Jabón de limón, achiote y cacao con remolino lineal

Método

1. Macere el achiote con antelación

   Un día o más antes, ponga la cucharadita de semillas de achiote en un tarrito con 20 g de aceite de almendras dulces, aparte del de la receta. Ponga el tarro en un cazo con agua caliente al fuego más bajo durante 4 horas, con un termómetro en el aceite, manteniéndolo a unos 49 °C (120 °F): por encima de unos 54 °C (130 °F) las semillas se queman. Nunca lo caliente directamente sobre la llama ni lo deje sin vigilancia, y cuélelo por un paño fino.

2. Prepárese

   Póngase gafas, guantes y manga larga y abra una ventana. Forre el molde plano y colóquelo nivelado donde pueda quedarse un día, con tres jarras con pico, unas varillas y un palillo chino a mano.

3. Prepare el limón

   Exprima y cuele el zumo de unos 2 limones y pese 60 g. Ralle fina la piel amarilla de uno, unos 6 g, e incorpórela al zumo. Manténgalo a temperatura ambiente: el zumo frío enfriaría la manteca de cacao y espesaría la masa antes de tiempo.

4. Reparta el aceite de cada jarra

   Pese 125 g de aceite de almendras dulces en lugar de los 140 g completos, porque 15 g del aceite de achiote sustituyen al resto; ponga esos 15 g en la jarra naranja. De los 125 g, incorpore el cacao a 15 g en la jarra marrón y el dióxido de titanio a 15 g en la jarra blanca, hasta que, extendido en un plato blanco, no se vea ningún grano.

5. Prepare la solución de sosa

   En un lugar donde circule el aire, vierta los 140,3 g de hidróxido de sodio despacio en los 252,1 g de agua, nunca al revés, y remueva hasta que quede transparente; el zumo de limón aporta el resto del agua de la receta. Déjela enfriar hasta 41 a 43 °C (105 a 110 °F), etiquetada y fuera de alcance.

6. Derrita y perfume los aceites

   Derrita con suavidad el aceite de coco, la manteca de cacao y la manteca de karité, añada los aceites de oliva y de salvado de arroz y el resto del aceite de almendras, y manténgalos entre 41 y 43 °C (105 y 110 °F) mientras siguen transparentes. Incorpore los aceites de bergamota y de litsea.

7. Bata hasta la traza fina

   Vierta la solución de sosa por el brazo de la batidora, golpéela para que salga el aire atrapado y bata en ráfagas cortas solo hasta que la masa esté lisa y empiece apenas a espesar, como una crema de leche ligera.

8. Añada el limón

   Vierta el zumo con la ralladura y bata unas cuantas veces hasta que desaparezcan en la masa. Se vuelve de un amarillo cálido.

9. Divida en tercios

   Vierta unos 480 g de masa en cada jarra y bata cada una con las varillas hasta que quede lisa: naranja, marrón y crema.

10. Vierta curvas en S

    Vierta cintas sueltas en forma de S de cada color por el fondo del molde, unas gruesas y otras finas, hasta usar más o menos la mitad de cada jarra.

11. Vierta líneas

    Vierta el resto en líneas finas de un lado del molde al otro, todas en la misma dirección y cambiando de color cada vez, hasta cubrir la superficie.

12. Arremoline a través de las líneas

    Clave un palillo chino hasta el fondo en una esquina y páselo de un lado a otro a través de las líneas en curvas en S, avanzando a lo largo de ellas hasta el lado opuesto.

13. Arremoline a lo largo de las líneas

    Vuelva a la esquina de partida y pase esta vez el palillo en curvas en S largas a lo largo de las líneas, avanzando a través de ellas hasta el otro lado. Pare ahí: más pasadas emborronan los colores.

14. Abríguelo para que pase por la fase de gel

    Golpee el molde, rocíe ligeramente la superficie con alcohol isopropílico contra la ceniza de sosa, lejos de cualquier llama, y luego tápelo con una tabla y una toalla, dos si la habitación está por debajo de unos 24 °C (75 °F), y déjelo un día. El cacao necesita una fase de gel completa para tomar un marrón intenso, y los otros colores salen más vivos con ella.

15. Desmolde y corte

    Desmolde con los guantes puestos al cabo de 2 días, cuando esté firme, y corte la plancha en 12 pastillas, tres tiras en un sentido y cuatro en el otro.

16. Cure

    Ponga las pastillas de canto con aire entre ellas, lejos del sol directo, durante 6 semanas, dándoles la vuelta cada pocos días.