Strutto
Nome INCI: Lard. Saponificato con NaOH viene indicato come Sodium Lardate, con KOH come Potassium Lardate. CAS 61789-99-9; CE 263-100-5, secondo CosIng. Anche: Grasso di maiale, Sugna, Grasso di pancetta.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 192–203 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 197,5 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1408 g/g |
| Numero di iodio | 55–65 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 138 |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | ≤ 1 % |
I manuali di saponificazione riportano circa 0,139 g di NaOH per g (mediana di 11 manuali), in accordo con il nostro valore entro il 2 %.
Una saponetta 100 % strutto
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66,9 g(65,0–68,7) | 93,8 g(91,2–96,4) |
| 1 kg | 133,8 g(130,0–137,5) | 187,6 g(182,4–192,9) |
| 1 lb (454 g) | 60,7 g(59,0–62,4) | 85,1 g(82,7–87,5) |
| 2 lb (907 g) | 121,3 g(118,0–124,7) | 170,2 g(165,5–175,0) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 42 : 58
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 1–2,5 | 1,8 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 20–30 | 25,0 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 2–4 | 3,0 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 8–22 | 15,0 |
| Acido oleico | C18:1 | 35–55 | 45,0 |
| Acido linoleico | C18:2 | 4–12 | 8,0 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | ≤ 1,5 | 1,5 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | ≤ 1 | 1,0 |
| Acido gadoleico | C20:1 | ≤ 1,5 | 1,5 |
| Acido beenico | C22:0 · saturo | ≤ 0,1 | 0,1 |
| Acido erucico | C22:1 | ≤ 0,5 | 0,5 |
Ricette con questo ingrediente
- Saponetta allo strutto all’antica 80 % degli oli
- Sapone economico allo strutto e olio di colza 50 % degli oli
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- Saponetta scrub con avena e miele 40 % degli oli
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- Saponetta al latte di capra e lavanda 35 % degli oli
- Saponetta bianca con piume di mica in superficie 35 % degli oli
- Sapone al cedro e lavanda 30 % degli oli
- Sapone senza cocco 30 % degli oli
- Saponetta al latticello e miele 30 % degli oli
- Saponetta alla zucca speziata 26 % degli oli
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Guide su questo ingrediente
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Confronti con altri oli
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