Seife umschmelzen: eine Charge retten oder Stücke von Hand neu verarbeiten

Beim Umschmelzen wird fertige Seife aus dem Kalt- oder Heißverfahren geraspelt und mit etwas Flüssigkeit sanft erhitzt, bis sie zu einem dicken Brei aufweicht, den Sie in eine Form drücken können. Dabei wird nichts Neues verseift; die Seife ist schon Seife. Genau darum geht es. Blütenblätter, Grünzeug und Düfte, die frische Lauge verderben würde, überstehen das Umschmelzen, und eine Charge mit einem Fehler bekommt eine zweite Chance. Diese Anleitung gibt die Methode und die Zahlen, dann die Rettung, die die meiste Sorgfalt braucht: eine Charge mit zu viel Lauge.

Was Umschmelzen ist und was nicht

Seifensieder haben für dieselbe Technik zwei Namen. Rebatching heißt es, wenn eine missratene Charge gerettet wird, und Hand-Milling, wenn es mit Absicht geschieht, um etwas hinzuzufügen oder aus einer größeren schlichten Charge ein paar Stücke zu machen.

Es ist nicht das, was Seifenhersteller mit French milled oder dreifach pilierter Seife meinen. Das ist ein industrielles Verfahren, bei dem Seife gemahlen und mehrmals durch Walzen und Pressen geführt wird, was ein dichtes, glattes, gleichmäßiges Stück ergibt. In der Beschreibung von Simmons und Appleton von 1908 wurden Seifenspäne von etwa 30 % Wasser auf 11–14 % getrocknet, mit Farbe und Parfüm drei- oder viermal zwischen Granitwalzen gewalzt und durch eine warme Düse zu einem festen Strang gepresst; trockenere Späne bröckelten und rissen, feuchtere klebten und warfen Blasen. In einer Küche lässt sich das nicht nachmachen, und von Hand umgeschmolzene Seife sieht nie so aus.

Gießseife ist es auch nicht. Eine Gießseifenbasis wird mit zusätzlichem Glycerin und Lösungsmitteln formuliert, damit sie zu einer gießbaren Flüssigkeit schmilzt. Gewöhnliche Seife hat nichts davon: Sie weicht zu einer Paste auf, wird aber nie flüssig.

Wann es sich lohnt

Um hinzuzufügen, was frische Lauge verderben würde. Rosenblütenblätter werden in frischem Seifenleim aus dem Kaltverfahren schwarz; in umgeschmolzener Seife behalten sie ihre Farbe. Ebenso Grünzeug wie Spinat und Grünkohl und Zitrusschalen. Ein Duft, der eine frische Charge im Topf erstarren lässt, kann in umgeschmolzene Seife, wo nichts mehr übrig ist, was er beschleunigen könnte.

Zum Testen. Sieden Sie eine große schlichte Charge und schmelzen Sie sie dann jeweils ein paar Stücke auf einmal um, um Düfte, Farben und Zusätze auszuprobieren, bevor Sie eine ganze Charge auf eine Variante festlegen.

Um einen messbaren Fehler zu beheben. Sie haben ein Öl, den Duft oder die Farbe vergessen und wissen genau, was und wie viel. Raspeln Sie die Charge und geben Sie es nachträglich dazu.

Um eine Charge zu retten, die sich entmischt hat oder nicht andicken wollte, wenn Sie wissen, dass die Gewichte stimmten. Durchkochen bringt sie oft zusammen (siehe unten).

Bei einer Charge, deren Zusammensetzung Sie nicht nachvollziehen können, lohnt es sich nicht. Wenn Sie etwas falsch abgewogen haben und nicht wissen, um wie viel, ist Umschmelzen ein Ratespiel. Am meisten zählt das bei der Lauge.

Wie viel Flüssigkeit

Die Flüssigkeit macht aus den Raspeln wieder eine formbare Masse, und die richtige Menge hängt davon ab, wie alt die Seife ist. Frische Seife enthält noch den größten Teil ihres Wassers; Seife, die wochenlang gereift ist, hat viel davon verloren.

• Seife, die ein, zwei Tage alt ist, braucht kaum etwas.
• Seife, die etwa eine Woche alt ist: etwa 10 % des Seifengewichts.
• Seife, die monatelang gereift ist: bis zu 25 %.

Für recht frische Seife sind 57 bis 85 g Flüssigkeit je 454 g (2 bis 3 oz je Pfund) ein guter Anfang. Zu wenig, und die Seife trocknet aus und verbrennt, bevor sie schmilzt. Zu viel, und sie lässt sich leichter gießen, aber die Stücke bleiben wochenlang weich und schrumpfen und verziehen sich, während das Wasser entweicht.

Wasser funktioniert. Milch, frisch oder aus Pulver angerührt, schmilzt die Seife glatter und macht sie merklich flüssiger, um den Preis eines elfenbeinfarbenen Tons; Tee, Saft und Pflanzendrinks funktionieren auch. Ältere Seife weicht besser auf, wenn Sie die Flüssigkeit einrühren und die Raspeln über Nacht einweichen lassen, bevor Sie sie erhitzen.

Bei Seife, die jünger als etwa zwei Wochen ist, macht flüssiges Natriumlactat einen großen Unterschied: 14 bis 28 g je 454 g Raspeln (0,5 bis 1 oz je Pfund), mit der Flüssigkeit zugegeben, machen den Brei fast so gießbar wie frischen Seifenleim. Die Wirkung lässt nach, je älter die Seife wird.

Auch das Rezept spielt eine Rolle. Seifen mit viel Olivenöl lassen sich am schwersten umschmelzen, und Milchseifen gehören zu den einfachsten.

Die Methode

1. Die Seife raspeln. Nehmen Sie eine Vierkantreibe oder eine Küchenmaschine, die nur für Seife verwendet wird. Seife, die erst ein, zwei Tage alt ist, kann noch ätzend sein; tragen Sie also Handschuhe, und eine Schutzbrille, wenn Sie bei einer Charge zu viel Lauge vermuten.
2. Die Flüssigkeit untermischen. Wiegen Sie sie ab, gießen Sie sie über die Raspeln und rühren Sie, bis sie gleichmäßig feucht sind, aber nicht schwimmen. Ältere Seife lassen Sie über Nacht einweichen.
3. Niedrig und abgedeckt erhitzen. Am einfachsten ist ein Schongarer auf niedriger Stufe mit Deckel. Eine hitzebeständige Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser funktioniert, und ebenso ein verschlossener Bratschlauch in einem Topf mit siedendem Wasser, den Sie zum Mischen durchkneten. Fisher stellt fest, dass die Mikrowelle die Seife verbrennt; andere Seifensieder nehmen sie bei reduzierter Leistung für eine kleine Menge, wie unten beschrieben.
4. Alle 20 bis 30 Minuten umrühren. Kratzen Sie jedes Mal die Seiten ab. Die Seife wird zuerst an den Rändern durchscheinend und weicht dann zu einem dicken, glänzenden Brei auf; im Schongarer dauert das meist etwa eine Stunde. Wenn sie auszutrocknen beginnt, sprenkeln Sie einen Löffel Wasser darüber. Lassen Sie sie nicht kochen, und lassen Sie sie nicht allein.
5. Vom Herd nehmen und die Extras einrühren. Öl, Duft, Farbe und Pflanzenteile kommen jetzt hinein. Mischen Sie Tonerden und Farbpulver zuerst mit etwas Glycerin oder Flüssigkeit, sonst gibt es Schlieren. Duft reicht weiter als in frischem Seifenleim: Grosso nimmt einen Teelöffel je Pfund Seife, gegenüber einem Esslöffel je Pfund Öle in ihrem Kaltverfahren.
6. In die Form drücken. Löffeln Sie den Brei hinein, drücken Sie ihn in die Ecken und klopfen Sie die Form auf die Arbeitsfläche, um Lufteinschlüsse herauszuholen. Aus einem Bratschlauch schneiden Sie eine Ecke ab und drücken den Brei heraus.
7. Fest werden lassen. Lassen Sie die Seife zwei bis vier Tage in der Form, bis sie hart genug ist, um sauber herauszukommen.
8. Trocknen. Stellen Sie die Stücke auf ein Gitter und wenden Sie sie alle paar Tage, damit sie gleichmäßig trocknen. Geben Sie ihnen mindestens zwei Wochen, damit das zugegebene Wasser entweichen kann.

Bereit für die Form: durchscheinend, dick und glänzend, mit ein paar Raspeln am Rand, die schmelzen, während Sie die Extras einrühren.

In der Mikrowelle. Bleiben Sie bei etwa 450 g (1 lb) Raspeln oder weniger und nehmen Sie niedrige bis mittlere Leistung. Letcavage und Buck weichen drei kleine Stücke, die ein paar Tage bis eine Woche alt sind, geraspelt mit ¼ Tasse (59 ml) Wasser 1 Minute bei 70 % Leistung auf, rühren die Farbe ein und geben ihnen dann 10 Sekunden bei 50 %, worauf die Seife aufschäumt wie Kartoffelpüree mit Käse. Grosso erhitzt 450 g Raspeln mit 115 g (4 oz) Wasser abgedeckt auf mittlerer Stufe in Intervallen von 3 Minuten, was 15 bis 30 Minuten dauern kann. So oder so wird der Brei sehr heiß und dampft, und auf höchster Stufe kann er verbrennen, aus der Schüssel schäumen oder eine Kunststoffform schmelzen (Grosso).

Öl zugeben, und was es mit der Überfettung macht

Öl, das in fertige Seife gerührt wird, wird nicht zu Seife. In einem gereiften Stück ist keine freie Lauge mehr übrig, die damit reagieren könnte, also bleibt jedes Gramm Öl und kommt zu der Überfettung hinzu, die das Rezept schon hatte.

Der Gießseife-Rechner hat einen Modus zum Umschmelzen, der das ausrechnet. Er nimmt an, dass ein typisches Stück nach Gewicht zu etwa 70 % aus Ölen besteht, und teilt das zugegebene Öl durch diesen Anteil: 20 g Öl in 1000 g Seife fügen der Überfettung des ursprünglichen Rezepts 2,9 Prozentpunkte hinzu. Über 5 Punkten warnt er, denn dann wird das Stück weich und eher ranzig.

Wählen Sie ein Öl, das sich hält. Öl, das nie auf Lauge trifft, bleibt nur eine Weile so, wie es hineinkam, und gesättigte und einfach ungesättigte Öle (Olivenöl, High-Oleic-Sonnenblumenöl, Sheabutter, Kakaobutter) halten am längsten. Öle mit viel Linol- und Linolensäure sind die üblichen Verdächtigen, wenn Stücke orange Flecken bekommen.

Eine Charge mit zu viel Lauge retten

Das ist die Rettung, die sich die meisten vom Umschmelzen erhoffen, und sie funktioniert nur, wenn Sie wissen, wie viel Lauge tatsächlich hineingekommen ist. Die Abhilfe besteht darin, so viel Öl zuzugeben, dass die überschüssige Lauge verbraucht wird, und der Laugenrechner sagt Ihnen, wie viel.

Angenommen, Sie haben die Alltagsseife gesiedet, 40 % Oliven-, 30 % Kokos- und 30 % Palmöl, mit 1000 g Ölen bei 5 % Überfettung, wofür der Rechner 144,1 g Natriumhydroxid verlangt, und stellen danach fest, dass Sie 154,1 g abgewogen haben. Diese 10 g machen aus 5 % Überfettung etwa −1,6 %: Die Seife ist laugenlastig. Um die Abhilfe zu finden, geben Sie die Öle des Rezepts in Gramm ein und erhöhen das Olivenöl, bis der Rechner, weiterhin bei 5 %, die Lauge verlangt, die Sie tatsächlich verwendet haben. Bei 478 g Olivenöl verlangt er 154,2 g. 78 g Olivenöl, in die Seife eingekocht, bringen die Charge also auf 5 % Überfettung zurück.

Tun Sie es, sobald Sie den Fehler bemerken, solange die Seife frisch ist und sich leicht umschmelzen lässt. Geben Sie das Öl am Anfang dazu, mit den Raspeln und der Flüssigkeit, nicht am Ende: Die überschüssige Lauge muss damit reagieren, und das braucht Hitze und Zeit. Und kochen Sie die Masse wie Seife im Heißverfahren unter Rühren, bis sie ganz durchscheinend geworden ist. Wenn die Stücke fest sind, testen Sie eines, wie es die Anleitung zum pH-Wert von Seife beschreibt: einen Tropfen Phenolphthalein auf eine frische Schnittfläche oder einen pH-Streifen, in eine Paste aus der Seife und etwas destilliertem Wasser gedrückt. Gewöhnliche Seife zeigt etwa 9 bis 10 und färbt Phenolphthalein schwach rosa; ein sofortiges, leuchtendes Magenta oder ein Streifen über 12 bedeutet, dass die Seife noch laugenlastig ist und nicht benutzt werden sollte.

Entmischte Chargen

Manchmal entmischt sich eine frische Charge in der Form: Obenauf sammelt sich Öl, oder im Inneren bilden sich Flüssigkeitstaschen. Was zu tun ist, hängt vom Grund ab.

Stimmten die Gewichte und lag es am Mischen (nicht lange genug gemixt oder so kalt gesiedet, dass die festen Fette erstarrten, bevor sie emulgierten), kann es die Charge retten, sie ganz durchzukochen. Kratzen Sie alles, Flüssigkeit eingeschlossen, in einen Edelstahltopf, der dabei höchstens zu einem Drittel voll wird, und erhitzen Sie es auf mittlerer bis niedriger Stufe unter häufigem Rühren, bis eine dicke, gallertartige Masse wie Kartoffelpüree entsteht. Das dauert 15 bis 60 Minuten. Löffeln Sie sie in Formen, lassen Sie sie zwei bis vier Tage stehen, bevor Sie entformen, und lassen Sie sie die üblichen Wochen reifen und trocknen.

War die Ursache ein Wiegefehler, den Sie nicht beziffern können, die falsche Lauge (Kaliumhydroxid statt Natriumhydroxid) oder etwas, das Sie nicht benennen können, rettet Kochen die Charge nicht, auch wenn Pure Soapmaking dasselbe Kochen für eine Charge mit alter Lauge, Kaliumhydroxid oder einem Messfehler anbietet. Kochen bringt eine Reaktion zu Ende; die Mengenverhältnisse kann es nicht ändern. Behandeln Sie jede Flüssigkeit darin als Lauge und entsorgen Sie die Charge. Die Anleitung zur Fehlersuche und die Anleitung zu weicher Seife helfen Ihnen zu erkennen, welcher Fall vorliegt.

Was Sie erwarten können

Umgeschmolzene Seife ist rustikal. Wie sorgfältig Sie auch arbeiten, die Textur ist gröber als bei frisch gegossener Seife, und sie muss gelöffelt und angedrückt statt gegossen werden. Milch und Natriumlactat machen sie glatter, aber nie so glatt wie frischen Seifenleim. Einfache Swirls sind mit sehr frischer Seife und Natriumlactat möglich; alles Aufwendigere gehört in eine frische Charge.

Die Stücke schrumpfen ein wenig, während das zugegebene Wasser entweicht, und deshalb ist das Wenden wichtig. War die Seife beim Raspeln schon gereift, sind die umgeschmolzenen Stücke fertig, sobald dieses Wasser verschwunden ist, nach etwa zwei Wochen. War sie frisch, brauchen sie noch den Rest der ursprünglichen Reifezeit; zählen Sie ab dem Tag, an dem Sie sie zuerst gesiedet haben.