Fehler beim Seifensieden: von Sodaasche bis Stocken, Ursachen und Abhilfe

Diese Seite behandelt die Probleme, auf die Seifensieder beim Kaltverfahren am häufigsten stoßen, geordnet danach, wann Sie sie bemerken. Jede Zeile sagt, wie der Fehler aussieht, was ihn meist verursacht, was Sie mit der Charge vor Ihnen tun, was Sie beim nächsten Mal ändern und ob die Seife sicher zu benutzen ist. Die Abschnitte nach den Tabellen behandeln die Fälle, die eine Abwägung verlangen, und fünf Anleitungen gehen tiefer auf die häufigsten Probleme ein.

Unsicher oder nur unschön?

Seife ist unsicher, wenn sie freie Lauge enthält, und dazu kommt es auf zwei Wegen. Entweder hatte die Charge mehr Lauge, als ihre Öle verbrauchen konnten, durch einen Wiegefehler, ein vergessenes Öl oder ein Rezept, das niemand durch einen Rechner hat laufen lassen, oder die Lauge hat sich nie gleichmäßig mit den Ölen vermischt, weil der Seifenleim bei falschem Andicken gegossen wurde, sich in der Form entmischt hat oder ungelöste Lauge enthielt. Fast alles andere auf dieser Seite betrifft Aussehen, Hautgefühl oder Haltbarkeit.

Die Anzeichen für freie Lauge sind:

• Taschen mit klarer Flüssigkeit in den geschnittenen Stücken oder Flüssigkeit, die aus frischer Seife austritt;
• harte, körnige oder glasige weiße Kristalle im Inneren des Stücks;
• eine ölige Schicht über einer harten, kreidigen;
• ein Stück, das durch und durch scharf und bröckelig ist oder auf der Haut brennt.

So prüfen Sie eine verdächtige Charge:

1. Warten. DeeAnna Rouse von Classic Bells wartet zwei bis drei Tage, bevor sie testet, damit die Verseifung abgeschlossen ist.
2. Mit Handschuhen schneiden und hinsehen. Taschen, Kristalle und Schichten zeigen sich auf einer Schnittfläche, und sie sind der deutlichste Beleg, den es gibt.
3. Einen Tropfen Phenolphthalein auf eine frische Schnittfläche geben. Es färbt sich ab etwa pH 8,2 rosa, ein schwaches Rosa, das langsam aufzieht, zeigt sich also auch auf gut gemachter Seife; ein sofortiges, kräftiges Magenta, vor allem in Flecken oder Streifen, ist das Bild freier Lauge.
4. Den pH-Wert richtig messen oder gar nicht. Auf einem kalibrierten Messgerät zeigt eine 1-prozentige Lösung gut gemachter Seife etwa 9 bis 10, etwas mehr, wenn sie überwiegend aus Olivenöl besteht, und keine reine Seife in Kevin Dunns Zahlen erreicht 12; 12 oder mehr bedeutet also freies Alkali. Rouse stellt fest, dass billige Teststreifen 2 bis 3 Einheiten zu niedrig anzeigen, und 1 Promille Laugenüberschuss hebt den pH-Wert nur um etwa 0,3. Ein Streifen kann also ein grob laugenlastiges Stück anzeigen, ein zweifelhaftes aber nicht freisprechen.

Die endgültige Prüfung ist eine Titration des freien Alkalis; Dunn betrachtet weniger als 1 Promille freies Natriumhydroxid als sicher. Ein kleiner Überschuss verschwindet während der Reifezeit: In einem von Dunns Stücken fiel das freie Alkali am Boden innerhalb von 60 Tagen von 4,9 auf 0,9 Promille. Laugennester verschwinden nicht. Der traditionelle Zungentest, bei dem man eine Fingerspitze an die Zunge tippt, bringt Seife genau dann in den Mund, wenn sie am ehesten ätzend ist, und unsere Anleitung zum pH-Wert erklärt, warum wir ihn nicht empfehlen.

Die Anleitung zum pH-Wert von Seife geht jeden Test im Einzelnen durch.

Die Probleme auf einen Blick

Im Topf

„Erst testen“ heißt: mit Handschuhen anfassen und wie oben auf freie Lauge prüfen, bevor jemand die Seife benutzt.

In der Form

Die meisten Wärmeprobleme in dieser Tabelle sind Schönheitsfehler; die Anleitung zum Überhitzen erklärt, wann nicht.

Beim Schneiden

Eine Schnittfläche mit einem glatten Messer unterscheidet Luftspuren von echten weißen Flecken; siehe unten.

Während Reifezeit und Lagerung

„Nur für den Eigengebrauch“: Von ranziger Seife ist nicht bekannt, dass sie der Haut schadet, aber sie riecht, und sie sollte weder verkauft noch verschenkt werden.

Im Topf

Wie schnell sich Seifenleim verändert, bestimmen der Duft, die Wärme, das Wasser und die Fette. Eugenol, der wichtigste Aromastoff in Nelken- und Zimtblätteröl, ist der am besten gemessene Beschleuniger: In Dunns Messungen dickte Seifenleim mit mehr davon schneller an, ebenso wie mit mehr Wärme und weniger Wasser. Die Anleitung zum Stocken behandelt, was Sie mitten im Ansatz tun und wie Sie einen Duft testen, bevor Sie ihm einen ganzen Block anvertrauen. Falsches Andicken, bei dem kühles Fett erstarrt, statt dass sich Seife bildet, behandelt die Anleitung zum Andicken. Die Entmischung ist das eine Problem im Topf, das zu einem Sicherheitsproblem wird, und die Anleitung zu weicher Seife behandelt sie ausführlich.

In der Form

Ein Block heizt sich selbst auf. Zu viel Wärme lässt ihn reißen oder drückt ihn aus der Form, Wärme, die die Mitte erreicht, die Ränder aber nicht, hinterlässt ein Teilgel, und ein kühler Block mit offener Oberseite setzt Sodaasche an. Die Anleitung zum Überhitzen und die Anleitung zur Sodaasche behandeln diese Fälle, und die Anleitung zur Gelphase erklärt, wie Sie einen Block in die eine oder andere Richtung lenken.

Teilgel ist ein Schönheitsfehler, und vielleicht lässt es sich nicht rückgängig machen: Kelly Cable stellt fest, dass sich am Aussehen nichts mehr ändert, sobald die Seife fest ist. Rouse versucht es trotzdem. Sie erwärmt die Seife, geschnitten oder ungeschnitten, auf der niedrigsten Stufe des Ofens, meist 63 bis 77 °C (145 bis 170 °F), etwa eine Stunde lang und lässt sie langsam abkühlen; das kann helfen, den Ring abzuschwächen, und sie kann nicht versprechen, dass er verschwindet, obwohl manche Seifensieder, die es ausprobiert haben, sagen, er werde weniger auffällig. Cable beugt vor, indem sie den frischen Block in einen Ofen mit 77 °C (170 °F) stellt, bis er gleichmäßig geliert ist. Beim nächsten Mal isolieren Sie entweder die ganze Form oder kühlen sie: Der halbe Weg dazwischen ist es, der den Ring verursacht.

Seife, die in der Form klebt, ist noch zu weich, und kleine Silikonmulden, die ihre Wärme verlieren und selten gelieren, sind die üblichen Übeltäter. Soap Queen friert eine hartnäckige Form 24 Stunden ein, und Anne-Marie Faiola friert Seife durch, wenn sie reißt; gefrorene Seife gibt nicht mehr nach und springt deshalb heraus. Natriumlactat hilft ebenfalls: Corbion, der Hersteller, verkauft es für Stückseife, damit die Stücke härter werden und sich besser aus der Form lösen. Die Anleitung zum Entformen und die Anleitung zu Seifenformen behandeln den Rest.

Beim Schneiden

Löcher. Runde Löcher sind Luft: eingeschlagen von einem Stabmixer, der eingeschaltet wurde, bevor man ihn schräg hielt, um seine eingeschlossene Luft entweichen zu lassen, mit der Lauge hineingespritzt oder eingefangen, als dicker Seifenleim gegossen wurde. Soap Queen entlüftet den Stabmixer, gießt die Lauge an seinem Schaft entlang und klopft die Form kräftig auf, sobald sie gefüllt ist. Ein langer, glatter Tunnel durch die Mitte eines Blocks ist ein Hitzetunnel, den Überhitzung hinterlassen hat.

Weiße Flecken. Die meisten weißen Sprenkel im Inneren eines Stücks sind hochschmelzendes Fett, das fest wurde, bevor es sich untermischen konnte. Amanda Aaron von Lovin Soap bekam sie mit ihrer Lauge bei 16 °C (60 °F) und den Ölen bei 27 °C (80 °F), und sie siedet butterreiche Rezepte bei 38 bis 49 °C (100 bis 120 °F), um sie zu vermeiden. Palmöl, aus einem halb geschmolzenen Behälter geschöpft, hinterlässt sein Stearin auf dieselbe Weise in Klumpen; schmelzen und verrühren Sie also den ganzen Behälter, bevor Sie abwiegen. Aaron zeigt auch, dass ein Drahtschneider winzige Luftbläschen zu runden Spuren ziehen kann, die wie Flecken aussehen: Schneiden Sie mit einem glatten Messer eine Scheibe ab, und wenn die Spuren verschwinden, war es Luft. Harte, glasige oder feuchte Kristalle sind etwas anderes; behandeln Sie sie als Lauge, bis sie getestet sind. Weiße Streifen können beides sein. Alicia Grosso stellt fest, dass Streifen, die weder auslaufen noch glitzern, meist Duft oder Farbe bedeuten, die nicht ganz eingerührt wurden, eine Frage der Optik, während glitzerndes, krustiges Weiß zu viel Lauge bedeutet; die Regel von Susan Miller Cavitch lautet, sich zu vergewissern, dass weiße Schlieren keine glänzenden Laugenbrocken sind, bevor man sie abtut.

Laugennester. Cavitch warnt, dass wässrige oder ölige Pfützen im Topf „signal a poorly mixed solution that will result in pockets of solid lye in the final bars“. Ist der letzte Rest Seifenleim am Topfboden wässrig und ungleichmäßig, war das Mischen nicht fertig, und sie gießt ihn nicht mit in die Form.

Bröckelige oder spröde Stücke. Testen Sie zuerst, denn eine mögliche Ursache ist zu viel Lauge. Besteht die Seife den Test, ist die übliche Ursache das Timing. Rouse schneidet, wenn sich ein Block wie kühlschrankkalter Cheddar anfühlt; ist er zu hart geworden, erwärmt sie ihn auf der niedrigsten Stufe des Ofens, prüft alle 10 bis 15 Minuten und schneidet ihn mit einer flachen Klinge oder einem Draht, weil ein keilförmiges Messer feste Seife spaltet. Salzseifen werden schnell hart und müssen innerhalb weniger Stunden geschnitten werden.

Ölige Stellen. Ein dünner Ölfilm auf einem neuen Block, weniger als etwa 3 mm (1/8 in), kann nach Faiolas Erfahrung innerhalb von ein bis drei Tagen wieder einziehen. Tut er das nicht oder sitzt das Öl in Taschen, behandeln Sie die Charge als entmischt. Öl, das aus gereiften Stücken austritt, ist oft Duft, der sich nie untergemischt hat: Wischen Sie es ab, nehmen Sie beim nächsten Mal weniger von diesem Duft und rühren Sie ihn gründlicher ein. Grosso zieht die Grenze zwischen den beiden Arten des Auslaufens: Öl, das aus geschnittenen Stücken sickert, ist meist zu viel ätherisches Öl und selten ernst, während wässrige Flüssigkeit aus dem Block ätzende Laugenlösung aus einem Wiegefehler ist, und dann gehört die Charge in den Müll.

Während der Reifezeit

Zwei der Probleme, die nach dem Schneiden auftreten, kommen aus der Luft. Schwitzen ist Glycerin, das Wasser aus feuchter Luft zieht, und schadet nicht; orange Flecken entstehen, wenn Sauerstoff die Fette ranzig werden lässt, und sie bleiben.

Farbe. Frische Seife ist stark alkalisch, und viele Farbmittel verändern sich in Alkali. Oxide und Ultramarine behalten ihre Farbe. Faiola stellt fest, dass manche Glimmer sich verschieben, Blautöne in Richtung Violett und Grüntöne in Richtung Koralle, während andere ganz verblassen, und viele Lebensmittelfarben verblassen in frischer Seife aus dem Kaltverfahren zu nichts. Natürliche Farben verändern sich am stärksten: Alkannin, das Pigment der Alkannawurzel, geht mit steigendem pH-Wert von Rot über Violett zu Blau, und Curcumin, aus Kurkuma, wird in starkem Alkali rot. Viele natürliche Farben verblassen außerdem im Licht. Düfte vom Typ Vanille färben Seife über Tage oder Wochen hellbraun bis braun, angefangen an der Oberfläche; das ist das Vanillin, kein Fehler der Seife. Die Anleitung zum Färben und die Anleitung zu natürlichen Farbmitteln gehen weiter.

Duft. Leichte Kopfnoten, allen voran Zitrus, verblassen zuerst, und das Alkali der Seife baut manche Aromastoffe ab. Faiola stellt fest, dass gewöhnliches Orangenöl aus Seife im Kaltverfahren verschwindet, während fünffach oder zehnfach konzentriertes Orangenöl besser hält. Auch die Dosis spielt eine Rolle, innerhalb der sicheren Grenze des Lieferanten, und ebenso die Lagerung: Gereifte Seife hält ihren Duft länger, wenn sie verpackt, kühl und dunkel liegt. Die Anleitung zum Beduften behandelt Dosierungen und Grenzwerte.

Retten, umschmelzen oder wegwerfen

Das Rettungskochen ist gewöhnliches Heißverfahren an einer misslungenen Charge; die Anleitung zum Heißverfahren behandelt die Methode und die Anleitung zum Umschmelzen, wie Sie ein fehlendes Öl nach Zahlen zugeben.

Um eine Charge sicher wegzuwerfen, lassen Sie sie hart werden, wickeln sie dann mit Handschuhen und Schutzbrille in zwei oder drei Beutel und geben sie in den Hausmüll. Gießen Sie Seifenleim oder Lauge nie in einen Abfluss.