Manteca de cacao
Nombre INCI: Theobroma Cacao Seed Butter. Saponificado con NaOH figura como Sodium Cocoa Butterate, y con KOH como Potassium Cocoa Butterate.
Valores publicados
| Índice de saponificación | 188–198 mg KOH/g |
| Usado por la calculadora | 193.0 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP para NaOH | 0.1376 g/g |
| Índice de yodo | 33–42 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de yodo) | 156 |
| Punto de fusión | 31–35 °C |
| Materia insaponificable | — |
Una pastilla hecha 100 % de manteca de cacao
Cualidades convencionales sumadas a partir de los grupos de ácidos grasos; una pastilla de un solo aceite es una referencia, no una receta.
Perfil de ácidos grasos
| Ácido graso | Rango publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido palmítico | C16:0 · saturados | 23–30 | 26.5 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturados | 31–37 | 34.0 |
| Ácido oleico | C18:1 | 31–38 | 34.5 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 1.6–4.8 | 3.2 |
| Ácido α-linolénico | C18:3 n-3 | 0–1.5 | 0.8 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturados | 0–1.5 | 0.8 |
De dónde salen estos números
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JP XVIII 'Cacao Butter' (Oleum Cacao): melting point 31-35 C; congealing point of fatty acids 45-50 C; acid value NMT 3.0; saponification value 188-195; iodine value 35-43.
Five Venezuelan hybrid cultivars: palmitic 22.9-26.1%, stearic 34.7-37.3%, oleic 36.2-39.9%, linoleic ND-1.6%; iodine value 32.5-34.1; saponification value 193.4-194.9 mg KOH/g; melting point 35-36 C.
All ranges from the USP 29-NF 24 'Cocoa Butter' monograph: iodine value 33-42; saponification value 188-198; slip point 30-34 C and clear melting point 31-35 C (meltingPointC = clear melting point); fatty-acid composition (GC, % of methyl esters): palmitate 23-30, stearate 31-37, oleate 31-38, linoleate 1.6-4.8, linolenate 0-1.5, arachidate 0-1.5; refractive index 1.454-1.459 (40 C); free fatty acids NMT 1.4 % as oleic. JP XVIII 'Cacao Butter': SAP 188-195, IV 35-43, melting point 31-35 C, acid value NMT 3.0, specific gravity 0.895-0.904 (40/20). Heess refined cocoa butter: IV 33.0-42.0, SAP 188.0-200.0, FFA max 1.75 %. Padilla et al. 2000 (five hybrid cultivars): palmitic 22.9-26.1, stearic 34.7-37.3, oleic 36.2-39.9, linoleic ND-1.6 %, IV 32.5-34.1, SAP 193.4-194.9, melting point 35-36 C. Unsaponifiable not given in USP/JP.
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