Huile de palme ou saindoux dans le savon
Le saindoux est le remplaçant proche le moins cher de l’huile de palme. Il a moins de graisses saturées et plus d’acide oléique, donc le savon est un peu plus tendre, 42 contre 50 en dureté seul, et il donne un savon blanc à la mousse crémeuse et basse. La soude diffère de 1,0 % : un remplacement dans le savon ci-dessous laisse le surgraissage à 4,7 %, près des 5 % prévus, même si recalculer ne coûte rien.
Les valeurs publiées
| Huile de palme | Saindoux | |
|---|---|---|
| Indice de saponification, mg KOH/g | 190–209 | 192–203 |
| Utilisé par le calculateur, mg KOH/g | 199,5 (milieu de plage) | 197,5 (milieu de plage) |
| Indice pour le NaOH, g/g | 0,1422 | 0,1408 |
| Indice d’iode, g I₂/100 g | 50–55 | 55–65 |
| INS (SAP − indice d’iode) | 147 | 138 |
| Point de fusion, °C | — | — |
| Matière insaponifiable, % | ≤ 1,2 | ≤ 1 |
| Nom sur l’étiquette du savon | Sodium Palmate | Sodium Lardate |
Chaque huile seule
| Huile de palme | Saindoux | Plage habituelle | |
|---|---|---|---|
| Dureté | 50 | 42 | 29–54 |
| Pouvoir lavant | 2 | 2 | 12–22 |
| Douceur | 51 | 55 | 44–69 |
| Mousse bulleuse | 2 | 2 | 14–46 |
| Mousse crémeuse | 48 | 40 | 16–48 |
La dureté, le pouvoir lavant et les autres qualités d’une huile seule sont les mêmes calculs que ceux que le calculateur affiche pour une recette, appliqués à cette huile seule. Ils expliquent ce que l’huile apporte à un mélange ; ils ne prédisent pas ce que donnerait un savon fait de cette seule huile.
Remplacer l’une par l’autre
Gramme pour gramme, le saindoux demande 1,0 % de soude de moins que l’huile de palme. Pour un kilogramme d’huile à 5 % de surgraissage, cela fait 135,1 g d’hydroxyde de sodium pour l’huile de palme et 133,8 g pour le saindoux.
Dans le savon ci-dessous, où l’une ou l’autre fait 35 % des huiles, pesez la soude pour l’une et mettez l’autre sans recalculer, et le surgraissage change ainsi :
| Soude pesée pour | Huile utilisée | Surgraissage |
|---|---|---|
| Huile de palme | Saindoux | 4,7 %bouge à peine |
| Saindoux | Huile de palme | 5,3 %bouge à peine |
Le surgraissage est la part des huiles que la soude laisse non saponifiée, prévue ici à 5 % ; sous zéro, il y a plus de soude que les huiles ne peuvent en prendre. Entrez l’huile que vous avez vraiment dans le calculateur et il calcule la soude pour cette huile-là.
Le même savon avec l’une ou l’autre
Le savon : 35 % de l’une ou de l’autre, à 5 % de surgraissage, pour 1 000 g d’huiles. Le reste : huile d’olive (35 %), huile de coco (25 %) et huile de ricin (5 %).
| Avec l’huile de palme | Avec le saindoux | Plage habituelle | |
|---|---|---|---|
| Hydroxyde de sodium, g | 141,8 | 141,3 | |
| Dureté | 43 | 41 | 29–54 |
| Pouvoir lavant | 18 | 18 | 12–22 |
| Douceur | 54 | 55 | 44–69 |
| Mousse bulleuse | 22 | 22 | 14–46 |
| Mousse crémeuse | 30 | 27 | 16–48 |
| Indice d’iode | 54 | 57 | 41–70 |
| INS | 155 | 152 | 136–165 |
| Acides linoléique et linolénique, % | 9,0 | 8,6 |
Ouvrir le savon avec l’huile de palme Ouvrir le savon avec le saindoux
Profil d’acides gras
| Acide gras | Huile de palme | Saindoux | |
|---|---|---|---|
| Acide myristique | C14:0 | 1,3 (0,5–2) | 1,8 (1–2,5) |
| Acide palmitique | C16:0 | 43,4 (39,3–47,5) | 25,0 (20–30) |
| Acide palmitoléique | C16:1 | 0,3 (0–0,6) | 3,0 (2–4) |
| Acide stéarique | C18:0 | 4,8 (3,5–6) | 15,0 (8–22) |
| Acide oléique | C18:1 | 40,0 (36–44) | 45,0 (35–55) |
| Acide linoléique | C18:2 | 10,5 (9–12) | 8,0 (4–12) |
| Acide α-linolénique | C18:3 n-3 | 0,3 (0–0,5) | 1,5 (≤ 1,5) |
| Acide arachidique | C20:0 | 0,5 (0–1) | 1,0 (≤ 1) |
| Acide gadoléique | C20:1 | 0,2 (0–0,4) | 1,5 (≤ 1,5) |
| Acide érucique | C22:1 | 0,0 | 0,5 (≤ 0,5) |
La valeur que le calculateur utilise pour chaque huile, en pourcentage de ses acides gras, avec la plage publiée entre parenthèses.
Recettes avec l’huile de palme
- Cupcakes de savon à la poche 60 % des huiles
- Savon classique olive, coco et palme 30 % des huiles
- Savon du quotidien, les trois habituelles 30 % des huiles
- Base de savon au lait de chèvre 25 % des huiles
- Savon à l’avoine, au lait et au miel 25 % des huiles
- Savon du quotidien, plus doux 25 % des huiles
Recettes avec le saindoux
- Savon au saindoux à l’ancienne 80 % des huiles
- Savon économique au saindoux et au colza 50 % des huiles
- Savon économique sans soja, au saindoux et au tournesol 45 % des huiles
- Savon gommant à l’avoine et au miel 40 % des huiles
- Savon au lait de chèvre et à la lavande 35 % des huiles
- Savon aux agrumes pour la cuisine 35 % des huiles
Pour aller plus loin
- Savon sans huile de palme : par quoi remplacer la palme
- Savon au suif et au saindoux : saponifier les graisses animales
Autres comparaisons
D’où viennent ces nombres
Les citations derrière chaque chiffre et les notes sur chaque source figurent, dans les mots des sources, sur la page anglaise : une citation traduite ne se vérifie pas dans son document.