Aceite de almendras dulces
Nombre INCI: Prunus Amygdalus Dulcis Oil. Saponificado con NaOH figura como Sodium Almondate, y con KOH como Potassium Almondate. También: Aceite de almendra.
Valores publicados
| Índice de saponificación | 183–207 mg KOH/g |
| Usado por la calculadora | 195.0 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP para NaOH | 0.1390 g/g |
| Índice de yodo | 85–109 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de yodo) | 98 |
| Punto de fusión | — |
| Materia insaponificable | ≤ 2 % |
Una pastilla hecha 100 % de aceite de almendras dulces
Cualidades convencionales sumadas a partir de los grupos de ácidos grasos; una pastilla de un solo aceite es una referencia, no una receta.
Perfil de ácidos grasos
| Ácido graso | Rango publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturados | 0–0.1 | 0.1 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturados | 4–9 | 6.5 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0.2–0.8 | 0.5 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturados | 0–3 | 1.5 |
| Ácido oleico | C18:1 | 62–76 | 69.0 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 20–30 | 25.0 |
| Ácido α-linolénico | C18:3 n-3 | 0–0.5 | 0.3 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturados | 0–0.5 | 0.3 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0–0.3 | 0.1 |
| Ácido behénico | C22:0 · saturados | 0–0.2 | 0.1 |
| Ácido erúcico | C22:1 | 0–0.1 | 0.1 |
| Ácido lignocérico | C24:0 · saturados | 0–0.2 | 0.1 |
De dónde salen estos números
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Verbatim mirror of the FAO file CXS_210e.pdf; the official FAO link (https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%3A%2F%2Fworkspace.fao.org%2Fsites%2Fcodex%2FStandards%2FCXS%2B210-1999%2FCXS_210e.pdf) was Cloudflare-gated at retrieval. Table 1 (Section 3.1) = mandatory GLC fatty-acid ranges, % of total fatty acids, ND = not detectable (<=0.05%). Table 2 (Appendix 'Other quality and composition factors') gives saponification value, iodine value (Wijs) and unsaponifiable matter of CRUDE oils; the Appendix is explicitly ADVISORY (a product not meeting it may still conform). This print predates the 2021-2025 amendments; the 2024 additions (avocado, camellia seed, sacha inchi, high-oleic soya bean) are not included.
Fatty acids from CXS 210 Table 1 (mandatory GLC ranges, % of total fatty acids; 'ND' = not detectable, <=0.05%, entries that are ND-only are omitted; C17:0, C17:1, C20:2, C22:2 and C24:1 columns omitted because they are outside this schema's key list). sapKohMgPerG, iodineValue and unsaponifiablePercent from Appendix Table 2 (crude oils; ADVISORY, not mandatory; unsaponifiable converted from g/kg). No 'typical' values are printed in the standard, so none are given. Almond oil was added to CXS 210 in the 2019 revision. Ph. Eur. 12 'Almond oil, refined' ranges as printed on the Heess sheet: palmitic 4.0-9.0, palmitoleic max 0.8, margaric max 0.2, stearic max 3.0, oleic 62.0-86.0, linoleic 20.0-30.0, linolenic max 0.4, arachidic max 0.2, eicosenoic max 0.3, behenic max 0.2, erucic max 0.1 %; unsaponifiable max 0.9 %. Ph. Eur. gives no SAP/IV.
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