馬賽皂，72%
以冷製法向馬賽橄欖油皂致敬：72%橄欖油，加上椰子油和棕櫚油，比卡斯提亞皂更硬、泡沫更多。不加香，切成厚實的方塊，喜歡的話可以蓋印，是一塊堅硬、溫和、耐用的洗手和沐浴皂。
- 難度
- 入門
- 製法
- 冷製法
- 批次份量
- 油脂1000 g 皂液約1412 g
- 實際操作時間
- 1小時
- 晾皂期
- 12週
- 凝膠期
- 要 為皂模保溫
所需材料
以油脂1000 g計，可裝滿1.5公升吐司模。所有材料都要秤重，包括液體。
| 橄欖油（初榨／精製／純） · 72.0 % | 720 g | 25.40 oz |
| 椰子油 · 14.0 % | 140 g | 4.94 oz |
| 棕櫚油 · 14.0 % | 140 g | 4.94 oz |
| 氫氧化鈉（NaOH） · 鹼，純度100% | 135.9 g | 4.79 oz |
| 蒸餾水 · 調成濃度33 %的鹼水 | 275.9 g | 9.73 oz |
- 超脂
- 5 %
- 溫度
- 油脂和鹼水各在35到43 °C（95到110 °F）之間
做法
-
準備
戴上防噴濺護目鏡、丁腈手套，穿長袖，打開窗戶或抽風機，讓小孩和寵物離開房間。在1.5公升吐司模裡鋪好紙，打開鹼之前，先把毛巾和所有工具準備好。 -
融化並攪勻棕櫚油
秤量之前，先把整桶棕櫚油融化並充分攪勻。棕櫚油放著會分層，從上面舀的會比從底部舀的軟。 -
秤好油脂
把140 g 棕櫚油和140 g 椰子油秤進鍋裡，720 g 橄欖油秤進量杯。 -
調製鹼水
把275.9 g 蒸餾水秤進耐熱量杯，135.9 g 氫氧化鈉秤進乾燥的容器。在打開的窗邊，把鹼慢慢倒進水裡，絕對不要把水倒進鹼裡，攪拌到清澈後放涼，貼上標籤，放在別人碰不到的地方。 -
融化固態油脂
用小火把棕櫚油和椰子油一起融化到清澈，再倒入橄欖油。 -
確認溫度
油脂清澈，而且油脂和鹼水都在35到43 °C（95到110 °F）之間時，再繼續下一步。再冷一點，棕櫚油就會開始凝固，讓皂液在真正 Trace 之前就變稠。 -
混合
把鹼水沿著手持攪拌棒的桿子倒進油脂，把攪拌棒在鍋底輕敲幾下讓困住的空氣排出，運轉時刀頭要保持在液面下。 -
打到輕微 Trace
點按攪打幾秒，攪拌，再重複。棕櫚油和椰子油會讓皂液比純橄欖油皂液早得多 Trace，常常在三、四分鐘內就到：淋下的皂液在表面留下淡淡的線條時就停。 -
入模並保溫
倒入皂模，在工作台上輕敲讓氣泡浮出，抹平表面。蓋上蓋子或板子，用毛巾包一天，讓整條皂均勻進入凝膠期，更快變硬。 -
脫模
24到48小時後，等整條皂變硬並冷卻，戴著手套脫模。 -
切成厚實的方塊
依照馬賽方塊皂的精神，把整條皂切成約4 cm（1.5 in）厚的方塊，大約可以切六塊。想要早點能用，就改切成2.5 cm（1 in）厚的皂塊。 -
趁軟蓋印
切塊後一天內，把皂章端正地放在每一塊的一面上，用橡膠槌用力敲一、兩下，深約1 mm（1/16 in）。用你自己的標誌或簡單的圖案，不要用數字：請看下面的提示。 -
戴著手套清理
用廚房紙巾擦掉鍋子和工具上的生皂液，丟進垃圾桶，再用熱肥皂水清洗所有東西。 -
晾皂十二週
把方塊放在涼爽、通風的房間，四周保持通風，每週翻面一次。這麼厚的方塊至少要十二週，2.5 cm厚的皂塊約八週，而兩者都會在之後幾個月持續變硬。
小技巧
- 在真正的馬賽方塊皂上，「72%」是對成品皂的說法：用製造商自己的話來說，是72%的油脂和28%的水分。它和配方無關，而自己在家做的皂也沒有經過這項檢測，所以請在你的皂上蓋自己的標誌。
- 購買經過永續棕櫚油圓桌會議（RSPO）認證的棕櫚油。如果不想用棕櫚油，可以用更多橄欖油或乳油木果脂代替，但兩者需要的鹼量都不同：在計算器裡替換，並照它算出的數字秤量。
- 想要加鹽、純橄欖油、用同樣風格蓋印的方塊皂，請看我們的卡斯提亞鹽水皂。
- 晾好的方塊刨成細絲、溶在溫水裡，可以用來手洗羊毛和細緻衣物，這是馬賽皂在法國家庭中最廣為人知的用途。要徹底沖洗：讓它對皮膚溫和的超脂，會在水裡留下一點油。
油脂
| 油脂 | 比例 |
|---|---|
| 橄欖油（初榨／精製／純） | 72.0 % |
| 椰子油 | 14.0 % |
| 棕櫚油 | 14.0 % |
製作方式
| 製法 | 冷製法 |
| 鹼 | NaOH |
| 超脂 | 5 % |
| 水 | 鹼水濃度33% |
| 碘價 | 69 |
| INS 值 | 131 |
為什麼做這款皂
這是向馬賽皂致敬的作品，不是馬賽皂本身。真正的馬賽皂是在大鍋裡熬煮、用鹽水洗過再乾燥而成，上面蓋印的「72%」是成品皂中油脂所佔的比例，不是配方。我們用冷製法來詮釋，讓橄欖油維持主角，再加椰子油和棕櫚油，做出比卡斯提亞皂更硬、泡沫更多的皂：在我們的量表上硬度30、清潔力10、保濕力67。成品是一塊堅硬、溫和、無香的皂，用來洗手和洗澡，耐用，而且比純橄欖油皂更早可以使用。在法國，馬賽皂以萬用皂聞名，製造商至今仍販售洗身體用的綠色橄欖皂和洗衣用的白色皂。它的名聲來自幾個世紀的使用，而不是臨床試驗。
來源：
- FAQ: savon de Marseille · Marius Fabre (manufacturer)
- Savon de Marseille: application for a geographical indication, IG 15-003 · Institut national de la propriété industrielle (INPI)
- The Handbook of Soap Manufacture · W. H. Simmons and H. A. Appleton, Scott, Greenwood & Son, 1908
傳統、製作者的經驗與研究對這類皂的說法，每一項都標明了屬於哪一種。這不是醫療建議，也沒有任何皂能治療皮膚疾病：如果你有皮膚疾病，請詢問醫師或藥師。
數值解讀
- 月桂酸 6.9 %
- 肉豆蔻酸 2.8 %
- 棕櫚酸 17.2 %
- 硬脂酸 3.1 %
- 油酸 56.3 %
- 亞麻油酸 10.5 %
- 其他 4.0 %
飽和：不飽和 32 : 68
依上方油脂的脂肪酸計算。這些區間是手工皂界形成的共識，不是化學規律；落在某個區間外的皂並沒有錯。
換個做法
6種變化同一款皂，只改動一個地方。每一款都會在計算器中開啟，可以再繼續修改。
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這些比例的出處
以下附來源的說明，以及它們所引用文件的標題，皆保留原文。翻譯過的引用無法用來查找原文件，翻譯過的技術摘要也不再是當初與文件核對過的那份摘要。
The stamped "72 %" is the fatty-matter content of the finished bar, 72 % oils and 28 % moisture in the makers' own words, not an oil proportion. The composition here, 72 % olive oil with coconut and palm, is the common modern cold-process reading of it: one Marseille maker, Marius Fabre, makes its green soap of olive and copra (coconut) oil, and in 1908 Simmons and Appleton found groundnut oil in Marseille's white soaps. The superfat is 5 %: at 3 %, the three oils' published saponification ranges could leave a cold-process bar 0.4 % lye-heavy. The traditional soap is boiled in a cauldron, salted out and dried; this bar is a homage to it, and the method is ours.