soapformulator
Français
Beurres

Beurre de cacao

Nom INCI : Theobroma Cacao Seed Butter. Après saponification au NaOH, le nom déclaré est Sodium Cocoa Butterate ; au KOH, Potassium Cocoa Butterate.

Calculer un savon 100 % beurre de cacao

Valeurs publiées

Indice de saponification188–198 mg KOH/g
Utilisé par le calculateur193.0 mg KOH/g (milieu de plage)
Indice pour le NaOH0.1376 g/g
Indice d’iode33–42 g I₂/100 g
INS (SAP − indice d’iode)156
Point de fusion31–35 °C
Matière insaponifiable—

Un savon fait à 100 % de beurre de cacao

Dureté 61 au-dessus de 29–54
Pouvoir lavant 0 en dessous de 12–22
Douceur 38 en dessous de 44–69
Mousse bulleuse 0 en dessous de 14–46
Mousse crémeuse 61 au-dessus de 16–48

Qualités conventionnelles additionnées à partir des groupes d’acides gras ; un savon à une seule huile est un repère, pas une recette.

Profil d’acides gras

Acide grasPlage publiée, %Utilisé
Acide palmitique C16:0 · saturés 23–30 26.5
Acide stéarique C18:0 · saturés 31–37 34.0
Acide oléique C18:1 31–38 34.5
Acide linoléique C18:2 1.6–4.8 3.2
Acide α-linolénique C18:3 n-3 0–1.5 0.8
Acide arachidique C20:0 · saturés 0–1.5 0.8

D’où viennent ces nombres

Les notes sourcées ci-dessous, ainsi que les titres des documents qu’elles citent, sont conservées dans leur langue d’origine. Une référence traduite ne peut plus être retrouvée, et un résumé technique traduit n’est plus le résumé qui a été vérifié par rapport au document.

United States Pharmacopeial Convention (USP 29-NF 24 text as mirrored at pharmacopeia.cn) — USP 29-NF 24 (2006), NF Monographs: Cocoa Butter (Official January 1, 2007), page 3315 · document daté du 2007-01-01 · consulté le 2026-09-20

Mirror site hosting the USP 29-NF 24 text; values transcribed from that page. Newer USP editions may differ.

Ministry of Health, Labour and Welfare, Japan (Japanese Pharmacopoeia, 18th Edition, English version) — JP XVIII, Crude Drugs and Related Drugs (official monographs) · document daté du 2021-06-07 · consulté le 2026-09-20

JP XVIII 'Cacao Butter' (Oleum Cacao): melting point 31-35 C; congealing point of fatty acids 45-50 C; acid value NMT 3.0; saponification value 188-195; iodine value 35-43.

Gustav Heess GmbH (oil producer/refiner), product specification sheet — Product Specification: Cocoa butter refined (Reg-No. Sp160030e) · document daté du 2026-01-22 · consulté le 2026-09-20
Archivos Latinoamericanos de Nutricion (peer-reviewed, SciELO) — Padilla FC, Liendo R, Quintana A. Characterization of cocoa butter extracted from hybrid cultivars of Theobroma cacao L. Arch Latinoam Nutr 2000;50(2):215-222 · document daté du 2000 · consulté le 2026-09-20

Five Venezuelan hybrid cultivars: palmitic 22.9-26.1%, stearic 34.7-37.3%, oleic 36.2-39.9%, linoleic ND-1.6%; iodine value 32.5-34.1; saponification value 193.4-194.9 mg KOH/g; melting point 35-36 C.

All ranges from the USP 29-NF 24 'Cocoa Butter' monograph: iodine value 33-42; saponification value 188-198; slip point 30-34 C and clear melting point 31-35 C (meltingPointC = clear melting point); fatty-acid composition (GC, % of methyl esters): palmitate 23-30, stearate 31-37, oleate 31-38, linoleate 1.6-4.8, linolenate 0-1.5, arachidate 0-1.5; refractive index 1.454-1.459 (40 C); free fatty acids NMT 1.4 % as oleic. JP XVIII 'Cacao Butter': SAP 188-195, IV 35-43, melting point 31-35 C, acid value NMT 3.0, specific gravity 0.895-0.904 (40/20). Heess refined cocoa butter: IV 33.0-42.0, SAP 188.0-200.0, FFA max 1.75 %. Padilla et al. 2000 (five hybrid cultivars): palmitic 22.9-26.1, stearic 34.7-37.3, oleic 36.2-39.9, linoleic ND-1.6 %, IV 32.5-34.1, SAP 193.4-194.9, melting point 35-36 C. Unsaponifiable not given in USP/JP.

Cette fiche fait partie de la base d’ingrédients ouverte (ODbL). Vous avez trouvé une erreur ou une meilleure source primaire ? Le jeu de données est sur GitHub ; les corrections accompagnées d’un lien vers un document sont bienvenues.