啤酒、葡萄酒、咖啡、茶與果汁入皂

新做好的皂裡大部分的水，會在晾皂期間離開。留下來的是飲料帶進來的其他一切：讓一批皂升溫、幫助起泡的糖，會消耗鹼的酸，在鹼中變褐色的色素，以及攪打時的一股濃烈氣味。任何以水為主的飲料，都能取代配方中部分或全部的水。這篇指南介紹如何準備啤酒、葡萄酒、咖啡、茶和果汁，如何把鹼加進去而不燒焦，以及計算器如何處理每一種。牛奶有自己的指南，果泥也是。

計算器如何處理液體

配方中的水量由你選擇的鹼水濃度決定。以這篇指南通篇使用的無棕櫚油皂來說，1000 g 油脂、超脂5%、鹼水濃度33%，就是281.2 g 水配138.5 g 氫氧化鈉。飲料不全是水，所以計算器依美國農業部（USDA）的食品成分資料，按每種液體所含的水來計算，再用清水補足。飲料裡的其他成分，也就是糖、酒精和固形物，都算進整批的總重。

成分來自 USDA FoodData Central；檸檬酸數據來自 Penniston 等人（2008）；葡萄酒的酸是歐盟法定最低值。最後一欄是計算器為了取代無棕櫚油皂中全部的水而填入的量。用葡萄酒和酸性果汁時，鹼量會略為增加，差額由清水補足。

啤酒和葡萄酒是以瓶裝原樣列出的。煮沸會趕走酒精和一些水，而計算器無從得知，所以要在煮沸、冷卻之後秤液體的重量，並接受數字會差幾克。計算器沒有列出的果汁，若只取代部分的水，就以相同重量取代水。如果取代全部的水，要把水量除以果汁的含水比例，否則鹼水會比你設定的濃：281 g 蘋果汁只含248 g 水，會讓33%的鹼水變成35.8%。

把鹼加進不是水的液體

氫氧化鈉溶解時會讓水升溫，足以把室溫的液體加熱到93 °C（200 °F）以上（Corley Barto）。清水不會因此受損。飲料裡的糖、蛋白質和色素就會：它們會燒焦、變深、發出氣味。所以做法只朝一個方向改變：更冷、更慢。

1. 準備液體並秤重。 啤酒或葡萄酒要去氣泡、煮沸，咖啡或茶要沖泡、過濾，放涼後再按配方秤重。煮沸會讓飲料減少，所以 Faiola 一開始會用約兩倍於所需量的啤酒或葡萄酒，Grosso 則把過濾後的花草茶加水補回配方要求的重量。
2. 徹底冰鎮，或冷凍。 咖啡和茶只需要冰冷。含糖的液體，Cable 會把飲料和配方中的水一起冷凍成冰沙狀，一小時後檢查一次，之後每20分鐘檢查一次。冷凍成冰塊也可以：鹼的熱會先用來融化冰。
3. 把量杯放進冰水浴。 用耐熱的聚丙烯或不鏽鋼量杯，放在裝了冰和水的盆裡，戴上護目鏡和手套，打開窗戶或開啟抽油煙機。
4. 分小份加入鹼。 每一份都攪拌到溶解，再加下一份，就像 Faiola 處理啤酒和葡萄酒一樣。
5. 溶解時保持低溫。 Corley Barto 從不讓加進牛奶或果泥的鹼液超過60 °C（140 °F），Letcavage 和 Harden 則把牛奶維持在49 °C（120 °F）以下。含糖的飲料，溫度保持得越低，顏色變得越少。如果溫度上升，就在冰水浴中加冰。
6. 低溫打皂，不要保溫。 Cable 在27–32 °C（80–90 °F）混合她的啤酒皂和葡萄酒皂，而且從不保溫，因為它們的糖會讓皂條升溫。

溶液會變色、變味，這是正常的。咖啡在加入鹼時會變綠，然後變褐色（Soap Queen）；茶會變得很深；而司陶特啤酒，用 Corley Barto 的話說，臭氣沖天，所以要打開窗戶。

在冰水浴中把鹼加到冷凍咖啡冰塊上。冰必須先融化，溶液才會變熱。

啤酒

啤酒在接觸鹼之前要先去氣泡、煮沸。鹼一加進去，碳酸氣就會冒泡，而啤酒的糖會讓溶液升溫、加快 Trace（Soap Queen）。各書對做法的看法一致，時間卻不同。Cable 把啤酒開著放24小時，再煮沸並以小火煮30分鐘；Faiola 不加蓋煮約15分鐘，體積大約少一半，再不加蓋放進冰箱過夜；Corley Barto 把司陶特啤酒煮5分鐘，冰到沒有氣泡為止。要盯著鍋子，因為煮沸的啤酒會溢出來。

煮沸並不能去除所有酒精，雖然配方常這麼說。美國農業部對烹調食品的測量發現，小火煮15分鐘後仍留有40%的酒精，30分鐘後35%，一小時後25%。煮沸是為了去除氣泡、減少酒精，不是為了降到零。煮過的啤酒也不要放在室溫下：它會發霉（Anne L. Watson）。

Cable 用去氣泡的啤酒取代一半的水；Faiola、Corley Barto 和 Soap Queen 則取代全部的水，我們的黑啤酒皂也是，它的司陶特鹼水保持在30 °C 以下。啤酒會讓皂變深：Corley Barto 的司陶特皂液是深褐色，晾好後變成柔和的駝色，而 Faiola 想要淺色的一層時，就用淺色啤酒。皂友常形容啤酒皂的泡沫綿密。最可能的原因是殘留的碳水化合物，佔啤酒的3.6%（USDA），因為糖會加速並改變泡沫，添加物指南有說明。

葡萄酒

葡萄酒的準備方式相同。Faiola 把一整瓶750 mL 的葡萄酒不加蓋煮10–15分鐘，因為會起泡所以要盯著；它的體積約減少30%，她再用蒸餾水補足。Cable 把酒開著放一天，再以小火煮30分鐘。沒煮過的葡萄酒在加鹼時可能過熱（Wholesale Supplies Plus），而糖分較多的甜葡萄酒會加快凝膠（Nature’s Garden），所以要低溫打皂。在 Pure Soapmaking 中，Faiola 在加鹼前把煮過的葡萄酒冷凍，啤酒卻只冰到4–13 °C（40–55 °F），因為她發現葡萄酒的反應熱得多；葡萄酒鹼水應該會一直是混濁的。葡萄酒的酸會消耗少量的鹼，計算器以歐盟對葡萄酒的法定最低值計算：葡萄酒取代全部的水時，約為0.6 g 氫氧化鈉。

紅酒做不出紅色的皂。它的顏色來自花青素，而花青素在 pH 7以上會分解（Enaru 等人，2021），所以皂液會變成深棕褐色（Soap Queen），皂塊晾好後是褐色到紅褐色（Faiola）；不過深色的梅洛（merlot）做出的皂仍比夏多內（chardonnay）深得多。如果想要酒紅色，就加著色劑：見手工皂調色。葡萄的其他多酚，也就是讓葡萄酒有抗氧化名聲的那些，也是如此：沒食子酸等酚酸在高 pH 下不穩定（Friedman 和 Jürgens，2000）。可以用一半葡萄酒、一半水（Wholesale Supplies Plus），或全部用葡萄酒（Soap Queen）；紅酒皂是把葡萄酒和水一起冷凍。

咖啡

沖得濃一點，再冰鎮。Corley Barto 用蒸餾水沖濃縮咖啡，然後冰鎮；Grosso 和 Handcrafted Soap 都用沖得很濃的咖啡取代全部的水。Soap Queen 建議咖啡和水大約各半，氣味和顏色會比較溫和。鹼會讓咖啡先變綠、再變褐色，皂塊依咖啡的濃度，呈棕褐色到深褐色。摩卡渲染皂用冰咖啡取代全部的水。

咖啡的酚酸，包括咖啡酸和綠原酸，都在 Friedman 和 Jürgens 發現於高 pH 下不穩定的酚酸之列，所以咖啡皂只是有咖啡的顏色，而不是護膚品。用過的咖啡渣在同一塊皂裡可以當作很好的磨砂顆粒：先徹底弄乾，每磅皂約用一茶匙（見手工皂添加物），就像咖啡磨砂廚房皂用自己沖煮剩下的咖啡渣那樣。

茶

沖得濃一點：Corley Barto 用250 g 沸騰的蒸餾水泡兩個茶包，泡到顏色很深，過濾後冰鎮，並在 Trace 時拌入泡過的茶葉，做出斑點。Soap Queen 在加鹼前把紅茶冷卻到約21 °C（70 °F），並指出混合液溫度越低，顏色越淺。印度香料茶皂用濃紅茶取代全部的水。

依 Faiola 的經驗，茶在皂裡最後總是變成褐色或橄欖色，紅茶最深，不過無咖啡因的花草茶會多保留一點顏色，博士茶（rooibos）會變成紅褐色。為了盡量保住顏色，她把濃茶凍成冰塊，在加入香氛之後拌入，並從鹼水中扣掉相同的重量（Pure Soapmaking）。

Soap Queen 的紅茶皂也曾出現滿滿的甘油河紋，也就是某些皂塊上半透明的紋路，直到團隊減少水量才改善。甘油河紋只影響外觀；甘油河紋指南有說明。至於綠茶的抗氧化物，茶兒茶素會隨溫度和 pH 升高而分解（Su 等人），所以皂塊留下了顏色，失去了化學作用。

果汁

果汁是含糖的一類：柳橙汁含8.4%的糖，蘋果汁9.6%，相較之下胡蘿蔔汁是3.9%（USDA）。這些糖在熱鹼中會燒焦，也會讓皂條升溫。Cable 發現，果汁約佔水量的四分之一時，不會變褐色或過熱，超過這個比例，大多數果汁都會讓皂變成褐色。加鹼前把它和其餘的水一起凍成冰沙狀，就像胡蘿蔔蜂蜜皂那樣，它有一半的水是胡蘿蔔汁。The Nerdy Farm Wife 做的皂是全部的水都用胡蘿蔔汁；新鮮果汁在冰箱只能放一兩天，所以不會馬上用的部分要冷凍。別指望單靠果汁就有鮮豔的顏色：她的一款胡蘿蔔皂那種濃烈的橘色，來自紅棕櫚油，而不是胡蘿蔔。

別管維生素 C 了。溶液中的抗壞血酸在空氣中氧化得很快，而鹼會加速這個過程（PubChem），所以柳橙汁皂切開時，已經沒有任何有用的維生素 C。

柑橘類果汁帶來一樣計算器必須知道的東西：會消耗鹼的檸檬酸。新鮮檸檬汁每公升含48 g，萊姆汁45.8 g，相較之下柳橙汁是9–17 g（Penniston 等人，2008）。計算器中的檸檬汁會把這些酸算進去：304.6 g 檸檬汁，足以提供無棕櫚油皂中全部的水，帶來約14 g 檸檬酸，消耗8.9 g 鹼，所以計算器會相應提高氫氧化鈉的用量。如果不算這些酸，你設定的5%超脂會變成約11%。計算器中的萊姆汁也以同樣方式計算酸。

把液體留到 Trace 時再加

有些皂友乾脆避開燒焦的問題：把鹼溶在部分的水裡，在 Trace 時再加入飲料，就像 Fisher 把牛奶加進油脂裡那樣。計算器允許這種做法，也會指出其中的問題：鹼現在溶在較少的水裡，所以你調出的鹼水比配方的濃。

100 g 氫氧化鈉所需的水量25%300 g · 3.00 : 1較慢；較易出現皂粉與收縮28%257 g · 2.57 : 130%233 g · 2.33 : 133%203 g · 2.03 : 1本站預設，日常的中間值35%186 g · 1.86 : 140%150 g · 1.50 : 1減水：較快到達 Trace45%122 g · 1.22 : 150%100 g · 1.00 : 1預製鹼水；低於12 °C 會結晶過去的預設值「全水量」（水量為油重的38%），在鹼量佔油重14%的典型配方中，約等於27%的鹼水。

以鹼水濃度33%的無棕櫚油皂來說，留下四分之一的水改用啤酒，鹼就是在39.6%的濃度下溶解。留下三分之一，濃度就到42.5%，又熱又濃，計算器會發出警告。全部留下，鹼就完全無法溶解，皂液中會留下有腐蝕性的鹼塊；計算器會把這標示為危險。至少要讓四分之三的水和鹼在一起，或者在留下任何水之前，先設定較低的鹼水濃度。水量與鹼水濃度指南有完整的算法。