アフリカンブラックソープへのオマージュ

作り方

1. 準備

   密閉型の保護ゴーグル、ニトリル手袋、長袖を着用し、石けんの加熱が終わって冷めるまで外さないでください。容量3.5リットル以上のスロークッカーにパーム核油225 g、ココナッツオイル125 g、シアバター150 gを量り入れ、耐熱ジャグに精製水450 g、乾いた容器に苛性カリのフレーク119.7 gを量ります。フレークは空気中の水分を吸うので、量ったらすぐにフレークの容器のふたを閉めてください。

2. 苛性カリ水溶液を作る

   窓を開けた場所で、フレークを水に少しずつ加えながらかき混ぜます。水をフレークに加えることは絶対にしないでください。溶液は泡立ち、苛性ソーダの場合よりも高温になります。82 °C（180 °F）未満まで冷まし、アルミニウム、スズ、亜鉛には近づけないでください。苛性カリ水溶液はこれらの金属を腐食し、水素を発生させます。

3. 油脂を溶かす

   パーム核油、ココナッツオイル、シアバターをスロークッカーの低温設定で溶かし、65〜71 °C（150〜160 °F）にします。

4. ペースト状になるまで混ぜる

   苛性カリ水溶液を油脂に注ぎ、スティックブレンダーを一分ほどずつ回しては、その合間にかき混ぜます。水分が多いため最初は生地がゆるいですが、パーム核油とココナッツオイルが反応するにつれて急にとろみがつきます。やわらかいマッシュポテトのような、均一で不透明なペーストになるまで続けます。

5. ふたをして加熱する

   ふたをしてスロークッカーを低温設定のままにし、最初の半時間はそばを離れないでください。ココナッツオイルとパーム核油がこれほど多い石けんは、泡になって鍋の側面を上がってくることがあります。上がってきたらその都度かき混ぜて沈め、その後は20〜30分ごとにかき混ぜます。

6. 均一になるまで加熱する

   二〜三時間かけて、ペーストはチョークのような白から、つやのあるわずかに半透明のクリーム色か淡いはちみつ色に変わり、ワセリンのような手触りになります。完全に透明にはなりません。スーパーファットとシアバターで濁りが残るためです。

7. ひとさじで確かめる

   石けんを小さじ一杯、沸騰させた精製水カップ半分に入れて溶けるまでかき混ぜ、冷まします。濁った液体になれば問題ありません。表面に油の膜や油滴が浮く場合は、まだ反応していない油が残っています。さらに半時間加熱して、もう一度確かめてください。

8. 水分を飛ばす

   ふたを外し、低温設定のまま30〜60分加熱を続け、数分ごとに石けんを返すように混ぜます。鍋の側面から離れる、固くてべたつく生地になったら終わりです。蒸気を飛ばすと早く固まりますが、レシピ自体は変わりません。

9. 成形する

   スロークッカーの電源を切ります。石けんが手袋をした手で扱えるほど冷め、まだやわらかいうちに、シートを敷いた容器に詰めるか、約100 gずつの玉に丸めます。手袋を軽く湿らせておくと、くっつきません。

10. 片付け

    鍋と道具についた石けんをペーパータオルでかき取ってごみ箱に捨て、熱いお湯に浸けてから洗います。カリ石けんはお湯によく溶けます。

11. 固まるまで置く

    石けんを覆わずにラックに置き、ときどき玉やブロックを裏返しながら二〜四週間置きます。形が崩れず、べたつかなくなれば完成です。苛性ソーダで作った石けんよりやわらかく練りやすいままですが、それがカリ石けんの、そしてブラックソープの性質です。

12. 保管と使い方

    ラップで包むか、ふた付きの缶に入れて保管してください。カリ石けんは空気中の湿気を吸い、湯気のこもる浴室ではべたつきます。少量をちぎって、濡らした手のあいだやタオルで泡立て、残りは乾いた状態でしまっておきます。