Saindoux
Nom INCI : Lard. Après saponification au NaOH, le nom déclaré est Sodium Lardate ; au KOH, Potassium Lardate. Aussi : Graisse de porc.
Valeurs publiées
| Indice de saponification | 192–203 mg KOH/g |
| Utilisé par le calculateur | 197.5 mg KOH/g (milieu de plage) |
| Indice pour le NaOH | 0.1408 g/g |
| Indice d’iode | 55–65 g I₂/100 g |
| INS (SAP − indice d’iode) | 138 |
| Point de fusion | — |
| Matière insaponifiable | ≤ 1 % |
Un savon fait à 100 % de saindoux
Qualités conventionnelles additionnées à partir des groupes d’acides gras ; un savon à une seule huile est un repère, pas une recette.
Profil d’acides gras
| Acide gras | Plage publiée, % | Utilisé | |
|---|---|---|---|
| Acide myristique | C14:0 · saturés | 1–2.5 | 1.8 |
| Acide palmitique | C16:0 · saturés | 20–30 | 25.0 |
| Acide palmitoléique | C16:1 | 2–4 | 3.0 |
| Acide stéarique | C18:0 · saturés | 8–22 | 15.0 |
| Acide oléique | C18:1 | 35–55 | 45.0 |
| Acide linoléique | C18:2 | 4–12 | 8.0 |
| Acide α-linolénique | C18:3 n-3 | ≤ 1.5 | 1.5 |
| Acide arachidique | C20:0 · saturés | ≤ 1 | 1.0 |
| Acide gadoléique | C20:1 | ≤ 1.5 | 1.5 |
| Acide béhénique | C22:0 · saturés | ≤ 0.1 | 0.1 |
| Acide érucique | C22:1 | ≤ 0.5 | 0.5 |
D’où viennent ces nombres
Les notes sourcées ci-dessous, ainsi que les titres des documents qu’elles citent, sont conservées dans leur langue d’origine. Une référence traduite ne peut plus être retrouvée, et un résumé technique traduit n’est plus le résumé qui a été vérifié par rapport au document.
Section 3 GLC fatty-acid ranges (% of total FA) are mandatory; the Appendix table 'Chemical and physical characteristics' (relative density, refractive index, titre, saponification value, iodine value (Wijs), unsaponifiable matter) is ADVISORY. Later editorial amendments (2019+) not checked - FAO site Cloudflare-gated.
JP XVIII 'Lard' (Adeps Suillus): melting point 36-42 C; congealing point of the fatty acids 36-42 C; acid value NMT 2.0; saponification value 195-203; iodine value 46-70.
Fatty acids from CXS 211 Section 3 GLC ranges, column 'Lard / Rendered pork fat' (% of total FA; mandatory). Also printed there and omitted here (outside key list): C6:0-C12:0 < 0.5 in total, C14:ISO < 0.1, C14:1 < 0.2, C15:0 < 0.2, C15:ISO < 0.1, C15:ANTI ISO < 0.1, C16:ISO < 0.1, C16:2 < 0.1, C17:0 < 1, C17:1 < 1, C17:ISO < 0.1, C17:ANTI ISO < 0.1, C20:2 < 1.0, C20:4 < 1.0. '< x' limits are given as max only. SAP 192-203 mg KOH/g, IV (Wijs) 55-65, unsaponifiable <= 10 g/kg, titre 32-45 C, relative density 0.896-0.904 (40/20 C) from the ADVISORY Appendix table (lard column). Melting point not given by Codex (titre is the solidification point of the fatty acids); JP XVIII 'Lard': melting point 36-42 C, SAP 195-203, IV 46-70, acid value NMT 2.0.
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