Savon swirl garance et orcanette

Méthode

1. Faites macérer l’orcanette à l’avance

   Au moins un jour avant, mettez les 10 g de racine d’orcanette dans un bocal avec 40 g d’huile d’olive, en plus de celle de la recette. Posez le bocal dans une casserole d’eau chaude pendant 2 à 4 heures, en gardant l’huile vers 49 °C (120 °F) et sous 54 °C (130 °F), jamais sur une flamme directe et jamais sans surveillance, puis laissez-la refroidir et filtrez-la à travers un tissu fin.

2. Préparez-vous

   Mettez lunettes, gants et manches longues et ouvrez une fenêtre. Chemisez le moule et posez-le sur une surface plane où il pourra rester un jour, avec à portée de main deux pichets à bec, une baguette et une spatule.

3. Répartissez l’huile de chaque portion

   Pesez 391 g d’huile d’olive au lieu des 405 g prévus, car 14 g d’huile d’orcanette remplacent le reste ; mettez ces 14 g dans le pichet du violet. Sur les 391 g, incorporez la garance à 14 g dans le pichet du rose et mettez 14 autres grammes de côté, nature, pour la crème.

4. Préparez la solution de soude

   Là où l’air circule, versez lentement les 125,1 g d’hydroxyde de sodium dans les 278,5 g d’eau, jamais l’inverse, et remuez jusqu’à ce que le liquide soit limpide. Laissez-la refroidir entre 32 et 38 °C (90 et 100 °F), étiquetée et hors de portée.

5. Faites fondre et parfumez les huiles

   Faites fondre doucement l’huile de coco et le beurre de karité, ajoutez le reste de l’huile d’olive et l’huile de tournesol, et laissez refroidir entre 32 et 38 °C (90 et 100 °F) tant qu’elles restent limpides. Incorporez les huiles essentielles de lavande et de géranium.

6. Mixez jusqu’à la trace légère

   Versez la solution de soude le long du pied du mixeur, faites sortir l’air emprisonné en tapotant, et mixez par courtes impulsions en remuant entre chacune jusqu’à la trace légère : une crème anglaise fluide qui garde une ligne légère quelques secondes.

7. Divisez en trois

   Pesez 430 g de pâte dans le pichet du violet et 430 g dans le pichet du rose, et lissez chacun au fouet. Incorporez les 14 g d’huile d’olive nature à la pâte restée dans la casserole, environ 430 g : chaque tiers a maintenant toute sa part d’huile.

8. Versez en couches

   Versez environ 110 g de crème le long du moule, juste au-dessus de la surface, puis 110 g de rose, puis 110 g de violet, et recommencez pour quatre tours. Tapotez le moule après chaque tour.

9. Marbrez en travers

   Enfoncez une baguette jusqu’au fond dans un coin et tirez-la d’un côté à l’autre sur la largeur en zigzags serrés, en avançant jusqu’à l’autre extrémité sans la sortir.

10. Marbrez en long

    Ramenez-la en longs zigzags dans la longueur, en avançant sur la largeur, pour que ce second passage croise le premier. Arrêtez-vous tant que les trois couleurs restent distinctes.

11. Couvrez pour la phase de gel

    Couvrez le moule d’une planche ou d’un couvercle et enveloppez-le d’une serviette pendant un jour, de deux serviettes dans une pièce à moins de 24 °C (75 °F) environ. La garance a besoin de la phase de gel pour virer au rouge ; gardée au frais, elle reste d’un mauve sourd.

12. Démoulez et coupez

    Démoulez avec vos gants au bout de 2 à 3 jours, une fois le pain ferme, et coupez des savons d’environ 2,5 cm (1 in) d’épaisseur.

13. Laissez curer dans l’obscurité

    Posez les savons sur la tranche, espacés pour que l’air circule, pendant 6 semaines, en les retournant tous les quelques jours, dans un endroit sombre : les couleurs végétales pâlissent à la lumière.