Burro di karité
Nome INCI: Butyrospermum Parkii (Shea) Butter. Saponificato con NaOH viene indicato come Sodium Shea Butterate, con KOH come Potassium Shea Butterate. CAS 194043-92-0, 91080-23-8; CE 293-515-7, secondo CosIng. Anche: Burro di karitè, Burro di shea.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 179,3–190 mg KOH/g (tipico 183) |
| Usato dal calcolatore | 183,0 mg KOH/g (tipico) |
| SAP per NaOH | 0,1305 g/g |
| Numero di iodio | 30–75 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 131 |
| Punto di fusione | 33–40,5 °C |
| Sostanze insaponificabili | 2,4–11,6 % (tipico 6,2) |
I manuali di saponificazione riportano circa 0,128 g di NaOH per g (mediana di 10 manuali), in accordo con il nostro valore entro il 2 %.
Una saponetta 100 % burro di karité
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 62,0 g(60,7–64,3) | 86,9 g(85,2–90,3) |
| 1 kg | 123,9 g(121,4–128,7) | 173,9 g(170,3–180,5) |
| 1 lb (454 g) | 56,2 g(55,1–58,4) | 78,9 g(77,3–81,9) |
| 2 lb (907 g) | 112,4 g(110,2–116,7) | 157,7 g(154,5–163,7) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 46 : 54
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 1,9–5 | 3,5 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 27,7–55,7 | 41,7 |
| Acido oleico | C18:1 | 34–60,7 | 47,4 |
| Acido linoleico | C18:2 | 4,4–7,9 | 6,2 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 0–1,8 | 0,9 |
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