昔ながらのラード石けん
ラードとココナッツオイルだけで作る、何世代にもわたって農家で作られてきた飾り気のない白い石けんです。苛性ソーダを量るので、マイルドに仕上がります。安価で硬くクリーミー、泡はやさしく、無香料です。
- 難易度
- 初級
- 製法
- コールドプロセス（CP法）
- バッチ
- 油脂1000 g 約1430 gの石けん生地
- 作業時間
- 1時間
- 熟成
- 6週間
- ジェル化
- どちらでも ジェル化してもしなくてもよい
用意するもの
油脂1000 g分（容量1.5リットルのローフ型がいっぱいになる量）。液体も含め、すべて重さで量ります。
| ラード（純製） · 80.0 % | 800 g | 28.22 oz |
| ココナッツオイル · 20.0 % | 200 g | 7.05 oz |
| 水酸化ナトリウム（NaOH） · 苛性ソーダ、純度100% | 141.7 g | 5.00 oz |
| 精製水 · 濃度33 %の苛性ソーダ水溶液にする分 | 287.8 g | 10.15 oz |
- スーパーファット
- 5 %
- 温度
- 油脂は38〜43 °C（100〜110 °F）、苛性ソーダ水溶液は32〜43 °C（90〜110 °F）の範囲ならよい
作り方
-
準備
飛沫防止の保護ゴーグル、ニトリル手袋、長袖を着用し、窓を開けるか換気扇を回して、子どもとペットを部屋に入れないでください。型にシートを敷くか用意し、二日間置いておける場所に置きます。 -
良いラードを選ぶ
新鮮で白く、においのないラードを使います。肉のようなにおいや酸っぱいにおいがすると石けんにも移るので、自分で水と一緒に煮て精製するか、もっと新しいものを買ってください。 -
油脂を量る
鍋にラード800 gとココナッツオイル200 gを量ります。 -
苛性ソーダ水溶液を作る
耐熱ジャグに精製水287.8 g、乾いた容器に苛性ソーダ141.7 gを量ります。開けた窓のそばで、苛性ソーダを水にゆっくり注ぎ、透明になるまでかき混ぜます。水を苛性ソーダに注ぐことは絶対にしないでください。ラベルを貼り、手の届かない場所で冷まします。 -
油脂を溶かす
ラードとココナッツオイルをごく弱火で一緒に溶かして透明にし、約40 °C（104 °F）まで冷まします。 -
温度を確かめる
油脂が38〜43 °C（100〜110 °F）、苛性ソーダ水溶液が32〜43 °C（90〜110 °F）の範囲なら次に進みます。それよりかなり低いとラードが固まり始め、本当にトレースする前に生地が濃くなってしまいます。 -
合わせてライトトレースまで混ぜる
苛性ソーダ水溶液をスティックブレンダーの軸に伝わせて油脂に注ぎ、短く回してはその合間にかき混ぜます。生地が不透明になり、垂らすと表面にうっすら跡が残ったら止めます。 -
流し込んで覆う
型に流し込み、作業台に軽く打ちつけて気泡を浮かせ、ふたか板と、たたんだタオルで覆います。一日そのまま動かさずに置きます。 -
片付ける
手袋をしたまま、鍋と道具についた生地をペーパータオルでふき取ってごみ箱に捨て、熱い石けん水で洗います。 -
型から出して切る
24〜48時間後、ローフが固くなったら手袋をつけて型から出し、厚さ約2.5 cm（1 in）に切ります。真っ白でまだ少しやわらかいですが、ラードでは普通のことです。 -
熟成させる
乾燥した風通しのよい場所で石けんを立てて並べ、ときどき向きを変えながら六週間熟成させます。ラード石けんは早いうちからマイルドですが、何週間も硬くなり続け、長く熟成させるほど使ったときに長持ちします。
コツ
- 泡立ちは控えめで、ふわふわの泡ではなく、細かくクリーミーな泡が立ちます。もっと泡立てたいなら、ラードの5%をひまし油に置き換え、新しい苛性ソーダの量を計算ツールで計算してください。
- スーパーで売っているラードは、日持ちをよくするために一部水素添加されていることがよくあります。それでも良い石けんになり、必要な苛性ソーダもほぼ同じです。自分で精製したリーフラード（腎臓まわりの脂）がいちばん白い石けんになります。
- 48時間たってもやわらかければ、もう一日型に入れておきます。ラードの石けんはパーム油や牛脂の石けんよりやわらかい状態から始まり、着実に固くなります。
油脂
| 油脂 | 割合 |
|---|---|
| ラード（純製） | 80.0 % |
| ココナッツオイル | 20.0 % |
製法
| 製法 | コールドプロセス（CP法） |
| アルカリ | NaOH |
| スーパーファット | 5 % |
| 水 | 苛性ソーダ濃度33% |
| ヨウ素価 | 50 |
| INS値 | 160 |
この石けんを作る理由
昔の農家の石けんです。ラードは十二月か一月にしめた豚からとり、アルカリは広葉樹の灰から灰汁として取り出し、石けんはかき混ぜて流し込んだあと、使うまで何週間も置かれました（Discovery Park of America）。ラードは白く硬い石けんになり（当サイトの指標で硬さ49、クリーミーな泡34）、泡は細かく密で、五分の一のココナッツオイルが少し泡立ちを加えます。スーパーファット5%になるよう苛性ソーダを量ることで、昔の石けんを刺激の強いものにしていた当て推量がなくなり、作り手はラード石けんを肌にマイルドだと感じることがよくあります。飾り気がなく安価な、無香料の普段使いの石けんがほしい人に向きます。注意点ははっきりしています。ベジタリアン向きではなく、六週間しっかり熟成させる必要があります。乾くにつれて硬く、長持ちするようになります。
出典：
- 1800s lye soap recipe calls for one pig and one hickory tree · Clare Saum, Discovery Park of America: Museum and Heritage Park, 2020
この種類の石けんについて、伝統、作り手の経験、研究がそれぞれ何を伝えているかを、どれにあたるかを明記して紹介しています。医学的な助言ではありません。また、皮膚の病気を治す石けんはありません。皮膚の病気がある場合は、医師または薬剤師に相談してください。
数値から分かること
- ラウリン酸 9.8 %
- ミリスチン酸 5.2 %
- パルミチン酸 21.8 %
- ステアリン酸 12.6 %
- オレイン酸 37.5 %
- リノール酸 6.8 %
- α-リノレン酸 1.2 %
- その他 7.8 %
飽和：不飽和 52 : 48
上の油脂の脂肪酸組成から計算しています。範囲は石けん作りの世界で定着した目安であり、化学ではありません。範囲から外れた石けんが間違っているわけではありません。
ガイドから
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このレシピが登場するガイド
この配合の根拠
以下の出典付きの注記と、引用している文書のタイトルは原文の言語のまま掲載しています。翻訳した引用では文書を探せず、翻訳した技術的な要約は、もはや文書と照合した要約ではなくなるためです。
The farmhouse lard soap tradition, with two changes: a fifth of the fat is coconut oil for a fuller lather, and the lye is weighed for a 5 % superfat instead of judged by eye, as it had to be when lye was leached from wood ash.