Saponetta alla zucca speziata
Una saponetta dura e schiumosa allo strutto e cocco, tinta di un tenue color albicocca con vera purea di zucca aggiunta al nastro e profumata con arancio dolce e un po’ di zenzero. Si tiene al fresco e senza isolamento, così lo zucchero della zucca non surriscalda il blocco.
- Livello
- Intermedio
- Metodo
- Processo a freddo
- Lotto
- 1000 g di oli circa 1505 g di pasta
- Tempo di lavoro
- 1 ora
- Stagionatura
- 6 settimane
- Fase di gel
- No tenerlo al fresco
Cosa ti serve
Per 1000 g di oli, che riempiono uno stampo da plumcake da 1,5 litri. Pesa tutto, anche i liquidi.
| Strutto · 26,0 % | 260 g | 9,17 oz |
| Olio di cocco · 26,0 % | 260 g | 9,17 oz |
| Olio d’oliva · 24,0 % | 240 g | 8,47 oz |
| Burro di karité · 9,0 % | 90 g | 3,17 oz |
| Olio di ricino · 9,0 % | 90 g | 3,17 oz |
| Olio di girasole alto oleico · 6,0 % | 60 g | 2,12 oz |
| Idrossido di sodio (NaOH) · la soda, pura al 100 % | 140,5 g | 4,96 oz |
| Acqua distillata · per una soluzione alcalina al 34 % | 272,1 g | 9,60 oz |
| Purea di zucca, al naturale in scatola · frullata liscia e raffreddata; non ripieno per torte | 62 g | 2,19 oz |
| Olio essenziale di arancio dolce · 2,0 % degli oli, a nastro | 20 g | 0,71 oz |
| Olio essenziale di zenzero · 1,0 % degli oli, a nastro | 10 g | 0,35 oz |
- Sovragrassaggio
- 5 %
- Temperature
- Soluzione di soda e oli entrambi a circa 32 °C (90 °F)
Procedimento
-
Frulla la zucca
Frulla con il frullatore a immersione 62 g di zucca in scatola al naturale, non ripieno per torte, finché non è perfettamente liscia, e tienila in frigorifero finché non ti serve. -
Preparati
Indossa occhiali, guanti e maniche lunghe, apri una finestra o accendi la cappa, pesa tutti gli ingredienti e fodera lo stampo. -
Prepara la soluzione di soda
Versa a pioggia i 140,5 g di idrossido di sodio in 272,1 g di acqua distillata fredda, mai l’acqua nella soda, e mescola finché non è limpida. Lasciala raffreddare dove nessuno possa urtarla. -
Sciogli i grassi
Sciogli dolcemente lo strutto, l’olio di cocco e il burro di karité, poi incorpora gli oli d’oliva, di ricino e di girasole e lasciali raffreddare. -
Lavora a temperatura bassa
Quando gli oli e la soluzione di soda sono entrambi a circa 32 °C (90 °F), versa la soda negli oli lungo l’asta del frullatore a immersione. -
Frulla fino al nastro leggero
Frulla a brevi impulsi, mescolando tra l’uno e l’altro, finché la pasta non sembra una crema inglese fluida. -
Aggiungi la zucca e il profumo
Incorpora la zucca a impulsi finché il colore non è uniforme, senza striature, poi incorpora a mano gli oli di arancio e zenzero. -
Versa
Versa nello stampo, battilo sul piano di lavoro per far uscire l’aria e liscia la superficie. -
Non isolare
Lascia lo stampo scoperto in una stanza fresca, o in frigorifero per le prime ore se la tua cucina è calda: lo zucchero della zucca aggiunge calore proprio, e un blocco avvolto può creparsi. -
Sforma e taglia
Sforma con i guanti dopo uno o due giorni, quando il blocco è sodo, e taglialo in saponette. -
Lascia stagionare
Lascia stagionare le saponette su una griglia con aria intorno per sei settimane, girandole ogni tanto.
Consigli
- Aspettati una saponetta color albicocca chiaro che si attenua durante la stagionatura: la zucca tinge il sapone più che colorarlo. Per un arancione più deciso, metti in infusione un cucchiaino o due di semi di annatto in parte dell’olio d’oliva e filtralo.
- Più zucca non vuol dire più colore, solo una saponetta più morbida e umida che si guasta più facilmente; anche i grumi si guastano, quindi frullala finché non resta niente da vedere.
- Per una saponetta vegana, usa burro di karité al posto dello strutto e ripassa la ricetta nel calcolatore: la soda cambia con il grasso.
Gli oli
| Olio | Quota |
|---|---|
| Strutto | 26,0 % |
| Olio di cocco | 26,0 % |
| Olio d’oliva | 24,0 % |
| Burro di karité | 9,0 % |
| Olio di ricino | 9,0 % |
| Olio di girasole alto oleico | 6,0 % |
Come si fa
| Processo | Processo a freddo |
| Alcali | NaOH |
| Sovragrassaggio | 5 % |
| Acqua | soluzione di soda al 30 % |
| Numero di iodio | 56 |
| INS | 152 |
Perché farlo
Un sapone autunnale per chi ama fare qualcosa di stagione, e un’introduzione delicata alle puree. La zucca vera tinge la saponetta di un tenue color albicocca e i suoi zuccheri aggiungono un po’ alla schiuma, che è già generosa grazie allo strutto, all’olio di cocco e all’olio di ricino, 26 di schiuma a bolle e 30 di schiuma cremosa sulla nostra scala, in una saponetta abbastanza dura, 41, da durare. I carotenoidi della zucca superano intatti la saponificazione (Rodriguez-Amaya et al.), ed è per questo che il colore regge, ma in un sapone che si risciacqua sono colore e niente di più. L’arancio dolce e un po’ di zenzero prendono il posto delle spezie, con un profumo caldo che si adatta alla stagione. Così com’è scritta non è vegetariana; i consigli danno una sostituzione senza strutto.
Fonti
- Assessment of provitamin A determination by open column chromatography/visible absorption spectrophotometry · D. B. Rodriguez-Amaya, M. Kimura, H. T. Godoy and H. K. Arima, Journal of Chromatographic Science 26(12), 1988
Che cosa dicono la tradizione, l'esperienza di chi fa il sapone e la ricerca su saponi come questo, ognuna indicata per quello che è. Non è un consiglio medico e nessun sapone tratta una malattia della pelle: se ne hai una, chiedi al medico o al farmacista.
Cosa dicono i numeri
- Acido laurico 12,8 %
- Acido miristico 5,4 %
- Acido palmitico 12,8 %
- Acido stearico 9,6 %
- Acido ricinoleico 8,0 %
- Acido oleico 39,8 %
- Acido linoleico 7,0 %
- Altri 6,2 %
Saturi : insaturi 44 : 56
Calcolato dagli acidi grassi dei grassi qui sopra. Gli intervalli sono ciò su cui il mestiere si è attestato, non chimica — una saponetta fuori da un intervallo non è sbagliata.
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Da dove vengono queste proporzioni
Le note con fonte qui sotto, e i titoli dei documenti che citano, restano nella lingua originale. Una citazione tradotta non si può rintracciare, e un riassunto tecnico tradotto non è più il riassunto che è stato verificato sul documento.
Kelly Cable's pumpkin spice soap: her lard, coconut, olive, shea and castor proportions, with high-oleic sunflower oil in place of her sweet almond oil and a 5 % superfat rather than her 10 % lye discount. The water is set at a 30 % lye solution so the lye you mix stays near 34 % once the pumpkin's water is counted.
Formula adattata da The Natural Soap Making Book for Beginners di Kelly Cable (Althea Press, 2017). Il procedimento e le note sono nostri.