Jabón con cerveza, vino, café, té o jugo en lugar del agua

La mayor parte del agua de una pastilla recién hecha se va durante el curado. Lo que se queda es todo lo demás que trajo la bebida: azúcares que calientan el lote y ayudan a la espuma, ácidos que consumen sosa, colores que se vuelven marrones en medio alcalino y, mientras mezcla, un olor fuerte. Cualquier bebida que sea sobre todo agua puede sustituir parte o toda el agua de una receta. Esta guía explica cómo preparar la cerveza, el vino, el café, el té y el jugo, cómo disolver en ellos la sosa sin quemarlos y qué hace la calculadora con cada uno. La leche tiene su propia guía, y los purés también.

Qué hace la calculadora con un líquido

El agua de una receta la fija la concentración de sosa que elija. Para la pastilla sin palma que se usa a lo largo de esta guía, 1000 g de aceites con un 5 % de sobreengrasado y una solución de sosa al 33 %, son 281,2 g de agua para 138,5 g de hidróxido de sodio. Una bebida no es solo agua, así que la calculadora cuenta cada líquido por el agua que lleva, según los datos de composición de alimentos del USDA, y completa con agua sola. Todo lo demás de la bebida, el azúcar, el alcohol y los sólidos, entra en el total del lote.

Composición según USDA FoodData Central; ácido cítrico según Penniston et al. (2008); el ácido del vino es el mínimo legal de la UE. La última columna es lo que pone la calculadora para sustituir toda el agua de la pastilla sin palma. Con el vino y los jugos ácidos la sosa sube un poco, y el agua sola completa la diferencia.

La cerveza y el vino figuran tal como salen de la botella. Al hervirlos se van el alcohol y algo de agua, cosa que la calculadora no puede saber, así que pese el líquido después de hervirlo y enfriarlo y asuma que las cifras se desvían unos gramos. Un jugo que la calculadora no tiene se pesa en lugar del mismo peso de agua cuando sustituye parte del agua. Si la sustituye toda, divida el agua entre la fracción de agua del jugo, o la solución saldrá más fuerte de lo que fijó: 281 g de jugo de manzana solo llevan 248 g de agua, lo que convierte una solución al 33 % en una al 35,8 %.

Añadir la sosa a un líquido que no es agua

El hidróxido de sodio calienta el agua al disolverse, lo bastante para llevar un líquido a temperatura ambiente por encima de 93 °C (200 °F) (Corley Barto). Al agua sola no le pasa nada. A los azúcares, las proteínas y los colores de una bebida sí: se queman, se oscurecen y huelen. Así que el método cambia en una sola dirección, hacia el frío y la lentitud.

1. Prepare el líquido y péselo. Desgasifique y hierva la cerveza o el vino, prepare y cuele el café o el té, y déjelo enfriar antes de pesarlo para la receta. Al hervir, una bebida merma, así que Faiola empieza con más o menos el doble de la cerveza o el vino que necesita, y Grosso completa con agua una infusión de hierbas colada hasta el peso que pide la receta.
2. Enfríelo bien, o congélelo. Al café y al té les basta con estar fríos. Con los líquidos azucarados, Cable congela la bebida junto con el agua de la receta hasta que queda como un granizado, mirándola al cabo de una hora y luego cada 20 minutos. También sirven los cubitos congelados: el calor de la sosa se va primero en derretir el hielo.
3. Ponga la jarra en un baño de hielo. Use una jarra resistente al calor, de polipropileno o de acero inoxidable, dentro de un cuenco con hielo y agua, con las gafas y los guantes puestos y una ventana abierta o la campana extractora en marcha.
4. Añada la sosa en pequeñas porciones. Remueva cada una hasta que se disuelva antes de añadir la siguiente, como hace Faiola con la cerveza y el vino.
5. Manténgala fría mientras se disuelve. Corley Barto no deja nunca que la sosa mezclada con leche o con puré pase de 60 °C (140 °F), y Letcavage y Harden mantienen la leche por debajo de 49 °C (120 °F). Con una bebida azucarada, cuanto más fría la mantenga, menos se oscurece. Si la temperatura sube, añada hielo al baño.
6. Mezcle a baja temperatura y no aísle el molde. Cable mezcla sus lotes de cerveza y de vino a entre 27 y 32 °C (80 y 90 °F) y no los aísla nunca, porque sus azúcares calientan el bloque.

La solución cambiará de color y de olor, y es normal. El café se vuelve verde al entrar la sosa, y luego marrón (Soap Queen); el té se oscurece mucho; y la stout, en palabras de Corley Barto, apesta (“reeks”), así que abra una ventana.

La sosa entra en cubitos de café congelado, en un baño de hielo. El hielo tiene que derretirse antes de que la solución pueda calentarse.

Cerveza

La cerveza se desgasifica y se hierve antes de que toque la sosa. El gas hace espuma cuando le cae la sosa, y los azúcares de la cerveza calientan la solución y aceleran la traza (Soap Queen). Los libros coinciden en la idea pero no en el tiempo. Cable deja la cerveza abierta durante 24 horas y luego la lleva a ebullición y la cuece a fuego lento 30 minutos; Faiola la hierve destapada unos 15 minutos, con lo que pierde más o menos la mitad de su volumen, y la deja destapada en el refrigerador durante la noche; Corley Barto hierve la stout 5 minutos y la enfría hasta que pierde el gas. Vigile la olla, porque la cerveza al hervir se desborda.

Hervir no elimina todo el alcohol, aunque las recetas a menudo digan que sí. Las mediciones del USDA en alimentos cocinados encontraron que quedaba un 40 % del alcohol tras 15 minutos a fuego lento, un 35 % tras 30 y un 25 % tras una hora. El hervor sirve para quitar las burbujas y reducir el alcohol, no para llegar a cero. Tampoco deje la cerveza hervida a temperatura ambiente: se enmohece (Anne L. Watson).

Cable usa cerveza sin gas para la mitad del agua; Faiola, Corley Barto y Soap Queen la usan para toda, igual que nuestra pastilla de cerveza stout, que mantiene su solución de sosa con stout por debajo de 30 °C. La cerveza oscurece el jabón: la masa con stout de Corley Barto es de un marrón intenso y al curarse queda de un color camel cremoso, y Faiola usa una cerveza clara cuando quiere una capa clara. Los jaboneros suelen describir la espuma del jabón de cerveza como cremosa. La razón más probable son los hidratos de carbono que le quedan, un 3,6 % de la cerveza (USDA), ya que los azúcares aceleran y cambian la espuma, como explica la guía de los aditivos.

Vino

El vino se prepara igual. Faiola hierve una botella entera de 750 mL destapada durante 10 a 15 minutos, vigilándola porque hace espuma; pierde alrededor de un 30 % de su volumen, y ella lo completa con agua destilada. Cable lo deja abierto un día y lo cuece a fuego lento 30 minutos. El vino sin hervir puede sobrecalentarse al entrar la sosa (Wholesale Supplies Plus), y un vino dulce, con más azúcar, acelera el gel (Nature’s Garden), así que haga el jabón a baja temperatura. En Pure Soapmaking, Faiola congela el vino hervido antes de añadir la sosa pero la cerveza solo la enfría, a entre 4 y 13 °C (40 y 55 °F), porque encuentra que el vino reacciona con mucho más calor; cuente con que la solución de vino y sosa se quede turbia. Sus ácidos consumen un poco de sosa, que la calculadora cuenta según el mínimo legal de la UE para el vino: alrededor de 0,6 g de hidróxido de sodio cuando el vino sustituye toda el agua.

El vino tinto no da un jabón rojo. Su color viene de las antocianinas, que se descomponen por encima de pH 7 (Enaru et al., 2021), así que la masa se vuelve de un tostado oscuro (Soap Queen) y las pastillas curan de marrón a marrón rojizo (Faiola); aun así, un merlot oscuro da una pastilla mucho más oscura que un chardonnay. Si quiere un rojo vino, añada un colorante: vea colorear el jabón. Lo mismo vale para los demás polifenoles de la uva, los que están detrás de la fama antioxidante del vino: los ácidos fenólicos como el ácido gálico no son estables a pH alto (Friedman y Jürgens, 2000). Use mitad vino y mitad agua (Wholesale Supplies Plus) o todo vino (Soap Queen); la pastilla de vino tinto congela juntos el vino y el agua.

Café

Prepárelo fuerte y enfríelo. Corley Barto prepara un espresso con agua destilada y lo enfría; Grosso y Handcrafted Soap usan café fuerte en lugar de toda el agua. Soap Queen propone más o menos mitad café y mitad agua, para un olor y un color más suaves. La sosa vuelve el café verde y luego marrón, y la pastilla sale de tostada a marrón intenso según lo fuerte que fuera el café. La pastilla con remolino de moca usa café frío para toda su agua.

Los ácidos fenólicos del café, entre ellos el cafeico y el clorogénico, están entre los que Friedman y Jürgens encontraron inestables a pH alto, así que un jabón de café tiene el color del café, no sus propiedades para la piel. Los posos usados dan un buen exfoliante en la misma pastilla: séquelos bien antes y use más o menos una cucharadita por libra de jabón (vea aditivos del jabón), como hace la pastilla exfoliante de café para la cocina con los posos de su propio café.

Té

Prepárelo fuerte: Corley Barto deja reposar dos bolsitas de té en 250 g de agua destilada hirviendo hasta que queda muy oscuro, lo cuela y lo enfría, e incorpora las hojas infusionadas en la traza para dar motas. Soap Queen enfría el té negro a unos 21 °C (70 °F) antes de añadir la sosa, y señala que cuanto más fría está la mezcla, más claro sale el color. La pastilla de especias chai usa té negro fuerte para toda su agua.

Según la experiencia de Faiola, el té siempre acaba marrón o verde oliva en el jabón, el negro el más oscuro, aunque las infusiones de hierbas sin cafeína conservan algo más de color, y el rooibos tira a marrón rojizo. Para salvar el color que puede, congela té fuerte en cubitos y los incorpora después del aroma, quitando el mismo peso del agua de la sosa (Pure Soapmaking).

El jabón de té negro de Soap Queen también salió lleno de ríos de glicerina, las vetas translúcidas que muestran algunas pastillas, hasta que el equipo redujo el agua. Los ríos son solo estéticos; la guía de los ríos de glicerina los explica. En cuanto a los antioxidantes del té verde, las catequinas del té se descomponen al subir la temperatura y el pH (Su et al.), así que la pastilla conserva el color y pierde la química.

Jugo

Los jugos son los azucarados: un 8,4 % de azúcar en el jugo de naranja y un 9,6 % en el de manzana, frente a un 3,9 % en el de zanahoria (USDA). Ese azúcar se quema en la sosa caliente y calienta el bloque. Cable encuentra que el jugo puede ser más o menos una cuarta parte del agua sin que el jabón se oscurezca ni se sobrecaliente, y que pasado ese punto la mayoría de los jugos vuelven marrón el jabón. Congélelo con el resto del agua, hasta que quede como un granizado, antes de añadir la sosa, como hace la pastilla de zanahoria y miel, con la mitad de su agua en forma de jugo de zanahoria. The Nerdy Farm Wife hace jabón con toda el agua en forma de jugo de zanahoria; el jugo fresco solo aguanta uno o dos días en el refrigerador, así que congele el que no vaya a usar enseguida. No espere un color vivo solo del jugo: el naranja intenso de uno de sus jabones de zanahoria venía del aceite de palma rojo, no de las zanahorias.

Olvídese de la vitamina C. El ácido ascórbico en solución se oxida deprisa al aire, y el álcali lo acelera (PubChem), así que una pastilla de jugo de naranja ya no conserva vitamina C útil cuando llega el momento de cortarla.

Los jugos de cítricos traen algo que la calculadora tiene que saber: ácido cítrico, que consume sosa. El jugo de limón recién exprimido contiene 48 g por litro y el jugo de lima 45,8 g, frente a entre 9 y 17 g en el de naranja (Penniston et al., 2008). El jugo de limón de la calculadora cuenta ese ácido: 304,6 g, lo justo para aportar toda el agua de la pastilla sin palma, traen unos 14 g de ácido cítrico y consumen 8,9 g de sosa, así que la calculadora sube el hidróxido de sodio en la misma medida. Si no se tiene en cuenta el ácido, el sobreengrasado del 5 % que fijó se convierte en alrededor de un 11 %. Su jugo de lima cuenta el ácido de la misma forma.

Reservar el líquido hasta la traza

Algunos jaboneros evitan del todo que se queme disolviendo la sosa en parte del agua y añadiendo la bebida en la traza, igual que Fisher añade la leche a los aceites. La calculadora lo permite, y muestra la pega: ahora la sosa se disuelve en menos agua, así que la solución que prepara es más fuerte que la de la receta.

100 g de hidróxido de sodio25 %300 g · 3,00 : 1lento; más ceniza y encogimiento28 %257 g · 2,57 : 130 %233 g · 2,33 : 133 %203 g · 2,03 : 1valor por defecto, término medio35 %186 g · 1,86 : 140 %150 g · 1,50 : 1descuento de agua: traza antes45 %122 g · 1,22 : 150 %100 g · 1,00 : 1solución madre; cristaliza < 12 °CEl antiguo valor por defecto, agua al 38 % de los aceites, da una solución al 27 % si la sosa es el 14 % de los aceites, lo habitual.

En la pastilla sin palma con una solución al 33 %, reservar una cuarta parte del agua como cerveza deja la sosa disolviéndose al 39,6 %. Reserve una tercera parte y la solución queda al 42,5 %, caliente y fuerte, y la calculadora le avisa. Resérvela toda y la sosa no puede disolverse en absoluto, lo que deja grumos cáusticos en la masa; la calculadora lo señala como un peligro. Mantenga al menos tres cuartas partes del agua con la sosa, o fije una concentración de sosa más baja antes de reservar nada. La guía del agua y la concentración de sosa tiene las cuentas.