

油棕擴張一直是熱帶森林砍伐的主要原因之一。在婆羅洲，2005到2015年間至少一半的森林砍伐與油棕有關，國際自然保育聯盟（IUCN）估計，油棕擴張可能影響全世界一半以上受威脅的哺乳類和鳥類，其中包括婆羅洲紅毛猩猩（IUCN，2018）。同一份報告也提出令人尷尬的反面論點：油棕只用了不到油料作物總面積10%的土地，就生產了全世界約35%的植物油，每公頃產油量最高可達其他作物的九倍，所以讓全世界改用其他油脂，只會轉移損害，而不會終結它。

這樣就有兩種合理的立場。有些皂友不用棕櫚油；另一些則購買經永續棕櫚油圓桌倡議組織（RSPO）認證的棕櫚油，這是 WWF、種植者、製造商和零售商在2004年成立的自願性標準。如果你買認證油，要問清楚它經由哪一種供應鏈而來。在 Identity Preserved（身分保留）和 Segregated（隔離）模式下，你桶子裡的油就是認證油，與一般棕櫚油分開處理；Mass Balance（質量平衡）的油，是在供應鏈中與一般油混合的認證油；而 credits（認證額度）則是付錢給通過認證的種植者，油本身並不會到你手上（RSPO）。本指南接下來的內容，是寫給不用棕櫚油的皂友。

用什麼取代它

公平的測試是一次只改一件事：保留40%橄欖油和30%椰子油，把最後的30%依次換成每一種候選油脂。

1000 g 油脂，超脂5%，鹼水濃度33%，取自計算器。碘價測量的是雙鍵，所以數字越低，皂越硬、越不容易酸敗；INS 值是皂化價減去碘價，是用一個數字判斷硬度的參考（見碘價與 INS 值）。NaOH 是配方需要的氫氧化鈉。

從數字來看，幾乎任何飽和脂肪都能讓皂回到有棕櫚油時的水準，而每一列需要的鹼量都不同。這張表看不出的，是它們在鍋裡和淋浴時的差別：易脆程度、成本、是否為動物來源，以及每種油公開的皂化價有多可信。

豬油

豬油是最便宜、也最接近的替代品。它的飽和脂肪比棕櫚油少（棕櫚酸20–30%，硬脂酸8–22%），油酸較多，所以皂塊稍軟一點（43對45），Failor 在她的配方中也發現，豬油皂比棕櫚油皂或牛油皂稍軟。它做出的皂溫和、潔白。見豬油與牛油。

牛油

整體而言，牛油是最接近棕櫚油的，Failor 在她的配方中把棕櫚油和牛油視為可以互換。它的亞麻油酸含量低（1–6%），所以保存性好。羊油含有24.3–41.7%的硬脂酸，又更硬一些。

乳油木果脂

要做純素皂，乳油木果脂是理所當然的第一選擇，Fisher 自己的無棕櫚油配方，就是靠乳油木果脂和可可脂提供硬度（我們的高嶺土蠶絲洗臉皂就是以此為基礎）。它的硬度來自硬脂酸而不是棕櫚酸，依產地不同，佔油脂的27.7–55.7%，這就是為什麼兩種乳油木果脂做出的皂可能明顯不同。它還含有2.4–11.6%的不皂化物，會原封不動地留在皂裡。

要注意它的皂化價。未精製乳油木果脂的標準允許160–195 mg KOH/g（Codex）或160–200（印度），因為這些標準涵蓋了不皂化物高達19%的乳油木果脂。實測過的乳油木果脂落在179.3到190之間，計算器採用183。在上面的配方中用30%乳油木果脂時，它的不確定範圍是超脂2.1%到8.1%，比棕櫚油的窄。不皂化物多的粗製乳油木果脂，可能低於實測範圍，所以未精製乳油木果脂用到25%以上時，請把超脂提高到6或7%，或採用供應商分析證明書上的皂化價。乳油木果脂可可脂奢華皂用了30%乳油木果脂，超脂7%。

可可脂

可可脂將近三分之二是飽和脂肪，做出的皂是表中最硬的（49），泡沫也最綿密。Faiola 發現，用量超過約15%時可能讓皂塊龜裂，所以可以分一部分給乳油木果脂：同一塊皂中各用15%，硬度46，泡沫穩定度26，需要141.8 g 氫氧化鈉。除非是脫臭的，否則它會有巧克力味。米糠油酪梨油皂的硬度來自20%的可可脂。

印度藤黃果脂與娑羅脂

兩種印度的種子油脂，都富含硬脂酸：印度藤黃果脂約含52%硬脂酸和41.5%油酸，娑羅脂則含43.7%硬脂酸、36.9%油酸和8.6%花生酸。從數字看，它們的表現和可可脂很像，只是沒有可可的香味，同樣也應該留意易脆的問題。這兩種油的脂肪酸資料，各自只來自一份分析（印度藤黃果脂是1939年，娑羅脂是1978年），所以請把它們的皂性數字當作近似值。

芒果脂

芒果脂在紙上看起來像替代品（硬度45），但它的熔點比可可脂或乳油木果脂低，依品種從17.6到34.3 °C 不等，Faiola 也發現它實際上幾乎沒有增加硬度。用它是為了膚感，而不是硬度。

硬脂酸

硬脂酸不是油脂，而是脂肪酸本身，一種約一半硬脂酸、一半棕櫚酸的三壓混合物，所以同樣的重量下，它是這裡最濃縮的硬化劑。看看它有多強：在橄欖油椰子油皂中加入百分之五（橄欖油65、椰子油30、硬脂酸5），硬度就從36升到40，泡沫穩定度從15升到19，需要142.8 g 氫氧化鈉。

這是 Faiola 建議的硬化劑用量（油重的0.5%）的十倍，而且有兩個問題。它是游離脂肪酸，一碰到鹼就立刻反應，所以會讓皂液很快到 Trace：Failor 把它另外融化，等其他油脂到 Trace 之後才拌入，Faiola 則在輕微 Trace 時，把融化的硬脂酸加進57 °C（135 °F）以上的皂液中。而且它是用棕櫚油或動物油脂製成的（Faiola；Failor），所以要做無棕櫚油皂，請問清楚供應商是用哪一種。

乳酸鈉

乳酸鈉不能取代脂肪酸中的任何成分。它是乳酸的鈉鹽，通常以60%溶液販售，能幫助皂塊變硬、更早脫模；Faiola 每454 g（1 lb）油脂約在鹼水中拌入一茶匙。不過它對脂肪酸毫無貢獻，所以無法讓偏軟的配方擁有棕櫚油帶來的那種耐用的硬度。添加物指南列有用量。

或者乾脆不加

第一張表中橄欖油70、椰子油30的配方是一款好皂。它的硬度是36，在慣例範圍之內，脫模時會比較軟，也要比較久才會變硬，但起泡好，晾好後也是一塊扎實的皂。如果你不需要很快就得到一塊硬皂，停在這裡就很好。超市油脂皂正是這麼做的，用橄欖油、椰子油和芥花油，並在水中加一點鹽和糖。

換了名稱的棕櫚油

成分表會告訴你棕櫚油藏在哪裡。Elaeis Guineensis 就是油棕：Elaeis Guineensis Oil 是棕櫚油，Elaeis Guineensis Kernel Oil 是棕櫚核仁油，來自同一種果實的種子，Fisher 指出它有同樣的環境疑慮。做成皂之後，它們以 Sodium Palmate 和 Sodium Palm Kernelate 的名稱出現，而氫化棕櫚油和棕櫚硬脂也都是棕櫚油。硬脂酸也常常是。買任何現成的產品時，包括融化再製皂基，都要查看成分表。

兩個無棕櫚油配方，實際算一遍

兩個都是我們自己的配方。數字以1000 g 油脂、超脂5%、鹼水濃度33%計算。如果是第一次做，想要完整的步驟和照片，新手第一批無棕櫚油皂更簡單：橄欖油60、椰子油25、乳油木果脂10、蓖麻油5。

無棕櫚經典皂

加入香氛或添加物之前，整批重量為1419.6 g。

乳油木果脂取代棕櫚油提供硬度，高油酸葵花油替代一部分橄欖油，而且保存性好，蓖麻油則讓泡沫穩定。它的硬度37、清潔力17、保濕力60、起泡力21、泡沫穩定度24，碘價59。計算器對這個配方的不確定範圍是超脂2.1%到8.0%；如果你的乳油木果脂是未精製的，超脂6%（137.0 g 氫氧化鈉）可以多留一點餘裕。

配方頁已經準備好，可以直接開啟，做法就是第一次做冷製皂中的一般做法。

純素硬皂

加入香氛或添加物之前，整批重量為1424.0 g。

這裡由可可脂負責讓皂變硬，米糠油也帶來一點自己的棕櫚酸。它的硬度41、清潔力17、保濕力55、起泡力22、泡沫穩定度28，碘價58，而可可脂的皂化價範圍窄，讓不確定範圍維持在超脂1.9–8.0%。百分之二十的可可脂，高於 Faiola 建議的15%；如果切皂時皂塊龜裂或碎裂，就把其中5%改成乳油木果脂。

配方頁已經準備好，可以直接開啟。和所有冷製皂一樣，兩者都需要一般的四到六週晾皂期，脫模指南說明如何判斷較軟的皂可以切了。

要從你已經在做的配方中拿掉棕櫚油，只要換掉棕櫚油，再重新計算。25配方指南就針對德國的四油新手皂，一種油一種油地這樣做。