Kakaobutter
INCI-Bezeichnung: Theobroma Cacao Seed Butter. Mit NaOH verseift steht es als Sodium Cocoa Butterate in der Liste, mit KOH als Potassium Cocoa Butterate. Auch: Kakaofett.
Veröffentlichte Werte
| Verseifungszahl | 188–198 mg KOH/g |
| Vom Rechner verwendet | 193.0 mg KOH/g (Mittelwert) |
| VZ für NaOH | 0.1376 g/g |
| Jodzahl | 33–42 g I₂/100 g |
| INS (VZ − JZ) | 156 |
| Schmelzpunkt | 31–35 °C |
| Unverseifbare Anteile | — |
Eine Seife aus 100 % Kakaobutter
Übliche Eigenschaften, summiert aus den Fettsäuregruppen; eine Seife aus einem einzigen Öl ist ein Bezugspunkt, kein Rezept.
Fettsäureprofil
| Fettsäure | Veröffentlichte Spanne, % | Verwendet | |
|---|---|---|---|
| Palmitinsäure | C16:0 · gesättigt | 23–30 | 26.5 |
| Stearinsäure | C18:0 · gesättigt | 31–37 | 34.0 |
| Ölsäure | C18:1 | 31–38 | 34.5 |
| Linolsäure | C18:2 | 1.6–4.8 | 3.2 |
| α-Linolensäure | C18:3 n-3 | 0–1.5 | 0.8 |
| Arachinsäure | C20:0 · gesättigt | 0–1.5 | 0.8 |
Woher diese Zahlen kommen
Die mit Quellen belegten Anmerkungen unten und die Titel der zitierten Dokumente bleiben in ihrer Originalsprache. Eine übersetzte Quellenangabe lässt sich nicht nachschlagen, und eine übersetzte fachliche Zusammenfassung ist nicht mehr die Zusammenfassung, die anhand des Dokuments geprüft wurde.
Mirror site hosting the USP 29-NF 24 text; values transcribed from that page. Newer USP editions may differ.
JP XVIII 'Cacao Butter' (Oleum Cacao): melting point 31-35 C; congealing point of fatty acids 45-50 C; acid value NMT 3.0; saponification value 188-195; iodine value 35-43.
Five Venezuelan hybrid cultivars: palmitic 22.9-26.1%, stearic 34.7-37.3%, oleic 36.2-39.9%, linoleic ND-1.6%; iodine value 32.5-34.1; saponification value 193.4-194.9 mg KOH/g; melting point 35-36 C.
All ranges from the USP 29-NF 24 'Cocoa Butter' monograph: iodine value 33-42; saponification value 188-198; slip point 30-34 C and clear melting point 31-35 C (meltingPointC = clear melting point); fatty-acid composition (GC, % of methyl esters): palmitate 23-30, stearate 31-37, oleate 31-38, linoleate 1.6-4.8, linolenate 0-1.5, arachidate 0-1.5; refractive index 1.454-1.459 (40 C); free fatty acids NMT 1.4 % as oleic. JP XVIII 'Cacao Butter': SAP 188-195, IV 35-43, melting point 31-35 C, acid value NMT 3.0, specific gravity 0.895-0.904 (40/20). Heess refined cocoa butter: IV 33.0-42.0, SAP 188.0-200.0, FFA max 1.75 %. Padilla et al. 2000 (five hybrid cultivars): palmitic 22.9-26.1, stearic 34.7-37.3, oleic 36.2-39.9, linoleic ND-1.6 %, IV 32.5-34.1, SAP 193.4-194.9, melting point 35-36 C. Unsaponifiable not given in USP/JP.
Dieser Datensatz ist Teil der offenen Zutatendatenbank (ODbL). Einen Fehler oder eine bessere Primärquelle gefunden? Der Datenbestand liegt auf GitHub; Korrekturen mit Link auf das Dokument sind willkommen.