鮮奶油蜂蜜奢華皂
一款滋潤、用了大量植物脂的皂，以冷凍全脂牛奶做為溶鹼的液體，在 Trace 時拌入鮮奶油和蜂蜜，帶有淡淡的乳香和柳橙香。鮮奶油的油脂是刻意多加的超脂，讓泡沫濃密綿密。
- 難度
- 進階
- 製法
- 冷製法
- 批次份量
- 油脂1000 g 皂液約1593 g
- 實際操作時間
- 1小時10分鐘
- 晾皂期
- 6週
- 凝膠期
- 不要 保持低溫
所需材料
以油脂1000 g計，可裝滿1.6公升的吐司模。所有材料都要秤重，包括液體。
| 橄欖油（初榨／精製／純） · 30.0 % | 300 g | 10.58 oz |
| 椰子油 · 22.0 % | 220 g | 7.76 oz |
| 可可脂 · 23.0 % | 230 g | 8.11 oz |
| 乳油木果脂 · 12.0 % | 120 g | 4.23 oz |
| 酪梨油 · 8.0 % | 80 g | 2.82 oz |
| 蓖麻油 · 5.0 % | 50 g | 1.76 oz |
| 氫氧化鈉（NaOH） · 鹼，純度100% | 137.9 g | 4.86 oz |
| 全脂牛奶，冷凍成冰塊 · 鹼加在它上面 | 269 g | 9.49 oz |
| 鮮奶油（脂肪36%） · 和蜂蜜一起溫熱到約30 °C，在輕微 Trace 時拌入 | 140 g | 4.94 oz |
| 蜂蜜 · 1湯匙, 溶在溫熱的鮮奶油中 | 21 g | 0.74 oz |
| 乳香精油 · 油重的1.5 %，Trace 時加入 | 15 g | 0.53 oz |
| 甜橙精油 · 油重的1.0 %，Trace 時加入 | 10 g | 0.35 oz |
- 超脂
- 5 %
- 溫度
- 牛奶和鹼保持在30 °C（86 °F）以下，油脂在32至35 °C（90至95 °F），讓植物脂保持液態
做法
-
冷凍牛奶
前一天，把269 g 全脂牛奶秤進製冰盒，冷凍到完全結凍。 -
做好準備
戴上護目鏡和手套、穿上長袖，在空氣流通的地方操作，秤好油脂、鹼和精油，在皂模裡鋪好襯紙，在冰箱清出一層空間，並在一個盆子裡裝滿冰水，用來放鹼水量杯。 -
融化植物脂
用小火融化可可脂、乳油木果脂和椰子油，直到清澈，拌入橄欖油、酪梨油和蓖麻油，放涼到32至35 °C（90至95 °F），不要再低，否則可可脂會開始凝固。 -
溫熱鮮奶油和蜂蜜
把裝著140 g 鮮奶油的量杯放在一盆熱水裡，直到約30 °C（86 °F），然後拌入1湯匙蜂蜜，直到溶解。直接從冰箱拿出來的鮮奶油會讓植物脂冷卻結塊。 -
把鹼加進牛奶
把裝著冷凍牛奶的量杯放在冰水裡，把137.9 g 氫氧化鈉一匙一匙撒在牛奶上，絕不能把牛奶倒在鹼上，每一匙都攪拌到溶解。花10至15分鐘慢慢加，並保持在30 °C（86 °F）以下；最後應該是淡黃色的冰沙狀。 -
過濾並攪打
把牛奶鹼液透過不鏽鋼濾網倒進油脂，用手持攪拌棒短暫點打，中間用手攪拌，打到輕微 Trace。 -
加入鮮奶油、蜂蜜和香氛
倒入鮮奶油和蜂蜜，以及15 g 乳香精油和10 g 甜橙精油，用手持攪拌棒只攪打幾秒鐘，因為鮮奶油和蜂蜜都會讓皂液很快變稠。 -
入模
立刻入模，在檯面上輕敲皂模排出空氣，用湯匙背把表面抹平或做出漩渦紋。 -
冷藏
把皂模不加蓋放進冰箱24小時。牛奶、鮮奶油和蜂蜜都含有糖，整條皂如果放在溫暖的地方會升溫、變褐色。 -
脫模切皂
脫模前先讓整條皂回到室溫，以免表面凝結水氣，等它變硬後再切成皂塊，通常是入模後24至48小時。 -
晾皂
把皂塊放在架子上，四周保持通風，晾六週，不時翻面。牛奶帶來的淡淡氨味會在最初一、兩週散去。
小技巧
- 牛奶和鮮奶油帶來59 g 秤鹼時沒有計入的油脂，所以皂的實際超脂約為10%。這正是加鮮奶油的目的：不要再把鹼減少了。
- 如果在加入鮮奶油之前，皂液變得粗粗的或突然變稠，那是植物脂在凝固，也就是假 Trace。把鍋子放在熱水裡一分鐘，攪拌後再攪打。
- 請用脂肪約36%的鮮奶油，也就是市面上的動物性鮮奶油（heavy cream 或 whipping cream）。單倍鮮奶油（single cream）水分較多，雙倍鮮奶油（double cream）脂肪較多，兩者都會改變配方。
- 成品的顏色會介於奶油色和淺焦糖色之間，比單純的牛奶皂深一點，因為蜂蜜會讓皂變深。
油脂
| 油脂 | 比例 |
|---|---|
| 橄欖油（初榨／精製／純） | 30.0 % |
| 椰子油 | 22.0 % |
| 可可脂 | 23.0 % |
| 乳油木果脂 | 12.0 % |
| 酪梨油 | 8.0 % |
| 蓖麻油 | 5.0 % |
製作方式
| 製法 | 冷製法 |
| 鹼 | NaOH |
| 超脂 | 5 % |
| 水 | 鹼水濃度30% |
| 碘價 | 53 |
| INS 值 | 150 |
為什麼做這款皂
一款適合乾性肌膚、也適合送禮的滋潤皂。可可脂和乳油木果脂讓它紮實、綿密，全脂牛奶、鮮奶油和蜂蜜則帶來濃密、如絲絨般的泡沫。鮮奶油是刻意多加的超脂，依我們的數字，成品皂的超脂約為10%，清潔力15、保濕力53。Casey Makela 的牛奶皂專書是這個領域的標準參考，書中寫道鮮奶油能做出保濕的清潔品，牛奶能讓皂更綿密、比較不乾澀，這就是製作者愛用它的原因；這是製作經驗，而不是經過驗證的事實。蜂蜜的糖分主要是提升泡沫。乳香和甜橙帶來溫暖柔和的香氣。要注意的是：牛奶和蜂蜜很容易發熱、變褐色，所以必須小心、保持冰冷操作；而且它不是純素的。
來源：
- Making Natural Milk Soap (excerpted from Milk-Based Soaps) · Storey Publishing, 1999
傳統、製作者的經驗與研究對這類皂的說法，每一項都標明了屬於哪一種。這不是醫療建議，也沒有任何皂能治療皮膚疾病：如果你有皮膚疾病，請詢問醫師或藥師。
數值解讀
- 月桂酸 10.8 %
- 肉豆蔻酸 4.2 %
- 棕櫚酸 13.9 %
- 硬脂酸 14.7 %
- 蓖麻油酸 4.4 %
- 油酸 41.1 %
- 亞麻油酸 6.8 %
- 其他 4.8 %
飽和：不飽和 46 : 54
依上方油脂的脂肪酸計算。這些區間是手工皂界形成的共識，不是化學規律；落在某個區間外的皂並沒有錯。
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這些比例的出處
以下附來源的說明，以及它們所引用文件的標題，皆保留原文。翻譯過的引用無法用來查找原文件，翻譯過的技術摘要也不再是當初與文件核對過的那份摘要。
After Makela's honey cream soap, which puts cream in place of part of the milk as a deliberate superfat and honey in place of sugar. Her printed recipe comes out lye-heavy by our numbers, so the oils and lye here are ours: a butter-rich blend at 5 % superfat, with the cream stirred in at trace instead of into the lye, where it would scorch.
配方改編自Casey Makela的Making Natural Milk Soap (excerpted from Milk-Based Soaps) (Storey Publishing, 1999)。做法與說明由我們撰寫。