熱製皂（HP）一步步做：慢燉鍋熱製法教學

熱製皂的開頭和冷製皂完全一樣：秤料、調鹼水、打到 Trace。接下來不是把皂液倒進模具等待，而是把它拿去熬煮。在低溫檔的慢燉鍋裡，冷製吐司皂需要一兩天才能完成的反應，大約一小時就完成了。本指南提供完整配方與計算器算出的數字、做法，以及如何用眼睛判斷熬煮何時完成。

和冷製法有什麼不同

化學原理不變。同樣的鹼遇上同樣的油，加熱只是讓反應跑得更快。我們印象中古早的做皂方式，在火上架一口鍋，其實就是一種熱製法。熬煮皂液在實務上改變了三件事。

皂一凝固就是安全的。鹼在鍋中就已用完，而不是在接下來一天裡於模具中慢慢消耗。

熬煮後加入的任何東西，都不會碰到鹼。這時拌入的油會保持為油，所以超脂由哪種油構成，由你決定。會讓冷製皂液急速凝固（seize）的香氛，以及會被鹼燒焦或變色的添加物，都改為加進已完成的皂中。

皂濃稠而粗獷。熬煮過的皂無法用倒的，要用湯匙舀進模具再壓實，皂塊會有一種帶紋理的粗獷外觀，這是倒模的冷製皂所沒有的。

不變的是危險性。熬煮完成之前，皂液都具腐蝕性，而在熱製法中，它還燙到足以造成燙傷。

你需要的工具

冷製法清單上的所有工具，再加上用來熬煮的器具。

有低溫檔和鍋蓋的慢燉鍋最簡單，因為你可以看著皂並攪拌。選一個夠大的，讓皂液最多只裝到約一半：皂在熬煮時可能會膨脹。Grosso 在開始前會先檢查：她在內鍋裡裝水，水量等於油脂、鹼和水加起來的體積，並要求水面上方至少留5 cm（2 in）的空間。和其他做皂工具一樣，它絕對不能再拿回去煮食物。也可以把附蓋的不鏽鋼鍋放進77到82 °C（170到180 °F）的烤箱；它比大多數慢燉鍋加熱得更均勻，但比較難隨時查看。

你還需要保鮮膜，鋪在鍋口、壓在鍋蓋下，減少水分散失；以及吐司模或平板模。熬煮過的皂太濃稠，無法整齊地壓進小而細緻的多孔模。

水量，以及如何讓皂好填模

熬煮過的皂會失去水分，冷卻時變硬；皂越濃稠，越難在不留氣泡的情況下填入模具。所以熱製法用的水比冷製法多：約為鹼重的2.5倍，一般冷製配方則約為2倍。在計算器中選擇水鹼比，設為2.5。有些皂友會先留下五分之一的水，熬煮後再拌入，讓皂在最硬的時候變得鬆軟一些。

有四種添加物能讓熬煮過的皂明顯更有流動性：

• 乳酸鈉，每454 g（1 lb）油脂加1茶匙，在熬煮結束時拌入，Fisher 發現這樣能讓皂的流動性大幅提高。它也讓皂塊更快變硬。以1000 g 油脂來說，就是14.5 g 常見的60%溶液。
• 原味優格，每454 g 油脂加1湯匙，熬煮後拌入。以1000 g 油脂來說是33.8 g。
• 甘油，每454 g 油脂加1湯匙，熬煮後拌入，Grosso 發現這有助於皂流入模具。以1000 g 油脂來說是41 g。
• 奶類，作為液體的一部分，或是加溫後在熬煮後拌入，就像我們的羊奶乳油木果脂熱製皂：這時才加入，它就不會碰到新鮮的鹼，皂塊也能保持淺色。

在計算器中輸入乳酸鈉和優格，它會把這兩者所含的水算進配方的水量，並從鹼水中扣除：兩者都加時，鹼水的水是323.2 g，而不是358.7 g。總水量不變，只是有一部分在熬煮後、皂最硬的時候才加入，這和先留下部分水的做法是同一個道理。

熬煮後加入的任何東西都要先加溫，湯匙和刮刀也要溫過。冷的添加物會讓周圍的熱皂急速變硬結塊。

配方

這是用橄欖油、椰子油和棕櫚油做的日常皂，把其中佔5%的橄欖油換成乳油木果脂，留到熬煮後才加入。鹼量依鍋中的三種油計算，減鹼1%，乳油木果脂則成為超脂。

取自計算器：1000 g 油脂，熱製法，勾選乳油木果脂為熬煮後加入，熬煮部分減鹼1%，水量為鹼重的2.5倍（28.6%的鹼水）。加入香氛或優格之前，整批重1502.2 g。

計算器算出成品皂的超脂為5.3%。它的皂性數值為硬度47、清潔力21、保濕力49、起泡力21、泡沫穩定度26，碘價50，INS 值162：一塊堅硬、各方面均衡的皂。如果你不想用棕櫚油，無棕櫚經典皂也能用同樣方式熬煮；勾選你想當作超脂的那種油即可。

既然有乳油木果脂當超脂，為什麼熬煮時還要減鹼1%，而不是0？因為油脂會有差異。計算器的範圍檢查涵蓋熬煮的油脂，它顯示，依你的油脂落在各自皂化價範圍中的位置，熬煮部分可能從鹼過量2.8%到鹼不足4.5%都有可能。把乳油木果脂算進去，成品皂的超脂會落在1.7到8.6%之間，絕不會落到鹼過量那一側。如果熬煮時減鹼0%，最差情況會降到0.7%，幾乎沒有餘裕。無論哪種情況，只要熬煮時鹼過量，多餘的鹼就會找上乳油木果脂，把其中一部分變成皂，這也是熬煮後加入的油不能保證保持為油的原因之一。

判讀熬煮進度

熱製皂的外觀會告訴你它進行到哪裡。變化由外向內發生，因為貼著熱鍋壁的皂最先熟。皂友依各階段的樣子來命名（蘋果泥、馬鈴薯泥、凡士林），但這些只是粗略的說法，也不是每一批都會出現所有階段。

邊緣先變化。在最初的15到20分鐘內，鍋邊一圈的皂會變得有光澤、半透明且顏色稍深，中間則仍是不透明的乳霜狀。

熬煮進行到一半：邊緣半透明，中間仍不透明。把邊緣拌進中央，繼續熬煮。

皂會膨脹。皂可能會鼓起並起泡。如果膨脹到超過原本體積的約兩倍，溫度大概太高了：把它攪拌壓下，可以的話把溫度調低。

變硬、結塊。隨著變化往內擴散，整鍋會變稠，像馬鈴薯泥一樣，半透明和不透明的區塊並排出現。每次檢查時都把邊緣翻拌到中央，讓整鍋均勻受熱。

變得透亮有光澤。最後整鍋皂都會變得半透明、有光澤，而且有點彈性，像凡士林一樣。這就是熬煮完成了。用慢燉鍋低溫檔通常約需一小時，但慢燉鍋各有不同，時間也會不同：Grosso 的配方預留了低溫檔三小時，每30分鐘檢查一次。

完成：整體都是半透明的，翻拌時看不到不透明或乳霜狀的條紋。

不必嚐就能判斷是否完成。用刮刀把皂翻過來，看看從底部和中間翻上來的部分：如果看到不透明、乳霜狀的條紋，就需要再煮久一點。如果表面積了油，或有液體滲出，代表這批皂油水分離了：充分攪拌後繼續熬煮。拿不準時，就再煮15分鐘。已經煮好的皂多煮一會兒，只會稍微乾一點而已。

做法

1. 做好準備。戴上護目鏡和手套，穿上長袖。秤好每一樣材料，讓兒童和寵物離開廚房，並把慢燉鍋設定為低溫檔預熱。
2. 調製鹼水。把氫氧化鈉加入水中，絕對不要把水加進鹼裡，攪拌到溶解。鹼水會變得非常燙，可能超過90 °C（194 °F）。讓它降溫幾分鐘；與油脂混合時的溫度遠不如冷製法那麼重要，只要兩者都低於約77 °C（170 °F）即可。
3. 融化要熬煮的油脂。在慢燉鍋中融化橄欖油、椰子油和棕櫚油。乳油木果脂先放在一旁。
4. 打到 Trace。把鹼水倒入油脂中，用手持攪拌棒攪打，直到皂液達到 Trace（Trace 指南說明要看哪些跡象）。充分乳化的皂液在加熱時比較不會油水分離。
5. 蓋上蓋子熬煮。在鍋口鋪上保鮮膜，蓋上鍋蓋，以低溫檔熬煮。每15到20分鐘檢查一次，但不必要時不要掀蓋：每掀一次，熱和水分都會散失。
6. 把邊緣拌進中間。檢查時，把半透明的邊緣翻拌到中央，並把泡沫攪拌壓下。
7. 熬煮到半透明。繼續熬煮，直到整鍋看起來像凡士林，如上所述。
8. 加入其他材料。關火。拌入乳油木果脂，它會在熱皂中融化；如果有用優格和乳酸鈉，也一起拌入。讓皂降溫到約82 °C（180 °F）以下，再拌入香氛和顏色。
9. 填入模具。用湯匙把皂舀進模具，壓進各個角落，並把模具在桌面上敲幾下，敲出氣泡。用湯匙背在頂部做出紋理。
10. 脫模、切塊與晾皂。皂冷卻變硬後，通常在幾小時內，最遲隔天，就可以脫模並切塊。把皂塊放在晾皂架上晾四到六週。

熬煮之後：超脂、香氛與顏色

超脂。把一種油保留到最後再加，只在熱製法中有效。在冷製法中，到 Trace 時大部分的鹼都還沒反應，所以這時加入的油會和其他油一起變成皂，超脂是鍋中所有油的混合。熱製法熬煮之後，加入的油會保持為油，至少在一段時間內是如此。請選擇耐放的油：飽和與單元不飽和油脂最持久，所以乳油木果脂、可可脂、橄欖油、酪梨油和高油酸葵花油都是好選擇，富含亞麻油酸的大麻籽油和葡萄籽油則不是。超脂指南說明其中的計算。

香氛。熱會讓香味散失，所以要等皂降到約82 °C（180 °F）以下再加入，並快速拌勻：皂在冷卻時會變硬。有些書說熱製法要選閃點高於約66 °C（150 °F）的香氛。閃點是消防安全上的數值，指液體釋出的蒸氣足以點燃時的最低溫度，它並不能告訴你香味從熱皂中揮發得有多快。加入時皂越熱，任何香氛的損失都越多，而揮發性最高的柑橘類精油最先變淡。香氛指南說明用量與上限。

顏色。先把色粉和少許溫油或溫水調勻，才能在濃稠的皂中均勻分散，不留條紋。要做渲染，就把熬好的皂分到預熱過的容器中，分別調色；動作要快，趕在皂變硬之前完成。Grosso 把每種顏色都當成一小批來處理，在皂熬煮時就準備好。她先把一小份調色，再拌回它所屬的那一份，接著用湯匙把各色皂以色塊或條紋的方式舀進模具，再用一根筷子插到底拉過去。她估計，在冷製法中失敗的色粉，能在熱製法中保住的機率大約是一半一半，而且她發現色粉的用量可以比較少。

入模與晾皂

熱製皂塊有一種帶紋理的粗獷外觀，最好順著這個特點來設計，而不是對抗它：做出弧形的頂部、湯匙紋理，或撒上一些乾燥植物素材。如果想要更平滑的皂塊，就加入優格或乳酸鈉，水量維持在鹼重的2.5倍，並趁皂還熱時快速操作。

皂冷卻變硬後就可以脫模。這時皂塊已經可以安全使用，因為熬煮已把鹼用完，但還沒達到最佳狀態。熱製皂為了保持流動性，用的水通常比冷製皂多，所以晾乾所需的時間至少一樣長。把皂塊放在四周通風的晾皂架上晾四到六週，這個配方水比較多，最好接近六週；並不時秤一塊的重量：重量不再下降時，就可以用了。更多說明請見晾皂指南。

出問題時

皂塊裡有結塊和顏色較淺的部分。邊緣熟得比中間快。下次每次檢查時，都要把邊緣翻拌到中央。

太硬，填不進模具。水太少，或煮掉太多。水量用鹼重的2.5倍，鍋蓋下保留保鮮膜，加入優格或乳酸鈉，並把要加入的材料都先加溫。

在鍋中油水分離。這是混合的問題，很容易解決：攪拌到重新融合，繼續熬煮。

溢出鍋外。溫度太高或鍋子裝太滿。立刻攪拌壓下，並把溫度調低。

香味很淡。加入香氛時皂太熱了。下次讓它再涼一點。