甘油刨絲重製皂
一塊樸素的冷製皂，做好一週後刨成絲，加少許水、額外的甘油、薑黃和金盞花花瓣慢慢重新融化，離火後再以佛手柑和薰衣草增添香氣。會被新鮮的鹼削弱的香氣，正適合在刨絲重製時加入，做出的皂塊紮實、質樸、呈金黃色。
- 難度
- 中級
- 製法
- 冷製法
- 批次份量
- 油脂500 g 皂液約753 g
- 實際操作時間
- 2小時
- 晾皂期
- 4週
- 凝膠期
- 皆可 凝膠與否都可以
所需材料
以油脂500 g計，可裝滿0.9公升的吐司模，做基底時用一次，重製時再用一次。所有材料都要秤重，包括液體。
| 橄欖油（初榨／精製／純） · 40.0 % | 200 g | 7.05 oz |
| 椰子油 · 25.0 % | 125 g | 4.41 oz |
| 乳油木果脂 · 15.0 % | 75 g | 2.65 oz |
| 米糠油 · 15.0 % | 75 g | 2.65 oz |
| 蓖麻油 · 5.0 % | 25 g | 0.88 oz |
| 氫氧化鈉（NaOH） · 鹼，純度100% | 69.4 g | 2.45 oz |
| 蒸餾水 · 調成濃度33 %的鹼水 | 140.9 g | 4.97 oz |
| 甘油 · 重製時加入，約為皂絲重量的4%，薑黃先拌入其中 | 28 g | 0.99 oz |
| 薑黃粉 · 0.5茶匙, 重製時加入，先拌入甘油，才不會產生條紋 | 1.5 g | 0.05 oz |
| 金盞花花瓣（乾燥） · 3湯匙, 重製時加入：2湯匙拌入皂中，1湯匙壓在表面 | 3.4 g | 0.12 oz |
| 蒸餾水，重製用 · 一週後重製時加入：灑在皂絲上，約為皂絲重量的十分之一，如果皂泥看起來太乾，再多加一匙 | 70 g | 2.47 oz |
| 佛手柑精油 · 油重的1.5 %，Trace 時加入 | 7.5 g | 0.26 oz |
| 薰衣草精油 · 油重的0.5 %，Trace 時加入 | 2.5 g | 0.09 oz |
- 超脂
- 5 %
- 溫度
- 基底：油脂與鹼水35至43 °C（95至110 °F）。重製：低溫慢慢加熱，低於82 °C（180 °F）時加入香氛
做法
-
準備做基底
戴上防噴濺護目鏡、丁腈手套，穿上長袖衣物，打開窗戶或開啟抽風機，並讓孩子和寵物待在房間外。在吐司模裡鋪好襯紙。 -
調鹼水
把140.9 g蒸餾水秤進耐熱量杯，把69.4 g氫氧化鈉秤進乾燥的容器。在空氣流通的地方，把鹼慢慢倒進水裡，絕不能把水倒進鹼裡，攪拌到清澈，貼上標籤，放在孩子和寵物碰不到的地方放涼。 -
融化油脂
用最小火融化125 g椰子油和75 g乳油木果脂，再拌入200 g橄欖油、75 g米糠油和25 g蓖麻油。 -
做基底
當油脂和鹼水各在35至43 °C（95至110 °F）之間時，把鹼水沿著攪拌棒的桿子倒進油脂，點按攪打並攪拌到輕微 Trace。不加香也不調色，直接倒進模具，蓋上烘焙紙和毛巾，放一兩天，直到變硬。 -
放一週
戴上手套脫模，把基底切成厚片，立在架子上放一週。做好一兩天的皂可能仍有腐蝕性；到了一週，鹼已經耗盡，而皂還保有足夠的水分，可以順利重新融化。 -
刨絲
用刨絲器粗的那一面，或用做皂專用的食物調理機，把整塊基底刨成絲，然後秤重：應該約有680到700 g。如果多出或少了很多，就按比例調整重製時的用量。 -
讓皂絲濕潤
把皂絲放進慢燉鍋或耐熱碗，把70 g重製用水灑在上面，攪拌到均勻濕潤，然後蓋上蓋子。 -
低溫慢慢融化
把慢燉鍋開低溫檔加熱，或把碗放在一鍋微滾的水上隔水加熱，每15到20分鐘攪拌一次，並把鍋邊刮下來。大約一小時內，邊緣會變得半透明，整鍋皂會軟化成濃稠、有光澤的泥狀；如果看起來太乾，就再灑一匙水，絕不能讓它沸騰，也不能放著不管。 -
把色粉拌進甘油
在加熱的同時，把½茶匙（1.5 g）薑黃粉拌進28 g甘油裡，攪拌到滑順。 -
拌入其他材料
把皂泥離火，拌入甘油和薑黃，直到顏色均勻，再拌入2湯匙金盞花花瓣。手套要繼續戴著：熱的皂很黏，而且不容易散熱。 -
加香
讓皂泥冷卻幾分鐘，降到約82 °C（180 °F）以下，再迅速拌入7.5 g佛手柑精油和2.5 g薰衣草精油，並在它變硬之前徹底拌勻。 -
填入模具
把皂舀進模具，用湯匙背壓進四個角落，再把模具在工作檯上用力敲幾下，敲出氣泡。把最後一湯匙花瓣撒在表面，輕輕壓進去。 -
脫模切皂
讓它在模具裡放兩到四天，直到能乾淨地脫模，再脫模切成皂塊。 -
晾皂四週
把皂塊放在四周通風的架子上，每隔幾天翻面一次，晾四週（從做基底那天算起是五週），讓重製時加的水分乾掉。
小技巧
- 為什麼甘油只加4%：基底本來就含有油脂釋出的所有甘油，約佔皂重的7到8%。Simmons 與 Appleton 所說的6到8%，是加進工廠皂裡的，那種皂的甘油大多已經隨廢鹼液排掉了。這裡加得太多，皂會一直很軟，在充滿蒸氣的浴室裡還會冒出水珠；晾好的皂要放在乾燥的地方。
- 佛手柑的香氣主要來自酯類，而游離鹼會分解酯類，Simmons 與 Appleton 在1908年就曾就此警告製皂者。等到這塊基底被刨絲重製時，鹼已經耗盡，所以佛手柑接觸到的是已經完成的皂。
- 沒有慢燉鍋？可以每次取一半皂絲用微波爐重製：加蓋，以70%功率加熱一分鐘，然後以50%功率每次加熱10秒，中間攪拌，直到皂膨起來、變軟，像有顆粒的馬鈴薯泥。Letcavage 與 Buck 就是用這種方法重製新做好的皂；碗會變得非常燙，所以要戴隔熱手套拿出來。
- 薑黃在日光下會褪色，所以晾皂和存放時都要避開陽光。想要奶油色的皂就省略薑黃：金盞花花瓣在皂本身的顏色上也很顯眼。
油脂
| 油脂 | 比例 |
|---|---|
| 橄欖油（初榨／精製／純） | 40.0 % |
| 椰子油 | 25.0 % |
| 乳油木果脂 | 15.0 % |
| 米糠油 | 15.0 % |
| 蓖麻油 | 5.0 % |
製作方式
| 製法 | 冷製法 |
| 鹼 | NaOH |
| 超脂 | 5 % |
| 水 | 鹼水濃度33% |
| 碘價 | 63 |
| INS 值 | 142 |
為什麼做這款皂
刨絲重製是皂友加入那些會被新鮮的鹼破壞的材料的方法。佛手柑的香氣來自酯類，而游離鹼會分解酯類，Simmons 與 Appleton 在1908年就曾這樣警告製皂者，所以這裡把它加進放了一週、鹼已耗盡的皂裡，連同金盞花花瓣和少許薑黃，做出的皂塊紮實、質樸、呈金黃色。基底是一塊均衡的日常皂，依本站的指標清潔力17、保濕力59。甘油是在免沖洗型產品中經過充分研究的保濕劑（Fluhr 等人）；冷製皂本來就保留了油脂釋出的所有甘油，這裡額外加的甘油讓觸感更滑順，但大部分會被沖掉，所以這塊皂做不到乳霜能做的事。代價是時間：要分兩次製作，相隔一週。
來源：
- The Handbook of Soap Manufacture · Scott, Greenwood & Son, 1908
- Glycerol and the skin: holistic approach to its origin and functions · British Journal of Dermatology, 2008
傳統、製作者的經驗與研究對這類皂的說法，每一項都標明了屬於哪一種。這不是醫療建議，也沒有任何皂能治療皮膚疾病：如果你有皮膚疾病，請詢問醫師或藥師。
數值解讀
- 月桂酸 12.3 %
- 肉豆蔻酸 4.8 %
- 棕櫚酸 11.1 %
- 硬脂酸 8.6 %
- 蓖麻油酸 4.4 %
- 油酸 43.2 %
- 亞麻油酸 11.2 %
- 其他 5.1 %
飽和：不飽和 40 : 60
依上方油脂的脂肪酸計算。這些區間是手工皂界形成的共識，不是化學規律；落在某個區間外的皂並沒有錯。
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這些比例的出處
以下附來源的說明，以及它們所引用文件的標題，皆保留原文。翻譯過的引用無法用來查找原文件，翻譯過的技術摘要也不再是當初與文件核對過的那份摘要。
Our own palm-free base of olive, coconut, shea, rice bran and castor oils at a 5 % superfat, made as plain cold process soap and milled a week later. The milling follows Alicia Grosso's hand-milling method, with water at about a tenth of the shreds' weight rather than her quarter: a week-old soap still holds most of its own water, which is why Letcavage and Buck mill their bars young. Glycerin is milled in as Simmons and Appleton describe for glycerine soap, at 4 % rather than their 6 to 8 %: their factory soap had lost most of its glycerine to the spent lye, and a cold process base keeps all of its own.
配方改編自Alicia Grosso的The Everything Soapmaking Book, 3rd edition (Adams Media, 2013); Elizabeth Letcavage and Patsy Buck的Basic Soap Making (Stackpole Books, 2009); W. H. Simmons and H. A. Appleton的The Handbook of Soap Manufacture (Scott, Greenwood & Son, 1908)。做法與說明由我們撰寫。