慢燉鍋熱製法質樸皂
一塊用慢燉鍋熬煮的濃稠質樸皂，鹼在入模前就已消耗完。熬煮後拌入的酪梨油會增加超脂，優格讓熱皂保持夠軟、壓得進模具，薰衣草和廣藿香則帶來香氣。不含棕櫚油。
- 難度
- 中級
- 製法
- 熱製法
- 批次份量
- 油脂1000 g 皂液約1511 g
- 實際操作時間
- 1小時30分鐘
- 晾皂期
- 6週
- 凝膠期
- 在鍋中 熬煮時就會進入凝膠期
所需材料
以油脂1000 g計，可裝滿1.5公升吐司模。所有材料都要秤重，包括液體。
| 橄欖油（初榨／精製／純） · 40.0 % | 400 g | 14.11 oz |
| 椰子油 · 25.0 % | 250 g | 8.82 oz |
| 乳油木果脂 · 15.0 % | 150 g | 5.29 oz |
| 可可脂 · 10.0 % | 100 g | 3.53 oz |
| 蓖麻油 · 5.0 % | 50 g | 1.76 oz |
| 酪梨油 · 5.0 %，熬煮後拌入 | 50 g | 1.76 oz |
| 氫氧化鈉（NaOH） · 鹼，純度100% | 134.0 g | 4.73 oz |
| 蒸餾水 · 調成濃度31 %的鹼水 | 302.9 g | 10.68 oz |
| 原味全脂優格 · 溫熱後，在熬煮後拌入 | 31 g | 1.08 oz |
| 乳酸鈉（60%溶液） · 2茶匙, 等鹼水稍微放涼後拌入 | 13.1 g | 0.46 oz |
| 薰衣草精油 · 油重的2.0 %，熬煮後加入 | 20 g | 0.71 oz |
| 廣藿香精油 · 油重的1.0 %，熬煮後加入 | 10 g | 0.35 oz |
- 超脂
- 4 %
- 溫度
- 油脂和鹼水低於77 °C（170 °F），以低溫熬煮，低於82 °C（180 °F）時加香
做法
-
準備
戴上防噴濺護目鏡、手套，穿長袖，一直到皂入模之前都不要脫下：熱的、還沒熬熟的皂液具腐蝕性，而且會黏在皮膚上。把400 g橄欖油、250 g椰子油、150 g乳油木果脂、100 g可可脂和50 g蓖麻油秤進慢燉鍋，50 g酪梨油秤進小量杯留到熬煮後用，302.9 g蒸餾水秤進溶鹼量杯，134.0 g氫氧化鈉秤進乾燥的容器。 -
調鹼水
在打開的窗邊或抽風機下，把氫氧化鈉加進水裡，絕對不要把水加進鹼裡，臉轉開，攪拌到溶液清澈。放涼幾分鐘，再拌入2茶匙乳酸鈉。 -
融化熬煮用的油脂
用慢燉鍋低溫融化椰子油、乳油木果脂和可可脂，再拌入橄欖油和蓖麻油。酪梨油先放在一旁。 -
打到 Trace
在油脂和鹼水都低於約77 °C（170 °F）時，把鹼水倒進油脂，用手持攪拌棒打到濃稠 Trace。打得均勻的皂液，加熱時比較不容易油水分離。 -
加蓋熬煮
在鍋上鋪一層保鮮膜，蓋上蓋子，以低溫熬煮，每15到20分鐘檢查一次，不必要時不要掀蓋。絕對不能離開：熱的皂液可能起泡膨脹，爬出鍋外。 -
把邊緣翻進中間
當邊緣的皂變得有光澤、呈半透明時，把它翻進中間，並把泡沫壓下去。如果它膨脹到超過原本體積的兩倍，就把它攪下去，並把火力調低。 -
熬到半透明
繼續熬煮，直到整鍋都有光澤、呈半透明，像凡士林一樣，翻過來時看不到不透明的條紋，通常大約一小時。不確定的話，就再煮15分鐘。 -
加入酪梨油和優格
關掉加熱。把酪梨油、優格和刮刀都稍微溫熱，再把油和優格拌進皂裡；冷的添加物會讓周圍的熱皂急速凝固。 -
低於82 °C時加香
讓皂降溫到約82 °C（180 °F）以下，再趁它變硬之前，迅速拌入薰衣草精油和廣藿香精油。 -
填入模具
把皂舀進模具，壓進各個角落，再把模具在工作台上用力敲，把氣洞敲出來。用湯匙背在表面做出紋理。 -
脫模切皂
等它冷卻變硬，通常幾個小時內，最晚隔天，就可以脫模切成皂塊。 -
晾皂六週
皂塊一凝固就可以安全使用，但還是要放在四周通風的架子上晾約六週，不時翻面：用這麼多水做的熱製皂，乾燥所需的時間至少和冷製皂一樣長。
小技巧
- 熬煮時，其他油脂的超脂是4%，酪梨油在鹼消耗完之後才另外加入，所以它會以額外超脂的形式留在皂中：總共約8.4%。即使以已發表皂化價中最不利的情況計算，熬煮階段也還保有約1%的超脂，酪梨油則是額外的安全餘裕。如果忘了把它留到最後，它就只是和其他油一起熬煮；鹼量相同，所以皂的超脂仍然約為8.4%。
- 計算器連結會把酪梨油勾選為熬煮後加入的油，不把它計入鹼量，並在超脂4%時算出同樣的134.0 g氫氧化鈉。
- 用眼睛判斷熬煮的程度，絕對不要用舌頭試。把皂翻過來，看看有沒有不透明的乳白色條紋從底部翻上來；如果表面積了一層油，表示已經油水分離，要把它攪回均勻，繼續熬煮。
油脂
| 油脂 | 比例 |
|---|---|
| 橄欖油（初榨／精製／純） | 40.0 % |
| 椰子油 | 25.0 % |
| 乳油木果脂 | 15.0 % |
| 可可脂 | 10.0 % |
| 蓖麻油 | 5.0 % |
| 酪梨油 | 5.0 % |
製作方式
| 製法 | 熱製法 |
| 鹼 | NaOH |
| 超脂 | 4 % |
| 水 | 水鹼比2.5:1 |
| 碘價 | 56 |
| INS 值 | 149 |
為什麼做這款皂
這塊皂適合想早點用到自己的皂、又喜歡質樸外觀的人。慢燉鍋會在皂入模之前把鹼消耗掉，所以熱製皂一凝固基本上就能用了，而熬煮後才拌入的薰衣草和廣藿香，也不會被鹼削弱（David Fisher）。配方是均衡的日常皂，依本站的指標清潔力17、保濕力56，乳油木果脂和可可脂讓它硬實，不含棕櫚油，適合大多數膚質。它濃稠、用湯匙舀入的質地是特色的一部分，不是缺點。要誠實說明的是：安全不等於完成。這麼多的水分仍然要從皂中散去，在架子上晾六週後，它會更硬、更耐用。
來源：
- David Fisher, The Complete Photo Guide to Soap Making · Creative Publishing International, 2018
傳統、製作者的經驗與研究對這類皂的說法，每一項都標明了屬於哪一種。這不是醫療建議，也沒有任何皂能治療皮膚疾病：如果你有皮膚疾病，請詢問醫師或藥師。
數值解讀
- 月桂酸 12.3 %
- 肉豆蔻酸 4.7 %
- 棕櫚酸 11.7 %
- 硬脂酸 11.8 %
- 蓖麻油酸 4.4 %
- 油酸 43.3 %
- 亞麻油酸 7.5 %
- 其他 5.2 %
飽和：不飽和 44 : 56
依上方油脂的脂肪酸計算。這些區間是手工皂界形成的共識，不是化學規律；落在某個區間外的皂並沒有錯。
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這些比例的出處
以下附來源的說明，以及它們所引用文件的標題，皆保留原文。翻譯過的引用無法用來查找原文件，翻譯過的技術摘要也不再是當初與文件核對過的那份摘要。
Our own palm-free formulation: olive oil and a quarter coconut oil, with shea and cocoa butter for a firm bar and a little castor oil for lather, cooked at a 4 % superfat, with 5 % avocado oil stirred in after the cook as extra superfat, about 8.4 % in all. The method is the slow cooker hot process of David Fisher's Complete Photo Guide to Soap Making, as our hot process guide gives it: water at 2.5 times the lye, sodium lactate in the lye solution and yogurt after the cook to keep the soap spreadable.