マルセイユ石けん（72%）
マルセイユのオリーブオイル石けんへの、コールドプロセスによるオマージュ。オリーブオイル72%に、ココナッツオイルとパーム油を加えて、カスティール石けんより硬く、泡立ちをよくしています。無香料で厚めのブロックに切り、好みで刻印を押せば、手と体に使える硬くてマイルドな長持ちする石けんになります。
- 難易度
- 初級
- 製法
- コールドプロセス（CP法）
- バッチ
- 油脂1000 g 約1412 gの石けん生地
- 作業時間
- 1時間
- 熟成
- 12週間
- ジェル化
- させる 型を保温する
用意するもの
油脂1000 g分（1.5リットルのローフ型がいっぱいになる量）。液体も含め、すべて重さで量ります。
| オリーブオイル（バージン・精製・ピュア） · 72.0 % | 720 g | 25.40 oz |
| ココナッツオイル · 14.0 % | 140 g | 4.94 oz |
| パーム油 · 14.0 % | 140 g | 4.94 oz |
| 水酸化ナトリウム（NaOH） · 苛性ソーダ、純度100% | 135.9 g | 4.79 oz |
| 精製水 · 濃度33 %の苛性ソーダ水溶液にする分 | 275.9 g | 9.73 oz |
- スーパーファット
- 5 %
- 温度
- 油脂と苛性ソーダ水溶液をそれぞれ35〜43 °C（95〜110 °F）に
作り方
-
準備する
飛沫防止の保護ゴーグル、ニトリル手袋、長袖を身につけ、窓を開けるか換気扇を回して、子どもとペットを部屋に入れないでください。1.5リットルのローフ型にシートを敷き、苛性ソーダの容器を開ける前に、タオルとすべての道具を出しておきます。 -
パーム油を溶かして混ぜる
量る前に、パーム油を容器ごと全部溶かしてよく混ぜます。パーム油は置いておくと分離し、上からすくったものは底からすくったものよりやわらかいためです。 -
油脂を量る
パーム油140 gとココナッツオイル140 gを鍋に、オリーブオイル720 gをピッチャーに量ります。 -
苛性ソーダ水溶液を作る
精製水275.9 gを耐熱のピッチャーに、水酸化ナトリウム135.9 gを乾いた容器に量ります。開けた窓のそばで、苛性ソーダを水にゆっくり注ぎます。水を苛性ソーダに注ぐことは絶対にしないでください。透明になるまで混ぜ、ラベルを貼って手の届かない場所で冷まします。 -
固形の油脂を溶かす
パーム油とココナッツオイルを一緒に弱火で透明になるまで溶かし、オリーブオイルを注ぎ入れます。 -
温度を確かめる
油脂が透明で、油脂と苛性ソーダ水溶液がどちらも35〜43 °C（95〜110 °F）になったら次に進みます。それより冷えるとパーム油が固まり始め、本当のトレースが出る前に生地にとろみがついてしまいます。 -
合わせる
苛性ソーダ水溶液をスティックブレンダーの軸に伝わせて油脂に注ぎ、ブレンダーを鍋の底に軽く打ちつけて中の空気を抜きます。回している間は刃を表面より下に保ちます。 -
ライトトレースまで混ぜる
数秒回して混ぜることを繰り返します。パーム油とココナッツオイルが入っているので、オリーブオイルだけの生地よりずっと早く、多くは三〜四分でトレースが出ます。垂らすと表面にうっすら線が残ったら止めます。 -
流し込んで保温する
型に流し込み、作業台に軽く打ちつけて気泡を浮かせ、表面をならします。ふたか板で覆ってタオルで包み、一日置きます。こうするとローフが均一にジェル化し、早く固まります。 -
型から出す
24〜48時間後、ローフが固まって冷めたら、手袋をして型から出します。 -
厚いブロックにカットする
マルセイユ石けんのキューブにならって、ローフを厚さ約4 cm（1.5 in）のブロックにカットします。約六個できます。早く使える石けんにしたい場合は、代わりに厚さ2.5 cm（1 in）にカットします。 -
やわらかいうちに刻印を押す
カットしてから一日以内に、各ブロックの一面にソープスタンプをまっすぐ当て、ゴム製のハンマーで一〜二回しっかりたたいて、深さ約1 mm（1/16 in）の刻印を押します。数字ではなく、自分のマークかシンプルなモチーフを使ってください。理由はヒントをご覧ください。 -
手袋をしたまま片付ける
鍋と道具についた生の生地をペーパータオルでふき取ってごみ箱に捨て、すべてを熱い石けん水で洗います。 -
十二週間熟成させる
涼しく風通しのよい部屋で、まわりに空気が通るようにブロックを並べ、毎週向きを変えます。この厚さのブロックは少なくとも十二週間、厚さ2.5 cmの石けんは約八週間必要で、どちらも何か月も硬くなり続けます。
コツ
- 本物のマルセイユ石けんのキューブでは、「72%」は仕上がった石けんについての表示で、メーカー自身の言葉では油脂72%、水分28%を意味します。レシピについては何も示しておらず、家庭で作る石けんはその検査を受けていないので、自分のマークを押してください。
- パーム油は、持続可能なパーム油のための円卓会議（RSPO）の認証を受けたものを買ってください。パーム油を使わない場合は、オリーブオイルを増やすかシアバターで置き換えられますが、それぞれ必要な苛性ソーダの量が違います。計算ツールで置き換えて、その数値で量ってください。
- 塩を加えたオリーブオイルだけのキューブに、同じように刻印を押したものは、当サイトの「カスティールの塩水石けん」をご覧ください。
- 熟成したブロックを細かくすりおろしてぬるま湯に溶かせば、ウールやデリケートな衣類の手洗いに使えます。フランスの家庭でマルセイユ石けんが最もよく知られている用途です。よくすすいでください。肌にマイルドにしているスーパーファットが、水に少し油分を残します。
油脂
| 油脂 | 割合 |
|---|---|
| オリーブオイル（バージン・精製・ピュア） | 72.0 % |
| ココナッツオイル | 14.0 % |
| パーム油 | 14.0 % |
製法
| 製法 | コールドプロセス（CP法） |
| アルカリ | NaOH |
| スーパーファット | 5 % |
| 水 | 苛性ソーダ濃度33% |
| ヨウ素価 | 69 |
| INS値 | 131 |
この石けんを作る理由
マルセイユ石けんそのものではなく、それへのオマージュです。本物は大釜で炊かれ、塩水で洗われてから乾燥され、刻印された「72%」は仕上がった石けんに含まれる油脂の割合で、レシピではありません。当サイトのコールドプロセス版では、オリーブオイルを主役にしたまま、ココナッツオイルとパーム油を加えて、カスティール石けんより硬く泡立ちのよい石けんにしています。当サイトの指標で硬さ30、洗浄力10、コンディショニング67です。手と体に使える硬くてマイルドな無香料の石けんで、長持ちし、オリーブオイルだけの石けんより早く使えるようになります。フランスではマルセイユ石けんは万能石けんとして知られ、今もメーカーは体用の緑のオリーブ石けんと洗濯用の白い石けんを売っています。その評判は試験ではなく、何世紀にもわたる使用に基づくものです。
出典：
- FAQ: savon de Marseille · Marius Fabre (manufacturer)
- Savon de Marseille: application for a geographical indication, IG 15-003 · Institut national de la propriété industrielle (INPI)
- The Handbook of Soap Manufacture · W. H. Simmons and H. A. Appleton, Scott, Greenwood & Son, 1908
この種類の石けんについて、伝統、作り手の経験、研究がそれぞれ何を伝えているかを、どれにあたるかを明記して紹介しています。医学的な助言ではありません。また、皮膚の病気を治す石けんはありません。皮膚の病気がある場合は、医師または薬剤師に相談してください。
数値から分かること
- ラウリン酸 6.9 %
- ミリスチン酸 2.8 %
- パルミチン酸 17.2 %
- ステアリン酸 3.1 %
- オレイン酸 56.3 %
- リノール酸 10.5 %
- その他 4.0 %
飽和：不飽和 32 : 68
上の油脂の脂肪酸組成から計算しています。範囲は石けん作りの世界で定着した目安であり、化学ではありません。範囲から外れた石けんが間違っているわけではありません。
アレンジしてみる
6種類のバリエーション同じ石けんの一点だけを変えたものです。どれも計算ツールで開き、さらに変更できます。
ガイドから
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石けんでパーム油が果たす役割、作り手が使わない理由、ラード、牛脂、シア、カカオ、コクム、ステアリン酸がどう代わりを務めるか。パーム不使用のレシピの計算例つき。
このレシピが登場するガイド
この配合の根拠
以下の出典付きの注記と、引用している文書のタイトルは原文の言語のまま掲載しています。翻訳した引用では文書を探せず、翻訳した技術的な要約は、もはや文書と照合した要約ではなくなるためです。
The stamped "72 %" is the fatty-matter content of the finished bar, 72 % oils and 28 % moisture in the makers' own words, not an oil proportion. The composition here, 72 % olive oil with coconut and palm, is the common modern cold-process reading of it: one Marseille maker, Marius Fabre, makes its green soap of olive and copra (coconut) oil, and in 1908 Simmons and Appleton found groundnut oil in Marseille's white soaps. The superfat is 5 %: at 3 %, the three oils' published saponification ranges could leave a cold-process bar 0.4 % lye-heavy. The traditional soap is boiled in a cauldron, salted out and dried; this bar is a homage to it, and the method is ours.