古早味豬油皂
只有豬油和椰子油，沒有別的：農家世世代代做的樸素白皂，鹼經過精確秤量，讓皂溫和不刺激。便宜、堅硬、綿密，泡沫溫和，無香。
- 難度
- 入門
- 製法
- 冷製法
- 批次份量
- 油脂1000 g 皂液約1430 g
- 實際操作時間
- 1小時
- 晾皂期
- 6週
- 凝膠期
- 皆可 凝膠與否都可以
所需材料
以油脂1000 g計，可裝滿1.5公升吐司模。所有材料都要秤重，包括液體。
| 豬油（純熬製豬脂） · 80.0 % | 800 g | 28.22 oz |
| 椰子油 · 20.0 % | 200 g | 7.05 oz |
| 氫氧化鈉（NaOH） · 鹼，純度100% | 141.7 g | 5.00 oz |
| 蒸餾水 · 調成濃度33 %的鹼水 | 287.8 g | 10.15 oz |
- 超脂
- 5 %
- 溫度
- 油脂38到43 °C（100到110 °F），鹼水在32到43 °C（90到110 °F）之間都可以
做法
-
準備
戴上防噴濺護目鏡、丁腈手套，穿長袖，打開窗戶或抽風機，讓小孩和寵物離開房間。在模具裡鋪好襯紙，或把模具放在可以擺兩天的地方。 -
選好豬油
使用新鮮、潔白、沒有氣味的豬油。如果它聞起來有肉味或酸味，皂也會有，所以可以自己加水熬煉，或買一塊更新鮮的。 -
秤油脂
把800 g豬油和200 g椰子油秤進鍋中。 -
調鹼水
把287.8 g蒸餾水秤進耐熱量杯，141.7 g氫氧化鈉秤進乾燥的容器。在打開的窗邊，把鹼慢慢倒進水裡，絕對不要把水倒在鹼上，攪拌到清澈；貼上標籤，放在孩子和寵物碰不到的地方放涼。 -
融化油脂
用最小火把豬油和椰子油一起融化到澄清，再讓它們降溫到約40 °C（104 °F）。 -
確認溫度
等油脂在38到43 °C（100到110 °F）、鹼水在32到43 °C（90到110 °F）之間任一溫度時再開始。溫度再低很多，豬油就會開始凝固，在真正 Trace 之前就讓皂液變稠。 -
混合並打到輕微 Trace
把鹼水沿著手持攪拌棒的桿子倒進油脂，短促地點按攪打，中間穿插攪拌。等皂液不透明、淋下的皂液在表面留下淡淡的痕跡時就停。 -
入模並覆蓋
倒入皂模，在工作台上敲幾下讓氣泡浮出，蓋上蓋子或板子，再蓋一條摺好的毛巾。靜置一天，不要移動。 -
清理
手套不要脫，用廚房紙巾把鍋子和工具上的皂液擦掉，丟進垃圾桶，再用熱肥皂水清洗。 -
脫模切皂
24到48小時後，等整條皂變硬，戴著手套脫模，切成約2.5 cm（1 in）厚的皂塊。皂會是潔白的，而且還有點軟，這對豬油皂來說很正常。 -
晾皂
把皂塊側立在乾燥通風的地方晾六週，不時翻面。豬油皂很早就溫和，但會持續變硬好幾週，晾得越久，用起來越耐用。
小技巧
- 這是一塊泡沫低調的皂，起的是細小綿密的泡泡，而不是大量泡沫。想要更多泡沫，就把5%的豬油換成蓖麻油，再讓計算器算出新的鹼量。
- 超市賣的豬油常經過部分氫化，以延長保存期限。它一樣能做出好皂，需要的鹼量也幾乎完全相同；自己熬的板油則能做出最白的皂。
- 如果48小時後整條皂還是軟的，就在模具裡多放一天：豬油皂一開始比棕櫚油或牛油皂軟，之後會穩定變硬。
為什麼做這款皂
這是舊時農家的皂。豬油來自十二月或一月宰殺的豬，鹼是從硬木灰中瀝取出來的，皂經過攪拌、倒模，要放上好幾週才有人使用（Discovery Park of America）。豬油做出的皂潔白、堅硬，依本站的指標硬度49、泡沫穩定度34，泡沫細小而綿密，五分之一的椰子油則增加一些氣泡。以5%超脂秤量鹼，免去了讓古早鹼皂刺激的估算誤差，皂友也常覺得豬油皂對皮膚很溫和。它適合想要一塊樸素、便宜、無香的日常皂的人。代價很實在：它不是素食皂，而且要晾足六週，越乾越硬、越耐用。
來源：
- 1800s lye soap recipe calls for one pig and one hickory tree · Clare Saum, Discovery Park of America: Museum and Heritage Park, 2020
傳統、製作者的經驗與研究對這類皂的說法，每一項都標明了屬於哪一種。這不是醫療建議，也沒有任何皂能治療皮膚疾病：如果你有皮膚疾病，請詢問醫師或藥師。
數值解讀
- 月桂酸 9.8 %
- 肉豆蔻酸 5.2 %
- 棕櫚酸 21.8 %
- 硬脂酸 12.6 %
- 油酸 37.5 %
- 亞麻油酸 6.8 %
- α-次亞麻油酸 1.2 %
- 其他 7.8 %
飽和：不飽和 52 : 48
依上方油脂的脂肪酸計算。這些區間是手工皂界形成的共識，不是化學規律；落在某個區間外的皂並沒有錯。
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這些比例的出處
以下附來源的說明，以及它們所引用文件的標題，皆保留原文。翻譯過的引用無法用來查找原文件，翻譯過的技術摘要也不再是當初與文件核對過的那份摘要。
The farmhouse lard soap tradition, with two changes: a fifth of the fat is coconut oil for a fuller lather, and the lye is weighed for a 5 % superfat instead of judged by eye, as it had to be when lye was leached from wood ash.