Strutto o burro di karité nel sapone
Per un sapone senza grassi animali, il burro di karité è il sostituto ovvio dello strutto, e nei numeri è vicino: 45 contro 42 di durezza da solo, 54 contro 55 di condizionamento. La sua durezza viene dall’acido stearico, quella dello strutto soprattutto dal palmitico. Il karité richiede 7,3 % di soda in meno: pesa la soda per lo strutto, metti il karité, e il sapone qui sotto esce con uno sconto soda pari a 2,6 % invece del 5 %.
I valori pubblicati
| Strutto | Burro di karité | |
|---|---|---|
| Indice di saponificazione, mg KOH/g | 192–203 | 179,3–190 (tipico 183) |
| Usato dal calcolatore, mg KOH/g | 197,5 (punto medio) | 183,0 (tipico) |
| SAP per NaOH, g/g | 0,1408 | 0,1305 |
| Numero di iodio, g I₂/100 g | 55–65 | 30–75 |
| INS (SAP − numero di iodio) | 138 | 131 |
| Punto di fusione, °C | — | 33–40,5 |
| Sostanze insaponificabili, % | ≤ 1 | 2,4–11,6 (tipico 6,2) |
| Nome sull’etichetta del sapone | Sodium Lardate | Sodium Shea Butterate |
Ciascun olio da solo
| Strutto | Burro di karité | Intervallo abituale | |
|---|---|---|---|
| Durezza | 42 | 45 | 29–54 |
| Potere detergente | 2 | 0 | 12–22 |
| Condizionamento | 55 | 54 | 44–69 |
| Schiuma a bolle | 2 | 0 | 14–46 |
| Schiuma cremosa | 40 | 45 | 16–48 |
Durezza, potere detergente e le altre qualità di un singolo olio sono le stesse somme che il calcolatore mostra per una ricetta, applicate a quel solo olio. Spiegano cosa porta l’olio a una miscela; non prevedono che sensazione darebbe un sapone fatto solo con quell’olio.
Sostituire l’uno con l’altro
Grammo per grammo, per il burro di karité serve meno soda che per lo strutto, 7,3 % in meno. Per un chilogrammo di olio con il 5 % di sconto soda, sono 133,8 g di idrossido di sodio per lo strutto e 123,9 g per il burro di karité.
Nel sapone qui sotto, dove è il 35 % degli oli, pesa la soda per l’uno e metti l’altro senza ricalcolare, e lo sconto soda si sposta così:
| Soda pesata per | Olio usato | Sconto soda |
|---|---|---|
| Strutto | Burro di karité | 2,6 %ricalcola |
| Burro di karité | Strutto | 7,3 %ricalcola |
Lo sconto soda è la parte degli oli che la soda lascia non saponificata, qui prevista al 5 %; sotto zero c’è più soda di quanta gli oli ne possano prendere. Inserisci l’olio che hai davvero nel calcolatore e calcolerà la soda per quell’olio.
Lo stesso sapone con l’uno o con l’altro
Il sapone: 35 % dell’uno o dell’altro, con il 5 % di sconto soda, per 1000 g di oli. Il resto: olio d’oliva (35 %), olio di cocco (25 %) e olio di ricino (5 %).
| Con lo strutto | Con il burro di karité | Intervallo abituale | |
|---|---|---|---|
| Idrossido di sodio, g | 141,3 | 137,9 | |
| Durezza | 41 | 42 | 29–54 |
| Potere detergente | 18 | 17 | 12–22 |
| Condizionamento | 55 | 55 | 44–69 |
| Schiuma a bolle | 22 | 21 | 14–46 |
| Schiuma cremosa | 27 | 29 | 16–48 |
| Numero di iodio | 57 | 54 | 41–70 |
| INS | 152 | 149 | 136–165 |
| Acidi linoleico e linolenico, % | 8,6 | 7,4 |
Apri il sapone con lo strutto Apri il sapone con il burro di karité
Profilo degli acidi grassi
| Acido grasso | Strutto | Burro di karité | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 | 1,8 (1–2,5) | 0,0 |
| Acido palmitico | C16:0 | 25,0 (20–30) | 3,5 (1,9–5) |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 3,0 (2–4) | 0,0 |
| Acido stearico | C18:0 | 15,0 (8–22) | 41,7 (27,7–55,7) |
| Acido oleico | C18:1 | 45,0 (35–55) | 47,4 (34–60,7) |
| Acido linoleico | C18:2 | 8,0 (4–12) | 6,2 (4,4–7,9) |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 1,5 (≤ 1,5) | 0,0 |
| Acido arachidico | C20:0 | 1,0 (≤ 1) | 0,9 (0–1,8) |
| Acido gadoleico | C20:1 | 1,5 (≤ 1,5) | 0,0 |
| Acido erucico | C22:1 | 0,5 (≤ 0,5) | 0,0 |
Il valore che il calcolatore usa per ciascun olio, in percentuale dei suoi acidi grassi, con l’intervallo pubblicato tra parentesi.
Ricette con lo strutto
- Saponetta allo strutto all’antica 80 % degli oli
- Sapone economico allo strutto e olio di colza 50 % degli oli
- Sapone economico senza soia allo strutto e olio di girasole 45 % degli oli
- Saponetta scrub con avena e miele 40 % degli oli
- Sapone agli agrumi per la cucina 35 % degli oli
- Saponetta al latte di capra e lavanda 35 % degli oli
Ricette con il burro di karité
- 100 % butter bar 60 % degli oli
- Omaggio al sapone nero africano 30 % degli oli
- Sapone con pencil line di carbone 30 % degli oli
- Saponetta di lusso al burro di karité e di cacao 30 % degli oli
- Sapone ai burri 25 % degli oli
- Saponetta a caldo al latte di capra e karité 25 % degli oli
Guide
- Sapone con strutto e sego: fare il sapone con i grassi animali
- Sapone senza olio di palma: cosa mettere al suo posto
Altri confronti
Da dove vengono questi numeri
Le citazioni dietro ogni numero e le note su ogni fonte sono, con le parole delle fonti, nella pagina in inglese: una citazione tradotta non si può verificare sul documento.