スタウトビールの石けん
炭酸を抜いて煮立てたスタウトを水分のすべてに使い、スイートオレンジとシダーウッドで香りをつけた、パーム不使用の普段使いの石けんです。生地は濃い茶色になり、熟成するとクリーミーなキャメル色になって、ビールのにおいは熟成とともに消えます。
- 難易度
- 中級
- 製法
- コールドプロセス（CP法）
- バッチ
- 油脂1000 g 約1479 gの石けん生地
- 作業時間
- 1時間15分
- 熟成
- 6週間
- ジェル化
- させない 涼しく保つ
用意するもの
油脂1000 g分（容量1.5リットルのローフ型がいっぱいになる量）。液体も含め、すべて重さで量ります。
| オリーブオイル（バージン・精製・ピュア） · 30.0 % | 300 g | 10.58 oz |
| ココナッツオイル · 30.0 % | 300 g | 10.58 oz |
| ハイオレイックひまわり油 · 15.0 % | 150 g | 5.29 oz |
| 米ぬか油 · 10.0 % | 100 g | 3.53 oz |
| シアバター · 10.0 % | 100 g | 3.53 oz |
| カカオバター · 5.0 % | 50 g | 1.76 oz |
| 水酸化ナトリウム（NaOH） · 苛性ソーダ、純度100% | 140.1 g | 4.94 oz |
| スタウト（炭酸を抜き、煮立てて凍らせたもの） · 水分のすべて。煮立てて冷ましてから量る | 309 g | 10.90 oz |
| スイートオレンジ精油 · 油脂の2.0 %、トレース時に | 20 g | 0.71 oz |
| シダーウッド・アトラス精油 · 油脂の1.0 %、トレース時に | 10 g | 0.35 oz |
- スーパーファット
- 6 %
- 温度
- スタウトの苛性ソーダ水溶液は30 °C（86 °F）未満に保ち、加えるときの油脂は32〜35 °C（90〜95 °F）
作り方
-
スタウトの炭酸を抜いて煮立てる
スタウト約650 g、330 mlのボトル二本分を大きな鍋に開け、数時間置いて炭酸を抜きます。泡立つので目を離さずに、ふたをせずに20分煮立ててから冷まします。 -
量って凍らせる
冷ましたスタウト309 gを製氷皿に量り入れ、固く凍らせます。煮立てたビールは室温ではかびが生えるので、煮立てたその日に凍らせてください。 -
準備
ゴーグル、手袋、長袖を着用し、スタウトと苛性ソーダを合わせると強いにおいがするので、窓を開けるか換気扇を回します。それから油脂と苛性ソーダを量り、型にシートを敷きます。 -
油脂を溶かす
ココナッツオイル、シアバター、カカオバターを溶かし、オリーブオイル、ひまわり油、米ぬか油を混ぜ入れて、透明なまま32〜35 °C（90〜95 °F）まで冷まします。 -
凍ったスタウトに苛性ソーダを加える
氷水に立てた耐熱のジャグにスタウトの氷を入れ、苛性ソーダをひとさじずつ振り入れては、溶けるまでかき混ぜます。スタウトを苛性ソーダに注ぐことは絶対にしないでください。10〜15分かけて、30 °C（86 °F）未満に保ちます。少し泡立ったり、酵母のようなにおいがしたりするのは普通のことです。 -
こして合わせる
油脂が32〜35 °C（90〜95 °F）の状態で、冷たいスタウトの苛性ソーダ水溶液をステンレスのざるでこしながら油脂に注ぎます。こうすると、濃い色の液体の中に溶け残った苛性ソーダがないことを確かめられます。スティックブレンダーを短く回してライトトレースまで混ぜます。 -
香りをつける
オレンジ精油とシダーウッド精油をへらで手で、均一になるまで混ぜ入れます。 -
流し込む
型に流し込み、作業台に打ちつけて空気を抜き、表面をならします。 -
保温しない
型は覆わずに涼しい部屋に置きます。スタウトの糖分だけでローフは温まります。表面が盛り上がったりひびが入ったりしたら、冷蔵庫に移してください。 -
型から出して切る
24〜48時間後、ローフが固くなったら手袋をつけて型から出し、切り分けます。 -
熟成させる
周りに空気が通るようにラックに石けんを並べ、ときどき向きを変えながら六週間熟成させます。ビールのにおいは最初の数週間で消えます。
コツ
- 煮立ててもアルコールはすべては抜けません。20分煮立てたあとも、三分の一以上が残っています。煮立てるのは、苛性ソーダが触れたときに泡立つ炭酸を抜くためと、アルコールを減らすためで、なくすためではありません。
- 凍らせたスタウトと氷水は、色を保つ以上の役目を果たします。糖分を苛性ソーダと一緒に84 °C（183 °F）より高く熱すると一酸化炭素が発生することがあり、室温のビールに苛性ソーダを混ぜると、そこまで熱くなることがあります。
- 普通のスイートオレンジ精油は、コールドプロセスの石けんからは数週間で香りが抜けます。5倍濃縮や10倍濃縮のオレンジのほうが長く残り、シダーウッドが香りをとどめるのを助けます。
- 色の淡いビールなら淡い石けんになります。スタウトやポーターならどれでも、ほぼこの色になります。
油脂
| 油脂 | 割合 |
|---|---|
| オリーブオイル（バージン・精製・ピュア） | 30.0 % |
| ココナッツオイル | 30.0 % |
| ハイオレイックひまわり油 | 15.0 % |
| 米ぬか油 | 10.0 % |
| シアバター | 10.0 % |
| カカオバター | 5.0 % |
製法
| 製法 | コールドプロセス（CP法） |
| アルカリ | NaOH |
| スーパーファット | 6 % |
| 水 | 苛性ソーダ濃度33% |
| ヨウ素価 | 58 |
| INS値 | 151 |
この石けんを作る理由
パーム不使用の普段使いの石けんで、当サイトの指標で洗浄力20、コンディショニング56です。この数値は油脂しか数えていません。スタウトに残る糖分がさらに泡を増やすので、作り手は昔から泡立ちのためにビールを使ってきました（Anne-Marie Faiola）。熟成するとクリーミーなキャメル色になり、ビールのにおいは数週間で消えて、オレンジとシダーウッドの香りが残ります。ビール好きへの贈り物に、話の種に、あるいは自家醸造のビールを使うために作られます。泡立ち以外に、石けんに入れたホップやビール酵母についてうたわれる効果は、根拠ではなく言い伝えに基づくものです。ビールがもたらすものの大部分は水と糖分だからです。スタウトと苛性ソーダを冷たく保たなければならないので、少し手間のかかる石けんです。
出典：
- Anne-Marie Faiola, Pure Soapmaking · Storey Publishing, 2016
この種類の石けんについて、伝統、作り手の経験、研究がそれぞれ何を伝えているかを、どれにあたるかを明記して紹介しています。医学的な助言ではありません。また、皮膚の病気を治す石けんはありません。皮膚の病気がある場合は、医師または薬剤師に相談してください。
数値から分かること
- ラウリン酸 14.8 %
- ミリスチン酸 5.7 %
- パルミチン酸 10.9 %
- ステアリン酸 8.5 %
- オレイン酸 46.1 %
- リノール酸 9.6 %
- その他 5.7 %
飽和：不飽和 44 : 56
上の油脂の脂肪酸組成から計算しています。範囲は石けん作りの世界で定着した目安であり、化学ではありません。範囲から外れた石けんが間違っているわけではありません。
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この配合の根拠
以下の出典付きの注記と、引用している文書のタイトルは原文の言語のまま掲載しています。翻訳した引用では文書を探せず、翻訳した技術的な要約は、もはや文書と照合した要約ではなくなるためです。
David Fisher's palm-free base, the one he uses for his beer soaps, with high-oleic sunflower oil in place of his sunflower oil for a longer shelf life, at a 6 % superfat. Flat, boiled stout replaces all the water, as it does in his, Faiola's and Corley Barto's beer bars.
配合はDavid Fisher『The Complete Photo Guide to Soap Making』 (Creative Publishing International, 2018)をもとにアレンジしたものです。作り方と注記は当サイトによるものです。