手工皂油脂怎麼選：新手第一塊皂的油脂搭配

皂方裡的每一種油脂都有它的任務：讓皂塊變硬、讓它起泡，或讓它溫和。沒有任何一種常見的油能同時做到這三件事，所以幾乎每份配方都是混合油。本指南說明常用的做皂油脂各帶來什麼，提供一份附有我們計算器數字的入門配方，並說明買油時如何避免為了對做皂毫無差別的等級多花錢。

硬油與軟油

皂友依油脂在架上的狀態來分類。硬油在室溫下是固態的：椰子油、棕櫚油、乳油木果脂和可可脂、豬油和牛油。軟油是液態的：橄欖油、葵花油、菜籽油（芥花油）、甜杏仁油和蓖麻油。

差別在於它們的脂肪酸，也就是會變成皂的那些鏈（皂是怎麼做出來的說明了這一部分）。飽和的鏈是直的，排列得很緊密，所以富含飽和鏈的油脂是固態的，做出的皂又硬又耐用。不飽和的鏈帶有一個或多個彎折，所以這類油脂是液態的，做出的皂比較溫和，一開始比較軟，也比較慢變硬。

以下是每種常見的油單獨使用時，計算器給的分數：

單一油脂皂的皂性指標，取自我們的計算器。這些範圍是社群對日常皂塊的慣例，不是測量值。

單獨使用時，橄欖油做出溫和、偏軟的皂，椰子油則做出硬得像石頭、對皮膚很刺激的皂。蓖麻油在紙上的分數非常漂亮，實際上卻會做出又軟又黏的皂，這正是要把這些數字當作參考而不是定論的原因。脂肪酸指南說明了它們量的是什麼、漏掉了什麼。

五種常用油各帶來什麼

橄欖油

主要是油酸，在已發表範圍的中間值約為69%。它做出非常溫和、保濕的皂，泡沫細小綿密。它 Trace 慢、變硬也慢，讓新手有時間操作。大多數入門配方用40到60%的橄欖油。

椰子油

月桂酸和肉豆蔻酸，約49%和19%，這些短鏈做出非常硬的皂，泡泡大、起泡快。同樣的鏈也讓椰子油成為常用油脂中清潔力最強的一種，用量高時對某些膚質來說太強。短鏈也代表每公克含有更多油脂分子，所以它每公克需要的鹼比橄欖油多約35%。一般的椰子油熔點約24 °C（76 °F），所以依天氣不同，它可能是固態也可能是液態。配方通常把它控制在20到30%。

棕櫚油，以及它的替代品

棕櫚酸和油酸大約各半，約43%和40%。棕櫚油做出硬而耐用的皂，泡沫穩定綿密，清潔力低。使用它的配方通常用25到30%。棕櫚種植與森林砍伐有關，所以許多皂友只買經認證的永續棕櫚油，或乾脆不用。豬油和牛油以動物油脂做到同樣的事（我們的古早味豬油皂有五分之四是豬油），乳油木果脂和可可脂則能用在純素皂裡；無棕櫚油指南介紹這些替換方式。如果你用棕櫚油，秤重之前要把整桶融化並攪拌均勻，因為它放久了會分離成較硬和較軟的部分。

乳油木果脂和可可脂

兩者都富含硬脂酸，乳油木果脂約42%，可可脂約34%（可可脂另含約27%的棕櫚酸）。硬脂酸讓皂塊結實，泡沫濃密綿密。乳油木果脂通常用10到20%。可可脂比較硬，超過約15%時可能讓皂塊變脆、龜裂。未精製的可可脂有巧克力香，這股味道會帶進皂裡；脫臭的可可脂則不會。

蓖麻油

約89%是蓖麻油酸，這是其他常見油脂都沒有的脂肪酸。它做成的皂很容易溶解，所以加一點蓖麻油能讓泡沫來得更快、維持更久。百分之五是常見用量，10%大約是有效範圍的上限；超過這個量，皂塊往往摸起來軟而黏。蓖麻油也會加速 Trace。

脂肪酸是各油脂已發表範圍的中間值，出自每種油脂頁面上列出的文件。一般比例是手工皂圈的慣例，不是規定。

為什麼三、四種油就夠了

每多一種油，櫥櫃裡就多一瓶會變質的油，鹼量的不確定性也多一個已發表範圍。四種油已經涵蓋硬度、泡沫和溫和。從純橄欖油開始，看看每一種油加進來後的變化：

取自我們的計算器。椰子油帶來硬度和泡沫，乳油木果脂讓皂塊結實並增加綿密感，蓖麻油則增加泡沫，幾乎不犧牲硬度。

一份穩當的入門配方

最後一列，就是鹼量計算器一打開時的配方：橄欖油60%、椰子油25%、乳油木果脂10%、蓖麻油5%。這些油都很好買（橄欖油和椰子油任何超市都有，乳油木果脂和蓖麻油可以在藥局、健康食品店或任何手工皂材料行買到），不含棕櫚油也不含動物油脂，而且每一項指標都落在一般範圍內。1000 g 油脂需要139.1 g 氫氧化鈉和282.4 g 水，得到1421.5 g 皂液。它就是我們的新手第一批無棕櫚油皂。

把乳油木果脂和部分橄欖油換成棕櫚油或豬油，就會得到更硬、更快變結實的皂：

取自我們的計算器。棕櫚油那一列是我們的經典橄欖椰子棕櫚皂。最後一列是經典的新手配方，也就是日常皂：一塊好皂，只是稍微有點乾澀。

這些改動都會改變鹼量，所以每一種都有自己的數字。德語的書和課程常讓新手從另一種配方開始，也就是德國25配方：橄欖油、菜籽油、椰子油和棕櫚油各四分之一。第一批皂指南會帶你用像這樣的配方，從秤重一路做到切皂。

椰子油和蓖麻油可以加到多少

乳油木果脂固定在10%、蓖麻油固定在5%，由橄欖油補足差額，以下是椰子油比例提高時的變化：

取自我們的計算器。一般的清潔力範圍是12到22。

椰子油比例稍微超過30%時，清潔力數字就會離開一般範圍，這和皂友的經驗相符：超過這個比例，許多人會覺得皂塊太乾澀。不過這個數字看不到超脂，而多出來的未皂化油脂能緩和這種效果，這就是為什麼用70到100%椰子油做的鹽皂，超脂會設在15到20%。鹽皂指南說明了這個例外。

Faiola 在 Pure Soapmaking 中用三款橄欖油、椰子油、棕櫚油皂說明了同一件事，三款的超脂都是5%，並描述了每一款洗起來的感覺：

鹼量和指標取自我們的計算器；評語是她的。

蓖麻油的情況不同。在同一份配方中，把它從5%提高到20%，起泡力會從21升到35，泡沫穩定度從22升到34，硬度幾乎不變。就數字來看，蓖麻油只會越加越好。但在模具裡並非如此：遠超過10%時，無論晾多久，皂塊摸起來都軟而黏。皂性指標是脂肪酸的加總，沒辦法看出黏不黏，所以在做過幾批之前，蓖麻油請維持在5%左右。

為什麼100%橄欖油很慢

純橄欖油皂就是卡斯提亞皂，是現存最古老的皂之一。依皂性指標表，它太軟（硬度17），而且完全沒有清潔力（清潔力0）。實際上它做出非常溫和、耐用的皂，但它要很久才 Trace，好幾週都還是軟的，泡沫在經過長時間晾皂之前摸起來黏滑。所以它不適合當作第一批皂。想做的時候，從卡斯提亞皂指南和我們的卡斯提亞皂配方開始。

買油

食用等級就可以。 超市的食用油和油脂能做出很棒的皂，也是大多數皂友在用的；我們的超市油脂皂不需要其他東西。新鮮度比等級重要：已經酸敗的油，做出的皂也會有油耗味。只買幾個月內會用完的量，存放在陰涼避光的地方。

橄欖油的等級由 Codex 食品標準定義。初榨和特級初榨橄欖油只以物理方式壓榨和萃取。精製橄欖油是經過精製的初榨油。單純以「橄欖油」販售的，是精製油和初榨油的調和油。橄欖粕油則是從壓榨後剩下的果渣中萃取（通常使用溶劑），再精製、調和。它們全都能做皂，需要的鹼量也幾乎相同：橄欖油的皂化價是184到196 mg KOH/g，橄欖粕油是182到193。橄欖粕油所含的不皂化物最多可達兩倍（30 g/kg 對15 g/kg），而且 Trace 比較快：Cavitch 手工攪拌的橄欖油皂，依等級不同，Trace 的時間從7到40分鐘不等，橄欖粕油最快，特級初榨最慢。特級初榨油比較貴，還可能把皂染成綠色，對做皂卻沒有明顯好處；為了做白色的皂，Cavitch 選了一種在瓶子裡看起來是亮黃色的精製油。在計算器中，初榨、精製或調和的橄欖油請選 橄欖油，橄欖粕油則選 橄欖粕油。

椰子油有三種容易搞混的形式。「76度」椰子油就是一般的椰子油，因為熔點約76 °F（24 °C）而得名。「92度」椰子油經過氫化，熔點較高，約30到38 °C；計算器把它列為「氫化椰子油」。分餾椰子油，以 MCT 油或辛酸/癸酸三酸甘油酯的名稱販售，則完全是另一種油：一種幾乎全由辛酸和癸酸構成的液體，沒有讓椰子油皂變硬的月桂酸，而且每公克需要的鹼比一般椰子油多約30%。在計算器中，它是中鏈三酸甘油酯。

植物脂有精製和未精製的，兩種都可以用。計算器裡同時有乳油木果脂和精製乳油木果脂；選你買的那一種。

換油一定要重新計算

每種油都有自己的皂化價，所以每次換油都會改變鹼量。有些替換幾乎沒影響，有些卻會做出具腐蝕性的皂，而光用看的分辨不出來。以下是我們的日常皂（橄欖油40、椰子油30、棕櫚油30，1000 g 油脂），超脂5%時需要144.1 g 氫氧化鈉；每次換掉一種油，並沿用原本的鹼量：

取自我們的計算器，重量相同，預定超脂5%。

把椰子油換成橄欖油，是清單上看起來最無害的改動，卻讓5%的超脂變成了游離鹼。所以任何改動，再小都一樣，在秤任何東西之前，都要先回到鹼量計算器重新計算。Faiola 的經驗法則能讓皂塊本身接近原本的樣子：固態油脂換固態油脂，液態油換液態油，然後重新計算（Pure Soapmaking）。

查詢油脂

我們油脂資料庫中的每一種油都有自己的頁面，列出皂化價範圍、脂肪酸、碘價，以及每個數字出自哪份文件。比較油脂最多可以並排比較六種，並讓你試試用它們調配。選好你的油之後，下一步就是逐欄學會使用鹼量計算器。