Seifenleim stockt oder wird griesig: Seizing, Ricing, Beschleunigung

Die meisten Chargen im Kaltverfahren dicken in einem Tempo an, mit dem Sie planen können: eine oder zwei Minuten mit dem Stabmixer bis zur Emulsion, dann Zeit zum Färben, Swirlen und Gießen. Hin und wieder geht eine Charge viel schneller, und aus einem geplanten Swirl wird ein Wettlauf, den Seifenleim in die Form zu bekommen, bevor er in der Kanne fest wird. Diese Anleitung behandelt die drei Arten, wie das passiert, was jede davon verursacht, was Sie mit der Charge vor Ihnen tun und wie Sie herausfinden, ob ein Duft das tut, bevor Sie ihm einen ganzen Block anvertrauen.

Drei Arten, wie Seifenleim davonläuft

Beschleunigung. Der Seifenleim dickt viel schneller an als geplant, in ein, zwei Minuten von dünn bis Pudding, lässt sich aber noch gießen oder löffeln.
Stocken (Seizing). Der Extremfall. Innerhalb von Sekunden, oft direkt nachdem der Duft hineingekommen ist, wird der Seifenleim zu einer steifen, klumpigen, tonartigen Masse, die sich nicht gießen lässt. Gestockter Seifenleim wird danach in der Form meist heiß; Soap Queen merkt an, dass Stocken und Hitze zusammengehören. Schlieren können die Vorwarnung sein: Susan Miller Cavitch fand, dass synthetische Parfümöle die Charge eher erst schlierig werden und dann plötzlich stocken lassen, „more prone to begin streaking and then suddenly seize“.
Ricing. Kleine, harte Klümpchen wie Reiskörner oder Tapioka erscheinen in Seifenleim, der sonst noch flüssig ist, manchmal mit einem Ölfilm darum.

Normales Andicken geht über mehrere Minuten von der Emulsion bis zum starken Andicken. Beschleunigung legt dieselbe Strecke in ein, zwei Minuten zurück; Stocken springt in Sekunden über das starke Andicken hinaus. Die Zeichnung ist schematisch.

Heller Seifenleim in einer durchsichtigen Kanne, noch flüssig, aber voller kleiner harter Klümpchen wie Reiskörner Ricing: Der Seifenleim ist noch flüssig, aber der Duft hat einen Teil davon in feste kleine Klümpchen verwandelt.

Zwei andere Probleme sehen auf den ersten Blick ähnlich aus, und es ist wichtig, welches Sie vor sich haben.

	Wann es beginnt	Wie es aussieht	Lässt er sich noch gießen?
Beschleunigung	Jederzeit, oft direkt nach dem Duft	Glatt, wird aber schnell dicker	Ja, schnell
Stocken	Sekunden nach der Zugabe des Dufts	Steif, klumpig, wird im Topf fest	Nein: in die Form drücken
Ricing	Nach dem Duft	Harte Klümpchen in flüssigem Seifenleim	Ja, sobald er glatt gemixt ist
Falsches Andicken	Innerhalb einer Minute nach Zugabe der Lauge, vor jedem Duft	Körnig oder geronnen, weil feste Fette in kühlem Seifenleim erstarren	Zuerst weitermixen, bis er glatt ist
Entmischung	Jederzeit	Öl sammelt sich an der Oberfläche	Nein: siehe Entmischung

Falsches Andicken behandelt die Anleitung zum Andicken; die Entmischung ist von diesen die eine, die ätzende Taschen im Stück hinterlassen kann.

Was im Topf passiert

Andicken heißt, dass der Seifenleim dicker wird, während sich Seife bildet und Öl und Lauge in einer stabilen Emulsion hält. Alles, was die Verseifung beschleunigt oder die junge Seife früher fest werden lässt, verkürzt die Zeit, die Ihnen zum Arbeiten bleibt.

Ein Teil davon ist gemessen worden. Kevin Dunn zeichnete die Dicke von Seifenleim Minute für Minute auf und fand, dass sie bei höherer Temperatur, mit weniger Wasser und mit mehr Eugenol, dem wichtigsten Aromastoff im Nelkenöl, schneller anstieg. Auf seinen Kurven erreichte derselbe Seifenleim das obere Ende seiner Dickeskala bei 60 °C in etwa fünf Minuten und brauchte bei 40 °C mehr als zwanzig. In einer früheren Studie gab er absichtlich Nelkenöl hinzu, um Olivenölseifen, die von selbst nicht andicken wollten, zum Andicken zu zwingen. Seine Vorträge halten außerdem fest, dass gesättigte Fette schneller verseifen als ungesättigte Öle und dass Düfte und Zusätze sowohl die Geschwindigkeit der Reaktion als auch die Höchsttemperatur des Blocks erhöhen können.

Eugenol kann den größten Teil eines Öls ausmachen. Die IFRA-Tabelle typischer Gehalte, die unsere Duftdaten verwenden, setzt es mit etwa 82 % im Nelkenknospenöl an, 85 % im Nelkenblätteröl, 74 % im Zimtblätteröl und 51 % im westindischen Bayöl. Zwei ähnlich benannte Öle sind ganz anders: Zimtrindenöl enthält etwa 2 % und Lorbeerblätteröl etwa 1 %. Wenig Eugenol macht ein Öl allerdings nicht unbedenklich zum Seifensieden. Cavitch nennt Cassia neben Nelke als ein Öl, das den Seifenleim überreagieren lässt, und Cassia besteht größtenteils aus Zimtaldehyd: 70 bis 85 % Aldehyde in den Qualitäten, die Simmons und Appleton beschreiben.

Warum Eugenol und eine ganze Reihe von Blüten- und Gewürzdüften das tun, ist, soweit wir finden können, nirgends gedruckt erklärt worden. Was Seifensieder stattdessen haben, ist Erfahrung: Manche Düfte beschleunigen jedes Mal, und Lieferanten, die im Kaltverfahren testen, sagen das in ihren Hinweisen.

Ein verwandter Fall ist gut verstanden. Eine freie Fettsäure wie Stearinsäure reagiert mit Lauge in Sekunden, wo ein Öl Stunden braucht, weil hier einfach eine Säure auf eine Base trifft. Deshalb kann Stearinsäure, in die Öle geschmolzen, den Seifenleim fast sofort fest werden lassen, und deshalb gibt Catherine Failor sie in ihrem Buch über Transparentseife erst nach dem Andicken getrennt dazu. Alte Fette, die sich zu zersetzen begonnen haben, enthalten mehr freie Fettsäuren, die genauso schnell reagieren. Simmons und Appleton führten 1908 viele Fehler von Fabrikseife aus dem Kaltverfahren auf solche Öle zurück: Die freie Säure wird so schnell zu Seife, dass sich Körner bilden, und starke Lauge treibt sie aus der Lösung, sodass die Charge „thick and gritty“ wird.

Auch für Ricing gibt es keine gemessene Erklärung. Soap Queen beschreibt es so, dass sich ein Bestandteil des Dufts mit den festeren Fetten im Rezept zu kleinen Klümpchen verbindet. Das stammt aus der Erfahrung und nicht aus einem Labor, passt aber zu dem, was Seifensieder sehen: Ricing ist in Rezepten mit viel festem Fett und Butter häufiger und in Rezepten mit weichen Ölen seltener.

Was eine Charge zu schnell werden lässt

Ursache	Warum	Was Sie ändern
Ein Duft, der sich im Kaltverfahren nicht bewährt hat	Eugenolreiche Öle (Nelke, Zimtblatt, westindisches Bay, Piment) und viele Parfümöle mit Blüten- und Gewürznoten beschleunigen das Andicken; Modern Soapmaking zählt auch „Ozon“-Noten dazu	Die Hinweise des Lieferanten zum Kaltverfahren lesen, in einer kleinen Charge testen und den Duft zuletzt von Hand einrühren
Heißer Seifenleim	Wärme beschleunigt die Verseifung	Modern Soapmaking bleibt für genug Arbeitszeit unter etwa 43 °C (110 °F); Soap Queen siedet bei etwa 49 °C (120 °F) und warnt, dass heißerer Seifenleim beschleunigt. Bei einem bekannten Beschleuniger bei Raumtemperatur sieden
Wenig Wasser	Eine stärkere Laugenlösung dickt schneller an und wird heißer	Das volle Wasser nehmen: Modern Soapmaking empfiehlt für die meiste Zeit eine Laugenlösung mit 25 bis 33 %
Viel gesättigtes Fett	Gesättigte Fette verseifen schneller; Modern Soapmaking rechnet mit schnellem Andicken, sobald sie etwa die Hälfte der Fettsäuren übersteigen, und Faiola findet, dass Palmkernöl über 15 % beschleunigt	Etwas festes Fett gegen Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl tauschen
Oliventresteröl	Cavitch und Faiola finden beide, dass es schnell andickt, und Cavitch, dass es verstärkt, was ein Duft bewirkt	Stattdessen raffiniertes Olivenöl nehmen und das Rezept noch einmal durch den Rechner laufen lassen
Kalte Milch, beim Andicken zugegeben	Sie kühlt die festen Fette ab, ein falsches Andicken, das wie Beschleunigung aussieht	Erst etwas anwärmen: Faiola gibt ihre Milch bei etwa 29 °C (85 °F) dazu
Stearinsäure oder alte Fette	Freie Fettsäuren reagieren in Sekunden	Stearinsäure geschmolzen nach dem Andicken zugeben oder weglassen; frische Öle verwenden
Honig, Zucker, alkoholische Flüssigkeiten	Sie bringen Wärme	Honig bei leichtem Andicken einrühren; zu Bier, Wein und Säften siehe Flüssigkeiten in Seife
Tonerden und manche Pigmente	Sie dicken den Seifenleim an	Tonerde vorher in etwas Wasser verteilen
Mixen mit dem Stabmixer	Jede Sekunde davon bringt das Andicken voran	Kurze Stöße: DeeAnna Rouse mixt drei- oder viermal 2 bis 3 Sekunden und rührt dazwischen von Hand. Einen Duft nicht mit dem Stabmixer einarbeiten

Temperaturen und Wassermengen sind Arbeitsbereiche aus der Praxis der genannten Quellen, keine gemessenen Grenzen.

Wenn es mitten im Ansatz passiert

Der Seifenleim beschleunigt

Legen Sie den Stabmixer weg und rühren Sie von Hand mit einem Spatel. Verabschieden Sie sich vom ehrgeizigen Design: Ein einfacher Guss oder eine strukturierte Oberfläche klappt noch, ein feiner Swirl nicht. Bringen Sie den Seifenleim jetzt in die Form, klopfen Sie die Form auf die Arbeitsfläche, damit er sich setzt, und rechnen Sie mit zusätzlicher Hitze: Lassen Sie das Handtuch weg und beobachten Sie den Block auf Risse. Die Anleitung zum Überhitzen behandelt, was zu tun ist, wenn er sich aufzuwölben beginnt.

Er ist gestockt

Arbeiten Sie schnell. Geben Sie den Seifenleim mit einem Spatel in die Form, drücken Sie ihn in die Ecken, um die Luft herauszudrücken, und stoßen Sie die Form ein paar Mal kräftig auf. Das Ergebnis wird rustikal, und es wird heiß, verzichten Sie also auf die Isolierung.

Ist er schon zu fest für die Form, garen Sie ihn. Kratzen Sie ihn in einen Edelstahltopf, der höchstens zu einem Drittel voll ist, erhitzen Sie ihn auf mittlerer bis niedriger Stufe und rühren Sie oft um, bis er zu einer gallertartigen Masse wie Kartoffelbrei wird. Anne-Marie Faiolas Rettung braucht 15 bis 60 Minuten davon; Soap Queen findet, dass es bei einer Charge funktioniert, die bis zu etwa 24 Stunden alt ist. Drücken Sie die Seife dann in Formen. Was Sie gemacht haben, ist Seife im Heißverfahren, und die Anleitung zum Heißverfahren erklärt den Rest.

Er ist griesig geworden

Mixen Sie in kurzen Stößen, um die Klümpchen zu glätten. Soap Queen findet, dass sie sich meist wieder einarbeiten lassen, doch der Seifenleim wird dabei dicker, halten Sie also die Form bereit. Klümpchen, die drinbleiben, zeigen sich später: Faiola stellt fest, dass griesige Seife im gereiften Stück Pockennarben und Öltaschen hinterlassen kann. Gehen die Klümpchen nicht weg oder sammelt sich Öl um sie herum, entmischt sich die Charge: Garen Sie sie wie oben beschrieben, statt sie zu gießen, und lesen Sie den Abschnitt zur Entmischung in der Anleitung zu weicher Seife.

Einen neuen Duft testen

Ein Duft, der sich in einem Rezept benimmt, kann in einem anderen davonrasen; testen Sie ihn also in dem Rezept, das Sie verwenden wollen, bei den Temperaturen und der Wassermenge, mit denen Sie wirklich arbeiten. Soap Queen testet Düfte in Chargen von 1 lb (454 g); Faiola rät zu einem Pfund oder weniger.

Eine kleine Charge des echten Rezepts sieden. Rechnen Sie Ihr Rezept auf etwa 500 g Öle herunter, mit gleichem Wasseranteil, gleicher Überfettung und gleicher Laugenkonzentration.
Ihre üblichen Bedingungen nachstellen. Dieselbe Siedetemperatur, derselbe Stabmixer, derselbe Raum. Ein Test, der heißer oder kühler als üblich läuft, sagt Ihnen wenig.
Den Duft in der geplanten Menge abwiegen. Prüfen Sie ihn gegen den Höchstwert des Lieferanten für Seife; die Anleitung zum Beduften behandelt Einsatzmengen und Grenzwerte.
Bis zur Emulsion mixen, dann den Duft von Hand einrühren. Stoppen Sie, wie lange der Seifenleim bis zum leichten, mittleren und starken Andicken braucht, und achten Sie auf Klümpchen, Ölfilme oder plötzliche Hitze.
Gießen und weiter beobachten. Sehen Sie nach ein, zwei Stunden in der Form nach Hitze und Rissen, und betrachten Sie die Stücke in der folgenden Woche noch einmal: Düfte von der Art der Vanille färben Seife beim Reifen braun.
Aufschreiben. Duft, Lieferant, Charge, Menge, Temperaturen und Zeiten. Diese Notizen machen die Charge in voller Größe vorhersehbar.

Eine Testcharge mit 500 g. Die üblichen drei Öle brauchen bei 500 g 72,1 g Natriumhydroxid und 146,3 g Wasser für eine Laugenlösung mit 33 %; Duft zu 3 % der Öle sind 15 g.

Im Rechner öffnen

Mit einem Duft arbeiten, der bekanntermaßen beschleunigt

Einen Duft, der beschleunigt, müssen Sie nicht aufgeben. Sie müssen ihm nur weniger Angriffsfläche bieten.

Nach der Reaktion zugeben. Bei Seife im Heißverfahren kommt der Duft nach dem Garen hinein, wenn die Lauge verbraucht ist, er hat also nichts mehr zu beschleunigen. Failor sagt dasselbe über Transparentseife: Wenn der Duft hineinkommt, haben Öle und Lauge fertig reagiert. Das Umschmelzen funktioniert genauso.
Kühl sieden, mit vollem Wasser. Öle und Lauge bei Raumtemperatur und eine Laugenlösung am schwachen Ende Ihres üblichen Bereichs. Anne Watson nimmt für Düfte, die bekanntermaßen beschleunigen, die größte Wassermenge im Bereich ihres Rechners.
Verdünnen und spät zugeben. Soap Queen mischt den Duft vor der Zugabe mit der gleichen Gewichtsmenge des flüssigen Öls aus dem Rezept. Watson gibt den Rat weiter, den Duft kühl zu halten und ihn zuzugeben, wenn der Seifenleim gerade anfängt, dicker zu werden, auch wenn sie solche Düfte selbst meidet oder fürs Umschmelzen aufhebt. So oder so: von Hand einrühren.
Nur kurz einrühren. Cavitch träufelt ätherisches Öl bei leichtem Andicken ein und rührt „for twenty to thirty seconds, or as little time as needed“, weil „too much stirring causes streaking and seizing“.
Das Design einfach halten und die Form bereitstellen. Ein einfarbiger Block oder eine strukturierte Oberfläche, und alles in Reichweite, bevor der Duft hineinkommt.