Unna 式超脂牛油皂
八份牛油配一份橄欖油，以二比一的氫氧化鈉和氫氧化鉀皂化，並留下一點多餘的油脂：這是漢堡的 Unna 在1886年開始研究藥用皂之後偏好的基底。我們的版本不含任何藥方，做出的是堅硬、潔白、泡沫低而綿密的皂。
- 難度
- 中級
- 製法
- 冷製法
- 批次份量
- 油脂1000 g 皂液約1457 g
- 實際操作時間
- 1小時
- 晾皂期
- 6週
- 凝膠期
- 皆可 凝膠與否都可以
所需材料
以油脂1000 g計，可裝滿1.5公升的吐司模。所有材料都要秤重，包括液體。
| 牛油（食用牛脂／羊脂） · 89.0 % | 890 g | 31.39 oz |
| 橄欖油（初榨／精製／純） · 11.0 % | 110 g | 3.88 oz |
| 氫氧化鈉（NaOH） · 鹼，純度100% | 99.2 g | 3.50 oz |
| 氫氧化鉀（KOH） · 鹼，純度90%；如果包裝上標示的純度不同，請改秤54.6 g（純度85%）或48.8 g（純度95%） | 51.5 g | 1.82 oz |
| 蒸餾水 · 調成濃度33 %的鹼水 | 306.1 g | 10.80 oz |
- 超脂
- 5 %
- 溫度
- 油脂與鹼水各為38至43 °C（100至110 °F）
做法
-
準備
戴上防噴濺護目鏡、丁腈手套，穿上長袖，打開窗戶或抽風機，不要讓孩子和寵物進入房間。在1.5公升的吐司模裡鋪好襯紙，放在可以放兩天不被移動的地方。 -
秤油脂
把890 g 牛油秤進鍋子，把110 g 橄欖油秤進量杯：八份牛油配一份橄欖油。 -
調鹼水
把306.1 g 蒸餾水秤進耐熱量杯，把99.2 g 氫氧化鈉和51.5 g 氫氧化鉀片分別秤進兩個乾燥的容器。在打開的窗戶旁，先把氫氧化鈉、再把氫氧化鉀分次少量拌入水中，絕不能把水倒在鹼上；它會比只用氫氧化鈉的鹼水更熱。貼上標籤，放在孩子和寵物碰不到的地方放涼。 -
融化牛油
用小火融化牛油，直到完全清澈，因為牛油比大多數油脂需要更高的溫度，然後倒入橄欖油。 -
確認溫度
油脂和鹼水都在38至43 °C（100至110 °F）之間時再繼續。牛油冷卻時會開始凝固，太涼的皂液會在真正達到 Trace 之前就變稠。 -
打到輕微 Trace
把鹼水沿著手持攪拌棒的桿子倒進油脂，每次點打幾秒，中間穿插攪拌。皂液變得不透明、滴在表面能留下淡淡的痕跡時就停止。 -
入模並蓋上
倒進模具，在工作檯上敲一敲讓氣泡浮上來，蓋上板子和一條摺好的毛巾放一天。中間可能會進入凝膠期，變成顏色較深、有光澤的核心，有沒有都沒關係。 -
脫模切皂
氫氧化鉀讓剛做好的皂條比只用氫氧化鈉的牛油皂軟。大約48小時後，戴著手套用手指按壓不再凹陷時，脫模並切成約2.5 cm（1 in）厚的皂塊；如果還軟，就再等一天。 -
清理
手套繼續戴著，用廚房紙巾把鍋子和工具上的皂液擦掉，丟進垃圾桶，再用熱肥皂水洗乾淨。 -
晾皂
把皂塊立起來，放在乾燥通風的房間晾六週，不時翻面。牛油皂會在好幾週內持續變硬，晾好的皂塊非常耐用。
小技巧
- Simmons 和 Appleton 對他們記錄下來的這個基底並不買單：他們不但懷疑它對一般盥洗用皂有幫助，還說超脂基底完全不該用在殺菌皂裡，因為游離的油脂會削弱殺菌效果。今天的超脂主要是一個安全餘裕，因為皂化價是一個範圍，就像我們的超脂指南所解釋的。
- 兩份鈉鹼配一份鉀鹼，不論這個份數怎麼解讀，都會讓24至26%的皂化由鉀完成，所以計算器中25%的 KOH 比例就是 Unna 的平衡：99.2 g 氫氧化鈉配51.5 g 純度90%的鹼片，以重量計幾乎正好是二比一。如果用純度95%的鹼片，同樣的重量會讓超脂從5%降到約3.7%，所以秤量前先把標籤上的數字輸入計算器。
- 這是不含椰子油的純牛油皂，所以泡沫低、濃密而綿密，而不是大泡泡。想要更多泡泡，可以把部分牛油換成椰子油，讓計算器重新算出兩種鹼的用量，不過這樣就不再是 Unna 的基底了。
- Unna 的基底原本是用來承載藥方的，同一本1908年的書中記載的藥用皂含有汞鹽、煤焦油和苯酚。這些都不該出現在皂裡：這塊皂只有皂和它多餘的油脂。
油脂
| 油脂 | 比例 |
|---|---|
| 牛油（食用牛脂／羊脂） | 89.0 % |
| 橄欖油（初榨／精製／純） | 11.0 % |
製作方式
| 製法 | 冷製法 |
| 鹼 | NaOH + KOH |
| 超脂 | 5 % |
| 水 | 鹼水濃度33% |
| 碘價 | 51 |
| INS 值 | 145 |
為什麼做這款皂
這是一段皮膚科學的歷史。漢堡的皮膚科醫師 Paul Gerson Unna 在1881年開設了他的皮膚診所（Beiersdorf），1886年開始研究藥用皂，並用這款以牛油和橄欖油製成的超脂基底得到最好的效果（Simmons 與 Appleton，1908）。不加入他的藥方，它就是一塊非常溫和的皂，在我們的量表上清潔力4，堅硬又耐用，泡沫低而濃密，而不是大泡泡。這很適合乾性肌膚，以及不喜歡洗後過度乾澀的人；它也沒有添加任何香氛，符合皮膚科醫師對乾性、敏感肌膚的建議：使用溫和、無香的清潔用品（American Academy of Dermatology，美國皮膚科學會）。它的取捨是泡沫普通，以及含有牛油，所以不適合純素者。
來源：
- W. H. Simmons and H. A. Appleton, The Handbook of Soap Manufacture · Scott, Greenwood & Son, 1908
- Prof. Dr. Paul Gerson Unna · Beiersdorf
- Dermatologists' top tips for relieving dry skin · American Academy of Dermatology
傳統、製作者的經驗與研究對這類皂的說法，每一項都標明了屬於哪一種。這不是醫療建議，也沒有任何皂能治療皮膚疾病：如果你有皮膚疾病，請詢問醫師或藥師。
數值解讀
- 肉豆蔻酸 3.6 %
- 棕櫚酸 23.8 %
- 硬脂酸 20.3 %
- 油酸 41.0 %
- 亞麻油酸 4.5 %
- α-次亞麻油酸 1.4 %
- 其他 3.9 %
飽和：不飽和 49 : 51
依上方油脂的脂肪酸計算。這些區間是手工皂界形成的共識，不是化學規律；落在某個區間外的皂並沒有錯。
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這些比例的出處
以下附來源的說明，以及它們所引用文件的標題，皆保留原文。翻譯過的引用無法用來查找原文件，翻譯過的技術摘要也不再是當初與文件核對過的那份摘要。
Unna's superfatted soap base as Simmons and Appleton recorded it in 1908: one part olive oil to eight of beef tallow, saponified with two parts soda to one of potash, with fat enough to leave 3 or 4 % unsaponified. Unna of Hamburg came to it after taking up medicated soap in 1886, as a better way than plasters to carry remedies to the skin; in theory he favoured tallow alone, but this blend gave him his best results. The authors themselves doubted that a superfatted base did toilet soap any good. Here it is tallow 89 % and olive oil 11 %, with potassium hydroxide doing 25 % of the saponification and a 5 % superfat in place of his 3 to 4 %, so that tallow's published saponification range cannot take the bar below 2 %. The remedies are left out.
配方改編自W. H. Simmons and H. A. Appleton的The Handbook of Soap Manufacture (Scott, Greenwood & Son, 1908)。做法與說明由我們撰寫。