Huile d’olive ou huile de tournesol oléique dans le savon
L’huile de tournesol oléique se comporte comme une huile d’olive claire et se conserve bien : selon la norme du Codex, elle contient au moins 75 % d’acide oléique, avec moins d’acide palmitique, et atteint seule 8 en dureté contre 17 pour l’huile d’olive. La soude reste à 1,1 % près, et un remplacement dans le savon ci-dessous laisse le surgraissage à 4,6 %. Son nom INCI est le même que celui de l’huile de tournesol ordinaire : seule la fiche technique du fournisseur distingue les deux.
Huile d'olive Huile de tournesol oléique Les comparer à d’autres huiles
Les valeurs publiées
| Huile d’olive | Huile de tournesol oléique | |
|---|---|---|
| Indice de saponification, mg KOH/g | 184–196 | 182–194 |
| Utilisé par le calculateur, mg KOH/g | 190,0 (milieu de plage) | 188,0 (milieu de plage) |
| Indice pour le NaOH, g/g | 0,1354 | 0,1340 |
| Indice d’iode, g I₂/100 g | 75–94 | 78–90 |
| INS (SAP − indice d’iode) | 106 | 104 |
| Point de fusion, °C | — | — |
| Matière insaponifiable, % | ≤ 1,5 | ≤ 1,5 |
| Nom sur l’étiquette du savon | Sodium Olivate | Sodium Sunflowerseedate |
Chaque huile seule
| Huile d’olive | Huile de tournesol oléique | Plage habituelle | |
|---|---|---|---|
| Dureté | 17 | 8 | 29–54 |
| Pouvoir lavant | 0 | 0 | 12–22 |
| Douceur | 82 | 93 | 44–69 |
| Mousse bulleuse | 0 | 0 | 14–46 |
| Mousse crémeuse | 17 | 8 | 16–48 |
La dureté, le pouvoir lavant et les autres qualités d’une huile seule sont les mêmes calculs que ceux que le calculateur affiche pour une recette, appliqués à cette huile seule. Ils expliquent ce que l’huile apporte à un mélange ; ils ne prédisent pas ce que donnerait un savon fait de cette seule huile.
Remplacer l’une par l’autre
Gramme pour gramme, l’huile de tournesol oléique demande 1,1 % de soude de moins que l’huile d’olive. Pour un kilogramme d’huile à 5 % de surgraissage, cela fait 128,7 g d’hydroxyde de sodium pour l’huile d’olive et 127,3 g pour l’huile de tournesol oléique.
Dans le savon ci-dessous, où l’une ou l’autre fait 45 % des huiles, pesez la soude pour l’une et mettez l’autre sans recalculer, et le surgraissage change ainsi :
| Soude pesée pour | Huile utilisée | Surgraissage |
|---|---|---|
| Huile d’olive | Huile de tournesol oléique | 4,6 %bouge à peine |
| Huile de tournesol oléique | Huile d’olive | 5,4 %bouge à peine |
Le surgraissage est la part des huiles que la soude laisse non saponifiée, prévue ici à 5 % ; sous zéro, il y a plus de soude que les huiles ne peuvent en prendre. Entrez l’huile que vous avez vraiment dans le calculateur et il calcule la soude pour cette huile-là.
Le même savon avec l’une ou l’autre
Le savon : 45 % de l’une ou de l’autre, à 5 % de surgraissage, pour 1 000 g d’huiles. Le reste : huile de coco (25 %), beurre de karité (25 %) et huile de ricin (5 %).
| Avec l’huile d’olive | Avec l’huile de tournesol oléique | Plage habituelle | |
|---|---|---|---|
| Hydroxyde de sodium, g | 138,4 | 137,8 | |
| Dureté | 39 | 35 | 29–54 |
| Pouvoir lavant | 17 | 17 | 12–22 |
| Douceur | 57 | 62 | 44–69 |
| Mousse bulleuse | 21 | 21 | 14–46 |
| Mousse crémeuse | 26 | 23 | 16–48 |
| Indice d’iode | 58 | 57 | 41–70 |
| INS | 147 | 146 | 136–165 |
| Acides linoléique et linolénique, % | 8,1 | 6,7 |
Ouvrir le savon avec l’huile d’olive Ouvrir le savon avec l’huile de tournesol oléique
Profil d’acides gras
| Acide gras | Huile d’olive | Huile de tournesol oléique | |
|---|---|---|---|
| Acide palmitique | C16:0 | 13,8 (7,5–20) | 3,8 (2,6–5) |
| Acide palmitoléique | C16:1 | 1,9 (0,3–3,5) | 0,1 (0–0,1) |
| Acide stéarique | C18:0 | 2,8 (0,5–5) | 4,6 (2,9–6,2) |
| Acide oléique | C18:1 | 69,0 (55–83) | 82,9 (75–90,7) |
| Acide linoléique | C18:2 | 12,3 (3,5–21) | 9,6 (2,1–17) |
| Acide α-linolénique | C18:3 n-3 | 0,6 (0–1,2) | 0,2 (0–0,3) |
| Acide béhénique | C22:0 | 0,1 (0–0,2) | 1,1 (0,5–1,6) |
La valeur que le calculateur utilise pour chaque huile, en pourcentage de ses acides gras, avec la plage publiée entre parenthèses.
Recettes avec l’huile d’olive
- Savon à l’huile d’olive façon Naplouse 100 % des huiles
- Savon de Castille 100 % des huiles
- Savon de Castille à la saumure 100 % des huiles
- Savon de Castille liquide 100 % des huiles
- Savon noir, savon mou à l’huile d’olive 100 % des huiles
- Savon grec à l’huile d’olive 90 % des huiles
Recettes avec l’huile de tournesol oléique
- Savon économique sans soja, au saindoux et au tournesol 30 % des huiles
- Savon hanger swirl en trois couleurs 20 % des huiles
- Savon marbré moka 20 % des huiles
- Savon romarin et menthe 20 % des huiles
- Savon à la stout 15 % des huiles
- Savon au lait de coco 15 % des huiles
Pour aller plus loin
- Huiles pour faire du savon : ce que chaque huile, beurre ou cire apporte
- Savon sans huile de palme : par quoi remplacer la palme
Autres comparaisons
D’où viennent ces nombres
Les citations derrière chaque chiffre et les notes sur chaque source figurent, dans les mots des sources, sur la page anglaise : une citation traduite ne se vérifie pas dans son document.