擠花杯子蛋糕皂
十二個巧克力棕色的杯子蛋糕皂，頂端擠上旋轉造型的玫瑰粉紅色糖霜。這是一個堅硬、硬挺的配方，用同一份秤料清單分成兩批來做：先做蛋糕體，再把糖霜打到能立起尖角，立刻擠花。
- 難度
- 進階
- 製法
- 冷製法
- 批次份量
- 油脂1000 g 皂液約1482 g
- 實際操作時間
- 2小時
- 晾皂期
- 6週
- 凝膠期
- 不要 保持低溫
所需材料
以油脂1000 g計，可裝滿12孔矽膠杯子蛋糕模，每孔直徑約7 cm、深4 cm，並準備一個裝上大號開口星形花嘴的擠花袋。所有材料都要秤重，包括液體。
| 棕櫚油 · 60.0 % | 600 g | 21.16 oz |
| 椰子油 · 30.0 % | 300 g | 10.58 oz |
| 橄欖油（初榨／精製／純） · 10.0 % | 100 g | 3.53 oz |
| 氫氧化鈉（NaOH） · 鹼，純度100% | 144.5 g | 5.10 oz |
| 蒸餾水 · 其中274 g調成濃度34 %的鹼水，19 g先保留 | 293.4 g | 10.35 oz |
| 可可粉 · 1.5湯匙, 只用於蛋糕體那一批，拌入溫熱的油脂中 | 8.1 g | 0.29 oz |
| 玫瑰礦泥 · 2茶匙, 只用於糖霜那一批，拌入19 g配方中的水 | 6.3 g | 0.22 oz |
| 異丙醇，91%或更高濃度，裝在噴瓶裡 · 在最初90分鐘內噴在糖霜上兩三次，防止皂粉，遠離任何火源 | 30毫升 | |
| 甜橙精油，5倍濃縮 · 油重的2.0 %，Trace 時加入 | 20 g | 0.71 oz |
| 天竺葵精油 · 油重的1.0 %，Trace 時加入 | 10 g | 0.35 oz |
- 超脂
- 6 %
- 溫度
- 油脂40到43 °C（104到110 °F），讓棕櫚油保持融化；鹼水30到38 °C（86到100 °F）
做法
-
規劃兩批
蛋糕體用秤料清單上每項重量的60%，糖霜用另外的40%。把360 g棕櫚油、180 g椰子油和60 g橄欖油秤進一個鍋子做蛋糕體，240 g棕櫚油、120 g椰子油和40 g橄欖油秤進另一個鍋子做糖霜。 -
準備
戴上護目鏡、手套，穿上長袖，打開窗戶。把杯子蛋糕模放在托盤上，在擠花袋裝上直徑約1 cm的大號開口星形花嘴，把袋口撐開立在高玻璃杯裡。 -
兩批共用一份鹼水
秤好293.4 g水，從中取出19 g放進杯子，留給礦泥用。在空氣流通的地方，把144.5 g氫氧化鈉慢慢倒進剩下的274.4 g水裡，絕不能反過來，攪拌到清澈，放涼到30到38 °C（86到100 °F）。 -
融化兩鍋油脂並為蛋糕體調色
把兩個鍋子的油脂都融化，保持在40到43 °C（104到110 °F），讓棕櫚油維持澄清。把1½湯匙可可粉拌進蛋糕體的鍋子，攪到滑順，並加入12 g甜橙精油和6 g天竺葵精油。 -
攪打蛋糕體
秤出全部鹼水的重量，把其中60%沿著攪拌棒的桿子倒進蛋糕體的鍋子。短促地點打，直到變稠但仍倒得出來。 -
倒入蛋糕體
在12個模孔中各倒入約72 g，對準中心倒，讓每一個都微微隆起，再把模具在工作台上敲一敲。 -
開始做糖霜
把8 g甜橙精油和4 g天竺葵精油拌進糖霜的鍋子，確認溫度仍在40到43 °C（104到110 °F），再把剩下的鹼水打進去，打到輕微 Trace。把玫瑰礦泥拌進杯子裡的19 g水，再用打蛋器拌進皂液。 -
打到能立起尖角
繼續短促地攪打，中間穿插攪拌，直到舀起一匙時留下的尖角能立住不塌，像打發的鮮奶油。大約每分鐘測試一次；等待的時候，蛋糕體也在變硬。 -
裝袋
把糖霜舀進擠花袋，不超過半滿，把袋口扭緊。手套和護目鏡不要拿下來：這是生皂。 -
擠糖霜
從每個蛋糕體的中央開始，繞圈往外擠到邊緣，再沿著那一圈的上方往內擠回來，然後在中心邊擠邊停一下，再往上提起，留下一個尖角。動作要快，因為皂糖霜會在袋子裡凝固。 -
噴酒精防皂粉
在最初90分鐘內，用91%或更高濃度的異丙醇在糖霜上輕噴兩三次，遠離任何火源。杯子蛋糕不加蓋放在室溫下；小模孔不會進入凝膠期。 -
安全收拾
把鍋子、攪拌棒、擠花袋和花嘴放在貼有標示、孩子和寵物碰不到的地方一天。上面的生皂液會變成皂，之後用熱水就能洗掉。 -
脫模
2到4天後，戴上手套，從模孔底部把每個杯子蛋糕往上推出，拿的時候抓蛋糕體，不要抓糖霜。 -
晾皂
把杯子蛋糕放在架子上晾6週，讓底部也能通風，拿取時抓蛋糕體。
小技巧
- 如果擠的時候糖霜會塌，就再打一分鐘，重新測試。如果它在袋子裡變得又硬又碎，就是打過頭了：改用湯匙舀到蛋糕體上，再用叉子撥出紋路。
- 請選擇 RSPO 認證的棕櫚油。不含棕櫚油的糖霜，需要差不多比例、室溫下為固態的油脂；任何替換都先做一小批試試，再擠一整打。
- 裝著硬糖霜的擠花袋，絕對不要用力擠到爆開。如果擠不出來，就是太稠、不能擠花了；改用湯匙舀上去。
油脂
| 油脂 | 比例 |
|---|---|
| 棕櫚油 | 60.0 % |
| 椰子油 | 30.0 % |
| 橄欖油（初榨／精製／純） | 10.0 % |
製作方式
| 製法 | 冷製法 |
| 鹼 | NaOH |
| 超脂 | 6 % |
| 水 | 鹼水濃度33% |
| 碘價 | 42 |
| INS 值 | 173 |
為什麼做這款皂
為了送禮和享受擠花的樂趣而做：杯子蛋糕皂是這門手藝的經典作品，也是練習控制 Trace 的好題目。百分之六十的棕櫚油做出硬挺的皂，依本站的指標硬度55，擠出的尖角立得住，完成的杯子蛋糕也是一塊實在的日常皂，超脂6%時清潔力21。問題在於它們看起來像食物。英國法律禁止供應人們，特別是兒童，可能誤認為食物並放進嘴裡、因而造成傷害的產品（Food Imitations (Safety) Regulations 1989），歐盟的產品安全法規也考量同樣的風險。如果你要販售，請就外觀呈現和標示方式尋求專業意見；在家裡，要放在幼童拿不到的地方。請選擇 RSPO 認證的棕櫚油，並等六週後才讓人使用。
來源：
- The Food Imitations (Safety) Regulations 1989 (SI 1989/1291), regulation 2 · UK legislation, 1989
- Regulation (EU) 2023/988 on general product safety · European Union, 2023
傳統、製作者的經驗與研究對這類皂的說法，每一項都標明了屬於哪一種。這不是醫療建議，也沒有任何皂能治療皮膚疾病：如果你有皮膚疾病，請詢問醫師或藥師。
數值解讀
- 月桂酸 14.9 %
- 肉豆蔻酸 6.4 %
- 棕櫚酸 30.1 %
- 硬脂酸 4.0 %
- 油酸 33.2 %
- 亞麻油酸 8.1 %
- 其他 5.2 %
飽和：不飽和 59 : 41
依上方油脂的脂肪酸計算。這些區間是手工皂界形成的共識，不是化學規律；落在某個區間外的皂並沒有錯。
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這些比例的出處
以下附來源的說明，以及它們所引用文件的標題，皆保留原文。翻譯過的引用無法用來查找原文件，翻譯過的技術摘要也不再是當初與文件核對過的那份摘要。
Anne-Marie Faiola's piping frosting, about 60 % palm, 30 % coconut and 10 % olive oil, a blend rich in fats that are solid at room temperature so the piped shape holds; we use it for the cake as well, so one weighing list serves both batches, and set the superfat at 6 %.
配方改編自Anne-Marie Faiola的Soap Crafting (Storey Publishing, 2013)。做法與說明由我們撰寫。