第一次做冷製手工皂：新手一步一步的完整教學

這篇指南帶你完整做一批冷製皂，從空無一物的工作檯，到皂塊立在晾皂架上。製作約需兩小時，其中大部分時間是在等鹼水冷卻。皂會在一兩天內凝固，四到六週後就可以使用。本文假設你已經讀過皂是怎麼做出來的和安全處理鹼；如果還沒讀，請先讀這兩篇。

開始之前

秤任何東西之前，先把整個做法從頭到尾讀一遍，這樣手裡拿著鹼的時候，就不會有任何事讓你措手不及。挑一段不會被打擾的時間：兩小時，房間裡沒有孩子或寵物，也沒有別人在煮飯。Anne Watson 在 Smart Soapmaking 裡的原則很值得採用：疲累、匆忙或分心時不要做皂。

在水槽旁邊作業，打開窗戶或抽油煙機，把工作檯上與做皂無關的東西都清走。現在就決定鹼水冷卻時要放在哪裡：一個平穩、拿不到、不擋路的地方，而且沒有人會把它誤認成一壺水。

需要的器材

器材指南會逐項說明。以下是這款皂方的簡短清單：

• 一台能精確到1 g、最好能到0.1 g 的電子秤。所有東西都要秤重，水也一樣。
• 防濺護目鏡、丁腈手套、長袖衣物和包鞋。
• 一個裝鹼水用的耐熱量杯，可以是聚丙烯（標示 PP 或5）或不鏽鋼材質，再加一支同樣材質的湯匙用來攪拌。絕對不可用鋁：鹼會腐蝕鋁並產生氫氣。
• 一個不鏽鋼鍋，500 g 的批次至少2公升，1000 g 的批次至少3公升，這樣攪拌棒才不會把皂液甩出鍋緣。
• 一支手持攪拌棒和一支矽膠刮刀。
• 一支數位探針溫度計。紅外線溫度計只能量到表面。
• 一個模具，500 g 的批次約需750 ml，1000 g 的批次約需1.5公升。要確認模具的容量，就把它裝滿水，再秤水的重量：剛做好的皂液重量和水差不多，所以水有幾公克，大致就能裝幾公克的皂。矽膠吐司模最容易使用；鋪上烘焙紙的堅固盒子也可以。
• 一條舊毛巾、廚房紙巾和一個垃圾袋。

從現在起，這些全都只用來做皂。裝過鹼或生皂液的東西，都不再回到廚房使用。

原料方面，使用一般的橄欖油（便宜的精製橄欖油或「純」橄欖油最適合這款皂方；初榨橄欖油也可以，但依 Susan Miller Cavitch 的經驗，Trace 會比較慢；橄欖粕油則是另一種油，有自己的鹼量）；一般的椰子油，也就是在約24 °C（75 °F）以下會凝固的那種，不是分餾椰子油或「液態」椰子油；乳油木果脂，或下面提到的替代油脂之一；蓖麻油，在藥局或網路上都買得到；純度99%以上的氫氧化鈉，以顆粒或片狀販售，標籤上沒有其他成分；以及蒸餾水。自來水通常也能用，但其中的礦物質會與皂起反應，也曾被認為會造成酸敗斑點，而蒸餾水很便宜。

皂方

這是我們的計算器一開啟時的配方，也是如何挑選第一塊皂的油脂那篇指南一種油一種油建構起來的配方；打開計算器，就會看到下面1000 g 的批次。我們的配方頁面也有收錄，附照片，名稱是新手第一批無棕櫚油皂。橄欖油佔了大部分：它讓皂塊溫和，Trace 慢而容錯度高，這正是第一次做皂時需要的。椰子油帶來豐富的泡沫和大部分的硬度；四分之一已經足夠，再多就會開始覺得乾澀。十分之一是乳油木果脂，提供硬度和綿密的泡沫；蓖麻油佔5%，讓泡沫更厚實、更持久。

超脂5%、鹼水濃度33%，由我們的計算器算出。500 g 的批次可裝滿約750 ml 的模具，切成六到七塊；1000 g 的批次約裝滿1.5公升，可切成十二到十四塊。

不用乳油木果脂的話

乳油木果脂讓皂塊既不含棕櫚油，也不含動物油脂。不過它來自一種樹的堅果，所以如果會用到這塊皂的人當中有人對堅果過敏，就改用同樣重量的棕櫚油或豬油。棕櫚油是傳統的選擇；如果要用，請選擇 RSPO 認證的油（無棕櫚油指南說明了為什麼這很重要），而且要像 Anne-Marie Faiola 每次做的那樣，先把整桶融化攪勻再秤：棕櫚油放著會分離成較硬和較軟的部分，所以從沒攪勻的桶子裡挖出的一匙，並不是配方所假設的那種油。豬油通常最便宜，做出的皂塊非常白，也很溫和。每一種都有自己的鹼量：

配方中其他的一切都維持不變。

這些設定的意思

超脂是5%：鹼量足以皂化95%的油脂，其餘的以油的形式留在皂塊裡（超脂指南說明了為什麼每個配方都這樣做）。乳油木果脂已發表的皂化價分布範圍比大多數油脂都寬（它的油脂頁面列有數值），但它只佔油脂的十分之一，對鹼量的影響很小。即使鍋裡每一種油都落在各自皂化價範圍的最低端，仍有約2%的油會以油的形式留下；用棕櫚油或豬油取代乳油木果脂，留下的餘裕也一樣。

水量設定為33%的鹼水濃度，大約是一份鹼配兩份水。這是我們計算器的預設值，也是折衷的做法：水夠多，讓你在 Trace 之前有時間操作；水也夠少，讓皂塊能在合理的時間內變硬變乾。計算器算出這塊皂的每一項皂的特性都落在常見範圍內（硬度35、清潔力17、保濕力62）。這些範圍是手工皂圈的慣例，不是測量值，但至少說明這款配方沒有任何極端之處。

如果你的秤只能顯示整數公克，鹼量就往下取整：用69 g，而不是69.5 g。往下取整會讓超脂稍微提高（以這個例子來說是5.7%）；往上取整則會吃掉超脂。

溫度，以及 Trace 的樣子

當油脂完全融化、呈澄清狀態，而且油脂和鹼水都落在約32到43 °C（90到110 °F）之間的某個溫度時，就可以開始做皂。這是 Anne Watson 在 Smart Soapmaking 中使用的溫度區間，而且她也指出，只要兩者各自都在這個區間內，就不必是相同的溫度。低於這個區間，固態油脂會開始重新凝固，在皂還沒形成之前就讓皂液變稠，這叫做假 Trace。高於這個區間，Trace 來得很快，皂條也會過熱。

其他書把這個區間定在別的位置，所以請把它當成操作上的偏好。Susan Miller Cavitch 做全植物油皂時，兩者都在27 °C（80 °F），並在24 °C（76 °F）時就把油脂從火上移開，讓溫熱的鍋子帶它們走完最後那幾度。Anne-Marie Faiola 讓兩者都保持在60 °C（140 °F）以下，偏好約49 °C（120 °F），但用矽膠模時會保持在49 °C 以下，因為皂過熱時，矽膠模可能在皂上留下無害的小坑洞。不論數字是多少，加入鹼水時，油脂都必須是澄清的。

Trace 是皂液變稠到能留下痕跡的那個階段。這款皂方要的是輕微 Trace：皂液看起來像稀的卡士達醬，從停止運轉的攪拌棒滴下的皂液，會在表面留下一道淡淡的線，並在幾秒內沉回去。

Trace 指南會更深入說明各個階段，以及哪些因素會加快或減慢 Trace。

做法

1. 清出空間，穿戴好防護裝備。打開窗戶或抽油煙機，請孩子和寵物離開房間，清空工作檯。現在就戴上護目鏡和手套，穿上長袖，一直穿戴到皂倒進模具、工具也洗乾淨為止。
2. 秤好所有材料。把椰子油和乳油木果脂秤進鍋裡，橄欖油和蓖麻油秤進量杯，水秤進鹼水量杯，氫氧化鈉則秤進一個完全乾燥的小容器，每次都把秤歸零。最後才秤鹼，秤完立刻把罐子蓋緊：它會吸收空氣中的水分和二氧化碳。
3. 調製鹼水。把水和鹼拿到你那裡通風最好的地方：打開的窗邊、抽油煙機下方，或戶外。把鹼慢慢倒入水中，絕對不可把水倒在鹼上，攪拌到液體變得澄清。它會迅速升溫，可能超過90 °C（194 °F）。最初大約一分鐘會冒出刺鼻的蒸氣，所以臉要避開。把它放在你事先選好的地方冷卻，並貼上標籤。把量杯放在裝了冷水的水槽裡可以加快冷卻；別讓水跑進量杯裡。
4. 融化固態油脂，再加入液態油。用最小的火慢慢加熱裝著椰子油和乳油木果脂的鍋子，剛好融化即可，還剩幾小塊時就離火；或是放進可微波的量杯，以短時間分次加熱。接著倒入橄欖油和蓖麻油，讓溫度降下來。
5. 確認兩邊的溫度。當油脂澄清，而且油脂和鹼水的溫度都在32到43 °C（90到110 °F）之間，就可以開始了。繼續之前，先把模具放在接下來一整天都會待著的地方，要平穩，也要放在拿不到的地方。
6. 把鹼水倒入油脂。沿著手持攪拌棒的桿子或刮刀慢慢倒入，以免噴濺。啟動攪拌棒之前，先輕輕在鍋底敲一敲，讓卡在裡面的空氣排出；只要攪拌棒在運轉，刀頭就要保持在液面下：先把手指從開關上移開，再把它拿出來。
7. 以短促點按攪打到輕微 Trace。攪打幾秒，關掉攪拌棒攪拌一下，再重複。幾分鐘內，皂液會從半透明、油油的樣子，變成不透明、像奶油般的質地，皂液與鍋壁交界處那圈油環也會消失。到輕微 Trace 就停下，也就是滴下的皂液留下一道淡淡的線，並在幾秒內沉回去。所需時間因情況而異：Faiola 的配方在43到49 °C 打皂，大多攪打約30秒就達到輕微 Trace，而這批溫度較低、橄欖油比例高的皂需要更久。請依皂液的樣子判斷。
8. 想要的話，加入香氛。第一批做無香的皂是個好主意，因為能讓你看出皂本身是什麼樣子。如果真的想加香，薰衣草精油是常見的首選：500 g 的批次用15 g，1000 g 的批次用30 g，用手拌入。香精可能讓皂液突然變稠，所以留待之後的批次再用（見手工皂的香氛）。
9. 入模、輕敲、蓋好。把皂液倒進模具，用刮刀把鍋子刮乾淨，然後把模具在工作檯上用力敲幾下，讓氣泡浮上來。蓋上模具的蓋子、一塊板子或一張烘焙紙，再蓋一條摺好的毛巾，放置一天。它會變熱，中間可能會有幾個小時變得深色而有光澤：那是凝膠期，有沒有經過都沒關係。
10. 戴著手套清理。用廚房紙巾把鍋子和工具上的生皂液擦掉，丟進垃圾桶，不要沖進水槽：生皂液可能堵塞排水管。如果把鍋子和工具放一天，貼上標籤並放在拿不到的地方，上面殘留的東西就會變成皂，用熱水就能洗掉。用大量流動的清水沖洗鹼水量杯。
11. 脫模切塊。24到48小時後，當皂條用手指按壓時感覺結實，而且已經和模具側邊分開，就重新戴上手套，脫模並切成約2.5 cm（1 in）厚的皂塊。如果還軟，就再等一天。脫模指南有詳細說明。
12. 晾皂四到六週。把皂塊側立在架子上，或放在鋪了烘焙紙的托盤上，彼此間隔一指寬，放在乾燥、通風、避開陽光的地方，每隔幾天翻面一次。在那之前很久，就已經可以安全地拿取皂塊；這幾週是為了讓水分離開皂塊，使它變得更硬、更耐用、更溫和。請見晾皂與保存。

輕微 Trace 時入模：皂液流動起來像稀的卡士達醬，在模具裡平整地攤開。

如果看起來不對勁

大多數看起來不對勁的第一批皂其實都沒問題。下表把無害的狀況，和需要停下來檢查的狀況區分開來。

只有最後兩列代表這塊皂可能不安全。在任何人使用之前，先檢查這兩種情況。

如果想檢查晾好的皂塊，皂的 pH 值指南說明了 pH 試紙和酚酞滴劑的用法，以及它們各自能告訴你什麼、不能告訴你什麼。絕對不要用舔的來測試皂。

這批之後

在更改任何東西之前，把這款皂方再做一次。依 Anne Watson 的經驗，失敗的批次大多是新手自己設計的第一款配方，而不是經過驗證的配方。同一款皂做第二批，會讓你看出自己的手、攪拌棒和廚房各有什麼表現，從那之後，你做的每一個改變都能讓你學到東西。準備好之後，配方頁面有附做法與照片的完整配方。經典橄欖椰子棕櫚皂、古早味豬油皂和超市油脂皂都很適合當第二款皂，而且每一款都能在計算器中開啟。