Savon bleu en cinq couches dégradées

Méthode

1. Préparez-vous

   Mettez lunettes, gants et manches longues et ouvrez une fenêtre. Chemisez le moule et posez-le sur une surface plane où il pourra rester un jour, avec à portée de main cinq pichets numérotés de 1 à 5, deux petites tasses et une spatule.

2. Préparez l’huile bleue et l’huile blanche

   Pesez l’huile d’olive. Tarez une petite tasse sur la balance, mettez-y l’outremer et ajoutez de l’huile d’olive de la recette jusqu’à ce que la tasse contienne 30 g en tout ; faites de même avec le dioxyde de titane dans l’autre tasse. Remuez chacune jusqu’à ce qu’elle soit lisse et qu’un frottis sur une assiette blanche ne montre plus aucun grain.

3. Dosez les cinq pichets

   Pesez dans les pichets : pichet 1, 12 g d’huile bleue ; pichet 2, 9 g de bleue et 3 g de blanche ; pichet 3, 6 g de chaque ; pichet 4, 3 g de bleue et 9 g de blanche ; pichet 5, 12 g de blanche. Chaque pichet contient maintenant les mêmes 12 g : chaque couche reçoit donc la même part d’huile.

4. Préparez la solution de soude

   Là où l’air circule, versez lentement les 126,4 g d’hydroxyde de sodium dans les 256,7 g d’eau, jamais l’inverse, et remuez jusqu’à ce que le liquide soit limpide. Laissez-la refroidir entre 38 et 41 °C (100 et 105 °F), étiquetée et hors de portée.

5. Faites fondre et parfumez les graisses

   Faites fondre le suif, le saindoux et l’huile de coco, ajoutez le reste de l’huile d’olive avec les huiles de tournesol et de colza, et laissez le tout refroidir entre 38 et 41 °C (100 et 105 °F) en restant limpide. Incorporez les huiles d’orange et de cèdre.

6. Mixez jusqu’à la trace légère

   Versez la solution de soude le long du pied du mixeur, faites sortir l’air emprisonné en tapotant, et mixez par courtes impulsions en remuant entre chacune jusqu’à la trace légère : une crème anglaise fluide qui garde une ligne légère quelques secondes.

7. Remplissez les pichets

   Pesez 250 g de pâte dans chaque pichet et fouettez jusqu’à ce que la couleur soit homogène, sans traînées. La recette est lente : les pichets qui attendent leur tour restent donc assez fluides pour être versés.

8. Versez la couche la plus foncée

   Mixez le pichet 1 par impulsions jusqu’à la trace moyenne, comme un pudding, versez-le dans le moule et égalisez-le à la spatule ; tapotez le moule. Attendez 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’un léger toucher laisse une marque qui ne se referme pas.

9. Versez les couches du milieu

   Amenez le pichet 2 à la trace moyenne et versez-le lentement sur le dos d’une spatule tenue juste au-dessus du bleu, en avançant le long du moule, puis tapotez doucement. Recommencez avec les pichets 3 et 4, en attendant chaque fois que la couche du dessous garde une marque ; les derniers pichets demandent moins d’impulsions, car ils épaississent en attendant.

10. Terminez par le blanc

    Versez le pichet 5 sur la spatule de la même façon et lissez le dessus, ou relevez-le en pics souples avec le dos d’une cuillère.

11. Couvrez pour la phase de gel

    Couvrez le moule d’une planche ou d’un couvercle et enveloppez-le d’une serviette pendant un jour, de deux serviettes dans une pièce à moins de 24 °C (75 °F) environ. Une phase de gel complète fonce le bleu et, avec une solution de soude à 33 %, le blanc reste exempt de rivières de glycérine.

12. Démoulez et coupez

    Démoulez avec vos gants au bout de 2 jours environ, une fois le pain ferme, et coupez des savons d’environ 2,5 cm (1 in) d’épaisseur, pour que chaque face montre les cinq bandes.

13. Laissez curer

    Posez les savons sur la tranche, espacés pour que l’air circule, à l’abri du soleil direct, pendant 6 semaines, en les retournant tous les quelques jours.