Manteca de cacao
Nombre INCI: Theobroma Cacao Seed Butter. Saponificado con NaOH figura como Sodium Cocoa Butterate, y con KOH como Potassium Cocoa Butterate. CAS 84649-99-0, 8002-31-1; CE 283-480-6, según CosIng.
Valores publicados
| Índice de saponificación | 188–198 mg KOH/g |
| Usado por la calculadora | 193,0 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP para NaOH | 0,1376 g/g |
| Índice de yodo | 33–42 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de yodo) | 156 |
| Punto de fusión | 31–35 °C |
| Materia insaponificable | — |
Los libros de jabonería dan unos 0,137 g de NaOH por g (mediana de 8 libros), lo que coincide con nuestro valor con un margen del 2 %.
Una pastilla hecha 100 % de manteca de cacao
Cualidades convencionales sumadas a partir de los grupos de ácidos grasos; una pastilla de un solo aceite es una referencia, no una receta.
Cuánta sosa
| Aceite | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 65,4 g(63,7–67,0) | 91,7 g(89,3–94,1) |
| 1 kg | 130,7 g(127,3–134,1) | 183,4 g(178,6–188,1) |
| 1 lb (454 g) | 59,3 g(57,8–60,8) | 83,2 g(81,0–85,3) |
| 2 lb (907 g) | 118,6 g(115,5–121,6) | 166,3 g(162,0–170,6) |
Para este aceite solo con un 5 % de sobreengrasado, con hidróxido de sodio (NaOH) o de potasio (KOH) puros; entre paréntesis, en todo el rango publicado de su índice de saponificación. La potasa suele venderse al 90 %: divida entre 0,9. Para una receta completa, abra la calculadora.
Perfil de ácidos grasos
Saturados : insaturados 61 : 39
| Ácido graso | Rango publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 23–30 | 26,5 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 31–37 | 34,0 |
| Ácido oleico | C18:1 | 31–38 | 34,5 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 1,6–4,8 | 3,2 |
| Ácido α-linolénico | C18:3 n-3 | 0–1,5 | 0,8 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 0–1,5 | 0,8 |
Recetas con este ingrediente
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- Jabón para hombre de cedro y naranja 20 % de los aceites
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Comparaciones con otros aceites
De dónde salen estos números
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