Seife mit Bier, Wein, Kaffee, Tee oder Saft statt Wasser

Der größte Teil des Wassers in einer frisch gesiedeten Seife verlässt sie während der Reifezeit. Was bleibt, ist alles andere, was ein Getränk mitgebracht hat: Zucker, die die Charge erwärmen und den Schaum unterstützen, Säuren, die Lauge verbrauchen, Farbstoffe, die in Alkali braun werden, und, während Sie mixen, ein kräftiger Geruch. Jedes Getränk, das überwiegend aus Wasser besteht, kann einen Teil oder das ganze Wasser eines Rezepts ersetzen. Diese Anleitung zeigt, wie Sie Bier, Wein, Kaffee, Tee und Saft vorbereiten, wie Sie die Lauge hineinbekommen, ohne sie anbrennen zu lassen, und was der Rechner mit jedem davon macht. Milch hat eine eigene Anleitung, und Pürees auch.

Was der Rechner mit einer Flüssigkeit macht

Das Wasser in einem Rezept ergibt sich aus der Laugenkonzentration, die Sie wählen. Bei der palmölfreien Seife, die durch diese Anleitung führt, 1000 g Öle bei 5 % Überfettung und einer Laugenlösung mit 33 %, sind das 281,2 g Wasser für 138,5 g Natriumhydroxid. Ein Getränk ist nicht nur Wasser, deshalb zählt der Rechner jede Flüssigkeit nach dem Wasser, das sie mitbringt, nach den Lebensmitteldaten des USDA, und füllt mit reinem Wasser auf. Alles andere im Getränk, der Zucker, der Alkohol und die Feststoffe, geht in das Gesamtgewicht der Charge ein.

Zusammensetzung nach USDA FoodData Central; Zitronensäure nach Penniston et al. (2008); die Säure des Weins ist das gesetzliche Minimum der EU. Die letzte Spalte zeigt, was der Rechner einsetzt, um das ganze Wasser der palmölfreien Seife zu ersetzen. Bei Wein und den sauren Säften steigt die Lauge etwas, und reines Wasser gleicht den Unterschied aus.

Bier und Wein sind so aufgeführt, wie sie aus der Flasche kommen. Beim Kochen entweichen Alkohol und etwas Wasser, wovon der Rechner nichts wissen kann; wiegen Sie die Flüssigkeit also nach dem Kochen und Abkühlen und nehmen Sie hin, dass die Werte um ein paar Gramm danebenliegen. Einen Saft, den der Rechner nicht führt, wiegen Sie anstelle derselben Menge Wasser ab, wenn er einen Teil des Wassers ersetzt. Ersetzt er das ganze, teilen Sie das Wasser durch den Wasseranteil des Safts, sonst wird die Lauge stärker als eingestellt: 281 g Apfelsaft enthalten nur 248 g Wasser, und aus einer Lösung mit 33 % wird eine mit 35,8 %.

Lauge in eine Flüssigkeit geben, die kein Wasser ist

Natriumhydroxid erwärmt Wasser beim Lösen so stark, dass eine Flüssigkeit mit Raumtemperatur über 93 °C (200 °F) steigen kann (Corley Barto). Reinem Wasser schadet das nicht. Den Zuckern, Proteinen und Farbstoffen in einem Getränk schon: Sie brennen an, werden dunkel und riechen. Die Methode ändert sich also in eine Richtung, hin zu kalt und langsam.

1. Die Flüssigkeit vorbereiten und abwiegen. Lassen Sie Bier oder Wein abstehen und kochen Sie das Getränk auf, brühen Sie Kaffee oder Tee auf und seihen Sie ihn ab, und lassen Sie alles abkühlen, bevor Sie es für das Rezept abwiegen. Beim Kochen schrumpft ein Getränk, deshalb beginnt Faiola mit etwa der doppelten Menge Bier oder Wein, die sie braucht, und Grosso füllt einen abgeseihten Kräutertee mit Wasser wieder auf das Gewicht auf, das das Rezept verlangt.
2. Gut kühlen oder einfrieren. Kaffee und Tee müssen nur kalt sein. Zuckerhaltige Getränke friert Cable zusammen mit dem Wasser des Rezepts zu Matsch ein und sieht nach einer Stunde und danach alle 20 Minuten nach. Gefrorene Würfel gehen auch: Die Wärme der Lauge geht zuerst ins Schmelzen des Eises.
3. Die Kanne ins Eisbad stellen. Nehmen Sie eine hitzebeständige Kanne aus Polypropylen oder Edelstahl in einer Schüssel mit Eiswasser, mit Schutzbrille und Handschuhen, bei offenem Fenster oder laufender Dunstabzugshaube.
4. Die Lauge in kleinen Portionen zugeben. Rühren Sie jede, bis sie sich gelöst hat, bevor Sie die nächste zugeben, wie es Faiola bei Bier und Wein tut.
5. Beim Lösen kalt halten. Corley Barto lässt Lauge, die in Milch oder Püree gerührt wird, nie über 60 °C (140 °F) steigen, und Letcavage und Harden halten Milch unter 49 °C (120 °F). Bei einem zuckerhaltigen Getränk gilt: Je kühler Sie es halten, desto weniger wird es dunkel. Geben Sie Eis ins Bad, wenn die Temperatur steigt.
6. Kühl sieden und nicht isolieren. Cable gießt ihre Bier- und Weinchargen bei 27–32 °C (80–90 °F) zusammen und isoliert sie nie, weil ihr Zucker den Block erwärmt.

Die Lösung verändert Farbe und Geruch, das ist normal. Kaffee wird grün, wenn die Lauge hineinkommt, dann braun (Soap Queen); Tee wird sehr dunkel; und Stout stinkt, wie Corley Barto es ausdrückt, öffnen Sie also ein Fenster.

Lauge kommt auf gefrorene Kaffeewürfel im Eisbad. Das Eis muss schmelzen, bevor die Lösung heiß werden kann.

Bier

Bier wird abgestanden und aufgekocht, bevor es auf Lauge trifft. Die Kohlensäure schäumt auf, wenn die Lauge hineinkommt, und der Zucker im Bier erwärmt die Lösung und beschleunigt das Andicken (Soap Queen). Die Bücher sind sich in der Idee einig, aber nicht bei der Zeit. Cable lässt das Bier 24 Stunden offen stehen, kocht es dann auf und lässt es 30 Minuten köcheln; Faiola kocht es etwa 15 Minuten offen, wobei es ungefähr die Hälfte seines Volumens verliert, und lässt es über Nacht offen im Kühlschrank stehen; Corley Barto kocht Stout 5 Minuten und kühlt es, bis es abgestanden ist. Behalten Sie den Topf im Auge, denn kochendes Bier schäumt über.

Kochen entfernt nicht den ganzen Alkohol, auch wenn Rezepte das oft behaupten. Die Messungen des USDA an gegarten Lebensmitteln fanden nach 15 Minuten Köcheln noch 40 % des Alkohols, nach 30 noch 35 % und nach einer Stunde noch 25 %. Das Kochen soll die Bläschen vertreiben und den Alkohol verringern, nicht auf null bringen. Lassen Sie gekochtes Bier auch nicht bei Raumtemperatur stehen: Es schimmelt (Anne L. Watson).

Cable nimmt abgestandenes Bier für die Hälfte des Wassers; Faiola, Corley Barto und Soap Queen für das ganze, ebenso unsere Stout-Bierseife, die ihre Stout-Lauge unter 30 °C hält. Bier macht die Seife dunkler: Corley Bartos Seifenleim mit Stout ist tiefbraun und reift zu einem cremigen Kamelbraun, und Faiola nimmt ein helles Bier, wo sie eine helle Schicht möchte. Oft wird der Schaum von Bierseife als cremig beschrieben. Der wahrscheinlichste Grund sind die verbliebenen Kohlenhydrate, 3,6 % des Biers (USDA), denn Zucker beschleunigen und verändern den Schaum, wie die Anleitung zu Zusätzen erklärt.

Wein

Wein wird genauso vorbereitet. Faiola kocht eine ganze 750-ml-Flasche 10–15 Minuten offen und behält sie dabei im Auge, weil der Wein schäumt; er verliert etwa 30 % seines Volumens, und sie füllt ihn mit destilliertem Wasser auf. Cable lässt ihn einen Tag offen stehen und lässt ihn 30 Minuten köcheln. Ungekochter Wein kann überhitzen, wenn die Lauge hineinkommt (Wholesale Supplies Plus), und ein süßer Wein mit mehr Zucker beschleunigt die Gelphase (Nature’s Garden), sieden Sie also kühl. In Pure Soapmaking friert Faiola gekochten Wein ein, bevor die Lauge hineinkommt, kühlt Bier aber nur, auf 4–13 °C (40–55 °F), weil Wein nach ihrer Erfahrung viel heißer reagiert; rechnen Sie damit, dass die Lösung aus Wein und Lauge trüb bleibt. Seine Säuren verbrauchen etwas Lauge, die der Rechner mit dem gesetzlichen Minimum der EU für Wein ansetzt: etwa 0,6 g Natriumhydroxid, wenn Wein das ganze Wasser ersetzt.

Rotwein ergibt keine rote Seife. Seine Farbe stammt von Anthocyanen, die oberhalb von pH 7 zerfallen (Enaru et al., 2021), deshalb wird der Seifenleim dunkelbeige (Soap Queen), und die Stücke reifen braun bis rötlich braun (Faiola); ein dunkler Merlot ergibt trotzdem ein viel dunkleres Stück als ein Chardonnay. Wenn Sie Wein rot haben möchten, geben Sie ein Farbmittel dazu: siehe Seife färben. Dasselbe gilt für die übrigen Polyphenole der Traube, die hinter dem Ruf des Weins als Antioxidans stehen: Phenolsäuren wie Gallussäure sind bei hohem pH-Wert nicht stabil (Friedman und Jürgens, 2000). Nehmen Sie halb Wein, halb Wasser (Wholesale Supplies Plus) oder nur Wein (Soap Queen); die Rotweinseife friert Wein und Wasser zusammen ein.

Kaffee

Brühen Sie ihn stark auf und kühlen Sie ihn. Corley Barto brüht Espresso mit destilliertem Wasser und kühlt ihn; Grosso und Handcrafted Soap nehmen starken aufgebrühten Kaffee anstelle des ganzen Wassers. Soap Queen schlägt etwa halb Kaffee, halb Wasser vor, für milderen Geruch und mildere Farbe. Die Lauge färbt Kaffee grün, dann braun, und das Stück wird beige bis tiefbraun, je nachdem, wie stark der Kaffee war. Die Mokka-Swirl-Seife nimmt kalten Kaffee für ihr ganzes Wasser.

Die Phenolsäuren des Kaffees, darunter Kaffeesäure und Chlorogensäure, gehören zu denen, die Friedman und Jürgens bei hohem pH-Wert instabil fanden; eine Kaffeeseife hat also die Farbe von Kaffee, ist aber keine Hautbehandlung. Benutzter Kaffeesatz ergibt in derselben Seife ein gutes Peeling: Trocknen Sie ihn vorher gut und nehmen Sie etwa einen Teelöffel pro Pfund Seife (siehe Zusätze in Seife), wie es die Küchen-Peelingseife mit Kaffee mit dem Satz aus ihrem eigenen Aufguss tut.

Tee

Brühen Sie ihn stark auf: Corley Barto lässt zwei Teebeutel in 250 g kochendem destilliertem Wasser ziehen, bis der Tee sehr dunkel ist, seiht ihn ab, kühlt ihn und rührt die aufgegossenen Blätter beim Andicken für Sprenkel ein. Soap Queen kühlt Schwarztee auf etwa 21 °C (70 °F) ab, bevor die Lauge hineinkommt, und merkt an, dass die Farbe umso heller wird, je kühler die Mischung ist. Die Chai-Seife nimmt starken Schwarztee für ihr ganzes Wasser.

Nach Faiolas Erfahrung wird Tee in Seife immer braun oder oliv, Schwarztee am dunkelsten, doch koffeinfreie Kräutertees behalten etwas mehr Farbe, Rooibos wird rotbraun. Um so viel Farbe wie möglich zu retten, friert sie starken Tee in Würfeln ein und rührt sie nach dem Duft ein, wobei sie dasselbe Gewicht vom Laugenwasser abzieht (Pure Soapmaking).

Die Schwarzteeseife von Soap Queen war außerdem voller Glycerinflüsse, der durchscheinenden Adern, die manche Seifen zeigen, bis das Team das Wasser reduzierte. Glycerinflüsse sind nur ein Schönheitsfehler; die Anleitung zu Glycerinflüssen erklärt sie. Und was die Antioxidantien von grünem Tee angeht: Teecatechine zerfallen, wenn Temperatur und pH-Wert steigen (Su et al.), das Stück behält also die Farbe und verliert die Chemie.

Saft

Säfte sind die zuckerhaltigen Getränke: 8,4 % Zucker in Orangensaft und 9,6 % in Apfelsaft, gegenüber 3,9 % in Karottensaft (USDA). Dieser Zucker brennt in heißer Lauge an und erwärmt den Block. Cable stellt fest, dass Saft etwa ein Viertel des Wassers ausmachen kann, ohne dass die Seife braun wird oder überhitzt, und dass die meisten Säfte die Seife darüber hinaus braun färben. Frieren Sie ihn mit dem übrigen Wasser zu Matsch ein, bevor die Lauge hineinkommt, wie es die Karotten-Honig-Seife tut, deren Wasser zur Hälfte aus Karottensaft besteht. The Nerdy Farm Wife siedet Seife, bei der das ganze Wasser Karottensaft ist; frischer Saft hält sich im Kühlschrank nur ein, zwei Tage, frieren Sie also ein, was Sie nicht sofort verwenden. Erwarten Sie von Saft allein keine leuchtende Farbe: Das kräftige Orange in einer ihrer Karottenseifen kam von rotem Palmöl, nicht von den Karotten.

Vergessen Sie das Vitamin C. Ascorbinsäure oxidiert in Lösung an der Luft schnell, und Alkali beschleunigt das (PubChem); eine Seife mit Orangensaft enthält also kein nennenswertes Vitamin C mehr, wenn sie geschnitten wird.

Zitrussäfte bringen etwas mit, das der Rechner wissen muss: Zitronensäure, die Lauge verbraucht. Frischer Zitronensaft enthält 48 g pro Liter und Limettensaft 45,8 g, gegenüber 9–17 g in Orangensaft (Penniston et al., 2008). Der Zitronensaft im Rechner berücksichtigt diese Säure: 304,6 g davon, genug, um das ganze Wasser der palmölfreien Seife zu liefern, bringen etwa 14 g Zitronensäure mit und verbrauchen 8,9 g Lauge, also erhöht der Rechner das Natriumhydroxid entsprechend. Lassen Sie die Säure außer Acht, werden aus den 5 % Überfettung, die Sie eingestellt haben, etwa 11 %. Sein Limettensaft berücksichtigt die Säure genauso.

Die Flüssigkeit bis zum Andicken zurückhalten

Manche Seifensieder umgehen das Anbrennen ganz, indem sie die Lauge in einem Teil des Wassers lösen und das Getränk beim Andicken zugeben, so wie Fisher Milch zu den Ölen gibt. Der Rechner erlaubt das, und er zeigt den Haken: Die Lauge löst sich nun in weniger Wasser, die Lösung, die Sie ansetzen, ist also stärker als die des Rezepts.

100 g Natriumhydroxid25 %300 g · 3,00 : 1langsam; eher Asche und Schrumpfen28 %257 g · 2,57 : 130 %233 g · 2,33 : 133 %203 g · 2,03 : 1Voreinstellung, die goldene Mitte35 %186 g · 1,86 : 140 %150 g · 1,50 : 1weniger Wasser: dickt schneller an45 %122 g · 1,22 : 150 %100 g · 1,00 : 1Masterbatch; Kristalle < 12 °CDie alte Voreinstellung, Wasser mit 38 % der Öle, ergibt bei üblichen 14 % Lauge auf die Öle etwa eine Lösung mit 27 %.

Halten Sie bei der palmölfreien Seife mit einer Lösung mit 33 % ein Viertel des Wassers als Bier zurück, löst sich die Lauge mit 39,6 %. Halten Sie ein Drittel zurück, sind es 42,5 %, heiß und stark, und der Rechner warnt Sie. Halten Sie alles zurück, kann sich die Lauge gar nicht lösen, und es bleiben ätzende Klümpchen im Seifenleim; der Rechner markiert das als Gefahr. Lassen Sie mindestens drei Viertel des Wassers bei der Lauge, oder stellen Sie eine niedrigere Laugenkonzentration ein, bevor Sie etwas zurückhalten. Die Anleitung zu Wasser und Laugenkonzentration hat die Rechnung.