Olio d’oliva o olio di colza nel sapone
L’olio di colza è il sostituto economico e chiaro dell’olio d’oliva, e Faiola nota che rallenta il nastro e dà una saponetta più bianca. È più morbido, 7 di durezza da solo contro 17, e contiene 9,5 % di acido linolenico contro 0,6 %, il più veloce a ossidarsi tra gli acidi comuni, ed è per questo che alcuni gli danno la colpa delle macchie arancioni. La soda differisce di 1,3 %, e una sostituzione nel sapone qui sotto lascia lo sconto soda a 4,5 %.
I valori pubblicati
| Olio d’oliva | Olio di colza | |
|---|---|---|
| Indice di saponificazione, mg KOH/g | 184–196 | 182–193 |
| Usato dal calcolatore, mg KOH/g | 190,0 (punto medio) | 187,5 (punto medio) |
| SAP per NaOH, g/g | 0,1354 | 0,1337 |
| Numero di iodio, g I₂/100 g | 75–94 | 105–126 |
| INS (SAP − numero di iodio) | 106 | 72 |
| Punto di fusione, °C | — | — |
| Sostanze insaponificabili, % | ≤ 1,5 | ≤ 2 |
| Nome sull’etichetta del sapone | Sodium Olivate | Sodium Canolate |
Ciascun olio da solo
| Olio d’oliva | Olio di colza | Intervallo abituale | |
|---|---|---|---|
| Durezza | 17 | 7 | 29–54 |
| Potere detergente | 0 | 0 | 12–22 |
| Condizionamento | 82 | 93 | 44–69 |
| Schiuma a bolle | 0 | 0 | 14–46 |
| Schiuma cremosa | 17 | 7 | 16–48 |
Durezza, potere detergente e le altre qualità di un singolo olio sono le stesse somme che il calcolatore mostra per una ricetta, applicate a quel solo olio. Spiegano cosa porta l’olio a una miscela; non prevedono che sensazione darebbe un sapone fatto solo con quell’olio.
Sostituire l’uno con l’altro
Grammo per grammo, per l’olio di colza serve meno soda che per l’olio d’oliva, 1,3 % in meno. Per un chilogrammo di olio con il 5 % di sconto soda, sono 128,7 g di idrossido di sodio per l’olio d’oliva e 127,0 g per l’olio di colza.
Nel sapone qui sotto, dove è il 45 % degli oli, pesa la soda per l’uno e metti l’altro senza ricalcolare, e lo sconto soda si sposta così:
| Soda pesata per | Olio usato | Sconto soda |
|---|---|---|
| Olio d’oliva | Olio di colza | 4,5 %ricalcola |
| Olio di colza | Olio d’oliva | 5,5 %ricalcola |
Lo sconto soda è la parte degli oli che la soda lascia non saponificata, qui prevista al 5 %; sotto zero c’è più soda di quanta gli oli ne possano prendere. Inserisci l’olio che hai davvero nel calcolatore e calcolerà la soda per quell’olio.
Lo stesso sapone con l’uno o con l’altro
Il sapone: 45 % dell’uno o dell’altro, con il 5 % di sconto soda, per 1000 g di oli. Il resto: olio di cocco (25 %), burro di karité (25 %) e olio di ricino (5 %).
| Con l’olio d’oliva | Con l’olio di colza | Intervallo abituale | |
|---|---|---|---|
| Idrossido di sodio, g | 138,4 | 137,6 | |
| Durezza | 39 | 35 | 29–54 |
| Potere detergente | 17 | 17 | 12–22 |
| Condizionamento | 57 | 62 | 44–69 |
| Schiuma a bolle | 21 | 21 | 14–46 |
| Schiuma cremosa | 26 | 22 | 16–48 |
| Numero di iodio | 58 | 71 | 41–70 |
| INS | 147 | 132 | 136–165 |
| Acidi linoleico e linolenico, % | 8,1 | 16,7 |
Apri il sapone con l’olio d’oliva Apri il sapone con l’olio di colza
Profilo degli acidi grassi
| Acido grasso | Olio d’oliva | Olio di colza | |
|---|---|---|---|
| Acido palmitico | C16:0 | 13,8 (7,5–20) | 4,8 (2,5–7) |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 1,9 (0,3–3,5) | 0,3 (0–0,6) |
| Acido stearico | C18:0 | 2,8 (0,5–5) | 1,9 (0,8–3) |
| Acido oleico | C18:1 | 69,0 (55–83) | 60,5 (51–70) |
| Acido linoleico | C18:2 | 12,3 (3,5–21) | 22,5 (15–30) |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 0,6 (0–1,2) | 9,5 (5–14) |
| Acido arachidico | C20:0 | 0,3 (0–0,6) | 0,7 (0,2–1,2) |
| Acido gadoleico | C20:1 | 0,2 (0–0,4) | 2,2 (0,1–4,3) |
| Acido erucico | C22:1 | 0,0 | 1,0 (0–2) |
Il valore che il calcolatore usa per ciascun olio, in percentuale dei suoi acidi grassi, con l’intervallo pubblicato tra parentesi.
Ricette con l’olio d’oliva
- Sapone all’olio d’oliva in stile Nablus 100 % degli oli
- Sapone di Castiglia 100 % degli oli
- Sapone di Castiglia con salamoia 100 % degli oli
- Sapone di Castiglia liquido 100 % degli oli
- Sapone nero, sapone molle all’olio d’oliva 100 % degli oli
- Sapone greco all’olio d’oliva 90 % degli oli
Ricette con l’olio di colza
- Sapone economico allo strutto e olio di colza 25 % degli oli
- Saponetta con swirl al pomodoro e carbone 25 % degli oli
- Saponetta funnel pour all’indaco e annatto 25 % degli oli
- Saponetta al tè bianco con finto funnel pour 20 % degli oli
- Saponetta al tuorlo d’uovo con feather swirl 17 % degli oli
- Saponetta con gli oli del supermercato 15 % degli oli
Guide
- Oli per fare il sapone: cosa porta ciascuno a una saponetta
- Macchie arancioni sul sapone (DOS): perché il sapone irrancidisce
Altri confronti
Da dove vengono questi numeri
Le citazioni dietro ogni numero e le note su ogni fonte sono, con le parole delle fonti, nella pagina in inglese: una citazione tradotta non si può verificare sul documento.