黑啤酒皂
一塊不含棕櫚油的日常皂，所有液體都用去掉氣泡、煮過的黑啤酒，以甜橙和雪松加香。皂液會變成深褐色，晾好後是奶油般的駝色，啤酒味會在晾皂期間散去。
- 難度
- 中級
- 製法
- 冷製法
- 批次份量
- 油脂1000 g 皂液約1479 g
- 實際操作時間
- 1小時15分鐘
- 晾皂期
- 6週
- 凝膠期
- 不要 保持低溫
所需材料
以油脂1000 g計，可裝滿1.5公升吐司模。所有材料都要秤重，包括液體。
| 橄欖油（初榨／精製／純） · 30.0 % | 300 g | 10.58 oz |
| 椰子油 · 30.0 % | 300 g | 10.58 oz |
| 高油酸葵花油 · 15.0 % | 150 g | 5.29 oz |
| 米糠油 · 10.0 % | 100 g | 3.53 oz |
| 乳油木果脂 · 10.0 % | 100 g | 3.53 oz |
| 可可脂 · 5.0 % | 50 g | 1.76 oz |
| 氫氧化鈉（NaOH） · 鹼，純度100% | 140.1 g | 4.94 oz |
| 黑啤酒（去氣、煮過並冷凍） · 全部的液體；煮沸放涼後再秤重 | 309 g | 10.90 oz |
| 甜橙精油 · 油重的2.0 %，Trace 時加入 | 20 g | 0.71 oz |
| 大西洋雪松精油 · 油重的1.0 %，Trace 時加入 | 10 g | 0.35 oz |
- 超脂
- 6 %
- 溫度
- 黑啤酒鹼水保持在30 °C（86 °F）以下；加入時油脂在32到35 °C（90到95 °F）
做法
-
去氣並煮沸黑啤酒
把約650 g 黑啤酒（兩瓶330 ml）打開倒進大鍋，放幾個小時讓氣泡消失。不加蓋小火煮20分鐘，因為會起泡，要仔細看著，然後放涼。 -
秤重並冷凍
把309 g 放涼的黑啤酒秤進製冰盒，冷凍到完全結凍。煮過的啤酒在室溫下會發霉，所以要在煮好的當天冷凍。 -
準備
戴上護目鏡、手套，穿長袖，打開窗戶或抽風機，因為黑啤酒和鹼混在一起氣味很重，然後秤好油脂和鹼，在模具裡鋪好紙。 -
融化油脂
融化椰子油、乳油木果脂和可可脂，攪入橄欖油、葵花油和米糠油，讓它們在保持清澈的情況下冷卻到32到35 °C（90到95 °F）。 -
把鹼加進冷凍黑啤酒
把黑啤酒冰塊放進耐熱量杯，量杯放在冰水裡，一次一匙地撒入鹼，攪拌到每一匙都溶解；絕對不要把黑啤酒倒在鹼上。花10到15分鐘慢慢加，讓溫度保持在30 °C（86 °F）以下；有一點泡沫和酵母味是正常的。 -
過濾並混合
油脂在32到35 °C（90到95 °F）時，把冰冷的黑啤酒鹼水透過不鏽鋼濾網倒進油脂，這樣可以確認深色液體裡沒有未溶解的鹼，然後用手持攪拌棒短暫點按攪打到輕微 Trace。 -
加香
用手攪入甜橙精油和雪松精油，直到混合均勻。 -
入模
倒入皂模，在工作台上輕敲讓空氣排出，抹平表面。 -
不要保溫
皂模不加蓋，放在涼爽的房間：黑啤酒裡的糖本身就會讓整條皂升溫。如果頂部隆起或裂開，就把它移進冰箱。 -
脫模並切塊
24到48小時後，等整條皂變硬，戴著手套脫模，切成皂塊。 -
晾皂
把皂塊放在架上，四周保持通風，晾六週，不時翻面；啤酒味會在頭幾週散去。
小技巧
- 煮沸並不能去除所有酒精：小火煮20分鐘後，仍有超過三分之一留著。煮沸是為了去掉氣泡（鹼一碰到氣泡就會起泡溢出），並減少酒精，而不是完全去除它。
- 冷凍黑啤酒和冰水浴不只是為了保持顏色：糖和鹼一起加熱到84 °C（183 °F）以上時，可能釋放一氧化碳，而把鹼攪進室溫的啤酒裡，溫度就可能升到那麼高。
- 一般的甜橙精油在冷製皂裡幾週內就會散失。5倍或10倍濃縮的甜橙精油留香較久，雪松也有助於定香。
- 顏色較淺的啤酒做出的皂塊較淺；任何黑啤酒或波特啤酒都會做出大約這種顏色。
油脂
| 油脂 | 比例 |
|---|---|
| 橄欖油（初榨／精製／純） | 30.0 % |
| 椰子油 | 30.0 % |
| 高油酸葵花油 | 15.0 % |
| 米糠油 | 10.0 % |
| 乳油木果脂 | 10.0 % |
| 可可脂 | 5.0 % |
製作方式
| 製法 | 冷製法 |
| 鹼 | NaOH |
| 超脂 | 6 % |
| 水 | 鹼水濃度33% |
| 碘價 | 58 |
| INS 值 | 151 |
為什麼做這款皂
一塊不含棕櫚油的日常皂，在我們的量表上清潔力20、保濕力56。這些數字只計算油脂；黑啤酒裡剩下的糖會額外增加泡泡，這就是為什麼製作者長久以來都用啤酒來增加泡沫（Anne-Marie Faiola）。晾好後是奶油般的駝色，啤酒味在幾週內就會散去，留下甜橙和雪松的香氣。人們把它做給愛喝啤酒的人當禮物，或是為了它的故事，或是為了用掉自釀的啤酒。除了泡沫之外，說啤酒花或啤酒酵母在皂裡有任何好處，都來自傳統，而不是證據，因為啤酒帶進來的大多是水和糖。它做起來有點麻煩，因為黑啤酒和鹼水都必須保持低溫。
來源：
- Anne-Marie Faiola, Pure Soapmaking · Storey Publishing, 2016
傳統、製作者的經驗與研究對這類皂的說法，每一項都標明了屬於哪一種。這不是醫療建議，也沒有任何皂能治療皮膚疾病：如果你有皮膚疾病，請詢問醫師或藥師。
數值解讀
- 月桂酸 14.8 %
- 肉豆蔻酸 5.7 %
- 棕櫚酸 10.9 %
- 硬脂酸 8.5 %
- 油酸 46.1 %
- 亞麻油酸 9.6 %
- 其他 5.7 %
飽和：不飽和 44 : 56
依上方油脂的脂肪酸計算。這些區間是手工皂界形成的共識，不是化學規律；落在某個區間外的皂並沒有錯。
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這些比例的出處
以下附來源的說明，以及它們所引用文件的標題，皆保留原文。翻譯過的引用無法用來查找原文件，翻譯過的技術摘要也不再是當初與文件核對過的那份摘要。
David Fisher's palm-free base, the one he uses for his beer soaps, with high-oleic sunflower oil in place of his sunflower oil for a longer shelf life, at a 6 % superfat. Flat, boiled stout replaces all the water, as it does in his, Faiola's and Corley Barto's beer bars.
配方改編自David Fisher的The Complete Photo Guide to Soap Making (Creative Publishing International, 2018)。做法與說明由我們撰寫。