25er-Rezept: Seife sieden mit dem Grundrezept für Anfänger, auch ohne Palmöl

Wer hierzulande in einem Seifenladen oder Kurs fragt oder in einem Buch nachschlägt, welche Seife man als erste sieden soll, bekommt oft das 25er-Rezept zur Antwort: 25 % Olivenöl, 25 % Rapsöl, 25 % Kokosöl und 25 % Palmöl. Petra Neumann macht es in ihrem Buch Seife sieden zum Grundrezept und nennt es „ein echtes Anfängerrezept“. Diese Anleitung zeigt, was jedes Öl darin bewirkt, welche Überfettung deutschsprachige Quellen ansetzen und welche wir ansetzen, wie viel Lauge und Wasser unser Rechner dafür berechnet, welches Rapsöl Sie im Rechner wählen und wie Sie die Seife ohne Palmöl sieden.

Was das 25er-Rezept ausmacht

Der Name ist das Rezept: vier Öle zu je 25 %, bei einem Kilogramm Öle also je 250 g und bei einer Charge mit einem halben Kilo je 125 g. Die Hälfte sind feste Fette (Kokos- und Palmfett), die andere Hälfte flüssige Öle (Oliven- und Rapsöl), und deutschsprachige Seifensieder führen auf diese Aufteilung zurück, dass sich das Rezept so gutmütig verhält. Die österreichische Seifensiederin Barbara Freyberger nennt das Ergebnis „nicht zu weich und auch nicht zu fest“, mit einem Seifenleim, der weder lange flüssig bleibt noch zu schnell fest wird. Neumann empfiehlt es, weil es sich in einem weiten Temperaturbereich verarbeiten lässt; das gibt Anfängern Zeit, die Arbeitsschritte zu lernen.

Jedes Öl steht wegen seiner Fettsäuren im Rezept; die Anleitung zu Fettsäuren und Seifeneigenschaften erklärt sie ausführlich:

Fettsäurespannen nach den Codex-Standards, wie auf der Seite jedes Öls.

Gleiche Anteile funktionieren, weil keines der vier Öle über den Anteil hinausgeht, den Seifensieder ihm üblicherweise geben. Faiola setzt Palmöl mit höchstens 25 % der Öle ein und Rapsöl mit höchstens 35 %, und sie schreibt, dass manche Menschen Kokosöl über 25 % als austrocknend empfinden. Zusammen liegen die vier innerhalb aller sieben üblichen Bereiche der Kennzahlen, wie die Tabelle weiter unten zeigt.

Die Fette einkaufen

Neumann weist darauf hin, dass die meisten Grundfette zum Seifensieden aus dem Supermarkt kommen, darunter die vier des 25er-Rezepts: Kokosfett, Palmfett, das als Bratfett verkauft wird, Olivenöl und Rapsöl. Zwei davon verdienen einen genaueren Blick.

Palmin ist Kokosfett. Trotz des Namens besteht es zu 100 % aus Kokosfett, gewonnen aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss (Palmin), und gehört damit in das Viertel für Kokosfett. Palmin soft ist ein anderes Produkt: Es enthält außerdem Palmöl und Sonnenblumenöl (Palmin), und deshalb raten deutschsprachige Seifensieder zu Palmin, aber nicht zu Palmin soft (Kreativseifen). Nehmen Sie Palmin anstelle des Palmfetts, haben Sie eine andere Seife, zur Hälfte aus Kokosöl, und die 136,7 g Natriumhydroxid (NaOH) des 25er-Rezepts lassen dann 13,9 % der Öle unverseift statt 8 %.

Eine Fettstange ist meist eine Mischung. Die als pflanzliches Bratfett verkauften Fettstangen sind meist Palmöl, gemischt mit anderen Fetten (Kreativseifen); Biskin Reines Pflanzenfett zum Beispiel besteht aus Palm- und Kokosfett (Biskin). Der Rechner kann nur mit den Fetten rechnen, die Sie eingeben, und Kokosöl braucht pro Gramm etwa 29 % mehr Lauge als Palmöl. Als Palmöl eingegeben, bekommt eine Mischung mit Kokosfett weniger Lauge, als sie verbrauchen kann, und hat am Ende mehr Überfettung, als Sie eingestellt haben; eine Mischung mit einem flüssigen Öl darin bekommt etwas mehr Lauge, als sie braucht. Palmöl, das als Palmöl verkauft wird, erspart das Rätselraten.

Die Überfettung

Die Überfettung ist der Anteil der Öle, der absichtlich unverseift bleibt: Die Lauge, die Sie abwiegen, liegt ein paar Prozent unter dem, was die Öle verbrauchen könnten (siehe die Anleitung zur Überfettung). Bei den Ölen sind sich deutschsprachige Quellen einig, in diesem Punkt gehen sie auseinander:

Der Abschnitt Wie genau ist das festgelegt? im Rechner zeigt, was jede dieser Entscheidungen bringt. Er nimmt die veröffentlichte Verseifungsspanne jedes Öls und rechnet aus, was die abgewogene Lauge bedeutet, wenn Ihre Öle am einen oder am anderen Ende liegen:

Aus dem Rechner. Jedes Öl gleichzeitig am selben Ende seiner Spanne anzunehmen, ergibt eine Grenze, keinen wahrscheinlichen Fall. Die Spanne von Palmöl, 190 bis 209 mg KOH/g, ist die breiteste der vier.

Warum wir 8 % nehmen

Mit 5 % ist das 25er-Rezept auf dem Papier einwandfrei. Selbst wenn alle vier Öle am unteren Ende ihrer Spannen verseifen, bleiben 1,5 % des Öls unverseift. Für eine erste Charge ist das ein schmaler Spielraum: Eine Waage, die grammgenau anzeigt, kann um ein Gramm danebenliegen, und ein Gramm sind 1,4 % der 70,6 g Natriumhydroxid, die eine 500-g-Charge bei 5 % braucht.

Mit 8 % bleiben im schlechtesten Fall 4,6 %, nahe an den 5 %, die die Voreinstellung auf dem Papier verspricht, mit Spielraum für die Waage. Die palmölfreie Variante weiter unten behält bei derselben Einstellung mindestens 5,2 %. Und 8 % liegen noch innerhalb der 3 bis 8 %, die Faiola als üblichen Bereich nennt. Diesen Wert nennt auch die Unterlage der LandFrauen, und unsere Lauge stimmt mit ihrer überein: 68,3 g Natriumhydroxid für je 125 g der vier Öle, gegenüber ihren 68,24 g.

Auch mit 10 % wird die Seife gut, etwas weicher und mit mehr freiem Öl. Wir bleiben wegen des Rapsöls darunter. Das Öl, das eine Überfettung übrig lässt, ist keine repräsentative Probe des Rezepts: In Kevin Dunns Versuchen enthielt das übrige Fett 22 % Ölsäure bei 7 % in der Mischung und 17 bis 19 % Linolsäure bei 9 % in der Mischung; er führte das darauf zurück, dass ungesättigte Öle langsamer mit Lauge reagieren. Im 25er-Rezept sind die ungesättigten Öle das Oliven- und das Rapsöl, und Raps bringt Linolensäure mit, die von allen Fettsäuren in Seife am schnellsten ranzig wird. In Dunns Versuchen zu orangen Flecken ließ ein Laugenabschlag von 10 % das Orange nicht früher auftreten, machte es aber kräftiger.

Das Grundrezept

8 % Überfettung und eine Laugenlösung mit 33 %, aus dem Rechner. Die ganze Charge wiegt ohne Duft 1414,1 g, die halbe 707,1 g.

Deutschsprachige Rezepte bemessen das Wasser mit etwa einem Drittel des Ölgewichts: 168 g auf 500 g in der Unterlage der LandFrauen und in Neumanns Rezepten für die erste Seife. Mit dieser Laugenmenge ist das eine Natronlauge mit 29 %, gegenüber den 33 %, mit denen unser Rechner startet. Beides funktioniert; der Unterschied ist, wie viel Wasser die Stücke beim Reifen verlieren müssen, und das erklärt die Anleitung zu Wasser und Laugenkonzentration.

Was die Kennzahlen über die Seife sagen

Aus dem Rechner; die Überfettung ändert sie nicht. Die Bereiche sind eine Konvention, die Hobbyrechner gemeinsam haben, keine Messung.

Jede Kennzahl liegt in ihrem Bereich. Verglichen mit der klassischen Seife aus drei Ölen, 40 % Olivenöl, 30 % Kokosöl und 30 % Palmöl, unserer Alltagsseife, ist das 25er-Rezept weicher (Härte 38 gegenüber 45), reinigt etwas weniger (17 gegenüber 21) und pflegt mehr (59 gegenüber 51). Seine Jodzahl ist höher, 65 gegenüber 52: Das sind die Doppelbindungen des Rapsöls, die die Seife milder und weicher machen, aber auch weniger haltbar.

Welches Rapsöl

Rapsöl gibt es in zwei Sorten mit unterschiedlichem Laugenbedarf, und der Rechner führt sie getrennt. Für Rapsöl, das als Lebensmittel verkauft wird, wählen Sie Rapsöl, nicht Erucasäurereiches Rapsöl.

Raps kann in seinen Fettsäuren über 50 % Erucasäure enthalten, und die Züchtung hat den Gehalt unter 2 % gebracht (BfR). 1974 wurde die Erucasäure aus dem Raps herausgezüchtet, und 1986 und 1987 setzten sich Doppelnull-Sorten (00) durch, die zusätzlich arm an Glucosinolaten sind; bis auf wenige erucasäurereiche Sorten wird heute nur noch 00-Raps angebaut (UFOP). Die für Lebensmittel angebauten 00-Sorten enthalten meist weniger als 0,5 % Erucasäure, und amtliche deutsche Kontrollen von 984 Rapsölen ergaben im Mittel 0,26 % (BfR). Das EU-Recht erlaubt in Pflanzenölen und -fetten, die als Lebensmittel verkauft werden, darunter Rapsöl, höchstens 20 g Erucasäure pro Kilogramm, also 2 % (Verordnung (EU) 2023/915). In Kanada, wo der Name geprägt wurde, wird dieselbe Art Raps als Canola verkauft: Um so heißen zu dürfen, muss das Öl weniger als 2 % Erucasäure enthalten (Canola Council of Canada).

Dieses Öl beschreibt unser Eintrag Rapsöl, nach dem Codex-Standard für erucasäurearmes Rapsöl: 182 bis 193 mg KOH/g. Der Eintrag Erucasäurereiches Rapsöl im Rechner steht für die andere Sorte, mit mehr als 2 % und bis zu 60 % Erucasäure, bei 168 bis 181 mg KOH/g; Sorten wie diese werden heute nur noch für die chemische Industrie angebaut, nicht für Lebensmittel (KErn). Erucasäure ist eine Kette aus 22 Kohlenstoffatomen, länger als die Säuren mit 18 Kohlenstoffatomen, aus denen das Speiseöl größtenteils besteht; ein Gramm erucasäurereiches Öl enthält daher weniger Moleküle und braucht weniger Lauge (siehe die Anleitung zu Verseifungszahlen).

Natriumhydroxid bei 8 % Überfettung, aus dem Rechner.

Gramm für Gramm braucht das Speiseöl 7,4 % mehr Lauge. Im 25er-Rezept, in dem Raps ein Viertel der Öle ausmacht, beträgt der Unterschied 2,2 g, und der naheliegende Fehler, die beiden Rapsöl-Einträge zu verwechseln, geht bei Supermarktöl in die sichere Richtung: Als erucasäurereiches Rapsöl eingegeben, bekommt es 134,5 g, und aus den 8 % werden 9,4 %. Umgekehrt käme ein erucasäurereiches Öl, als Rapsöl eingegeben, auf 6,5 %.

Linolensäure und die Lagerung der Stücke

Rapsöl besteht zu 5 bis 14 % aus Linolensäure, der Fettsäure mit drei Doppelbindungen, die von den üblichen Fettsäuren in Seife am schnellsten oxidiert (siehe die Anleitung zu orangen Flecken). In einem Vergleich kaltgepresster, erucasäurearmer Rapsöle mit nativen Olivenölen oxidierten die Rapsöle leichter, zum Teil wegen ihres höheren Anteils an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Koski et al., 2002). Im 25er-Rezept kommt die Mischung durch das Rapsöl auf 11,8 % Linolsäure und 2,6 % Linolensäure: zusammen 14,4 %, knapp unter den 15 %, die Classic Bells als Faustregel nennt, auch wenn es dort heißt, die Regel habe keine starke wissenschaftliche Grundlage. Der Linolsäuregehalt von Olivenöl reicht von 3,5 bis 21 %, eine echte Charge kann also auf beiden Seiten der Grenze landen.

Das ist ein Grund zur Sorgfalt, nicht zur Beunruhigung. Es hilft, was die Anleitung zu orangen Flecken für jede Seife mit mehrfach ungesättigtem Öl beschreibt: frisches Öl, destilliertes Wasser, Werkzeug aus Kunststoff oder Edelstahl und Stücke, die kühl, dunkel und luftig reifen und lagern, nie auf blankem Metall. Wenn Sie möchten, geben Sie Tetranatrium-EDTA ins Wasser und Rosmarinextrakt in die frischen Öle, jeweils 0,1 % der Öle, die Dosierungen, die Kevin Dunn getestet hat; die Anleitung zu Antioxidantien und Komplexbildnern erklärt beides.

Raffiniert, kaltgepresst oder High-Oleic

Raffinierte Öle sind meist farblos oder hellgelb, kaltgepresste oft kräftig gelb oder grün (Verbraucherzentrale). Ob raffiniert oder kaltgepresst: Als Lebensmittel verkauftes Rapsöl ist erucasäurearm und braucht dieselbe Laugenmenge. Kaltgepresstes Öl hält sich kürzer: etwa neun bis zwölf Monate in der geschlossenen Flasche und zwei Monate nach dem Öffnen, gegenüber bis zu zwei Jahren und sechs bis acht Monaten bei raffiniertem Öl (Verbraucherzentrale). Kaufen Sie beide Sorten in Mengen, die Sie bald verbrauchen.

High-Oleic-Rapsöl stammt von HOLL-Sorten mit mehr als 75 % Ölsäure und weniger als 5 % Linolensäure (LELF Brandenburg) und wird für den langen Einsatz bei hohen Temperaturen in Lebensmittelindustrie, Gastronomie und Fast Food verkauft (UFOP). Wenn Sie es bekommen, führt der Rechner es als High-Oleic-Rapsöl. Im 25er-Rezept senkt es Linol- und Linolensäure zusammen von 14,4 % auf 10,7 %, bei 137,2 g Natriumhydroxid und 8 % Überfettung. Faiola bevorzugt High-Oleic-Rapsöl aus demselben Grund: Es wird weniger schnell ranzig.

Seifenrezept ohne Palmöl

Palmöl ist das einzige Fett im 25er-Rezept, für das viele deutschsprachige Rezepte inzwischen eine Alternative anbieten, und der Grund ist die Landnutzung. Die Fernerkundungserhebung der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) ergab, dass die Ausweitung des Ölpalmenanbaus 7 % der weltweiten Entwaldung zwischen 2000 und 2018 verursacht hat, und auf Borneo hing mindestens die Hälfte der gesamten Entwaldung zwischen 2005 und 2015 mit der Ölpalme zusammen (IUCN). Dasselbe IUCN-Themenpapier warnt, dass ein einfacher Wechsel zu anderen Ölpflanzen keine Lösung ist, weil die Ölpalme pro Flächeneinheit bis zu neunmal mehr Öl liefert als die anderen großen Ölpflanzen. Das Bundeslandwirtschaftsministerium sieht es genauso: Mit etwa 3,5 bis 4 Tonnen Öl pro Hektar ist die Ölpalme die ertragreichste Ölpflanze, und ihr Öl durch Kokos- oder Sojaöl zu ersetzen, würde die Probleme nur verlagern oder könnte sie verschärfen (BMLEH).

Der andere Weg ist die Zertifizierung. Der Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) zertifiziert Palmöl über vier Lieferkettenmodelle: Identity-Preserved- und Segregated-Öl ist zertifiziertes Öl, das von gewöhnlichem Palmöl getrennt gehalten wird, Mass-Balance-Öl wird entlang der Lieferkette mit gewöhnlichem Öl vermischt, und mit Credits werden zertifizierte Erzeuger bezahlt, ohne dass das Öl selbst bei Ihnen ankommt. In Deutschland bringt das Forum Nachhaltiges Palmöl Industrie, Verbände, NGOs und zwei Bundesministerien zu dieser Frage zusammen; 2019, im Jahr der jüngsten Studie, die das Ministerium anführt, waren knapp 60 % des in Deutschland außerhalb des Energiesektors verwendeten Palmöls zertifiziert (BMLEH). Die IUCN stellte fest, dass zertifiziertes Palmöl Entwaldung bisher nur geringfügig besser verhindert als nicht zertifiziertes. Manche Seifensieder kaufen zertifiziertes Palmöl, andere lassen es weg; der Rest dieses Abschnitts richtet sich an die zweite Gruppe, und die Anleitung zu palmölfreier Seife geht genauer darauf ein, was Palmöl bewirkt und was es ersetzt.

Hier sind die Fette, die deutschsprachige Quellen anstelle des Palmöls einsetzen, durchgerechnet im 25er-Rezept selbst:

1000 g Öle bei 8 % Überfettung, aus dem Rechner. Rapsöl bleibt in jeder Zeile bei 25 %, Oliven- und Kokosöl bei 25 %, sofern die Zeile nichts anderes angibt.

Jedes feste Fett bringt die Seife bis auf wenige Punkte an die Härte des 25er-Rezepts heran, und jedes braucht seine eigene Laugenmenge. Die Ausnahme ist Olivenöl allein anstelle des Palmöls.

Unsere Empfehlung: Shea- und Kakaobutter

Ein Laborarbeitsblatt der Universität Bremen gibt genau dieses Rezept an: je 25 % Oliven-, Raps- und Kokosöl, mit 15 % Sheabutter und 10 % Kakaobutter anstelle des Palmöls. Freyberger nimmt dieselben beiden Buttersorten zu je 10 % und etwas mehr Kokosöl. Den Zahlen nach liegt diese Variante so nah am Original wie jede andere: Härte 39 gegenüber 38, Cremig 22 gegenüber 21, bei weniger Linol- und Linolensäure. Sie hält Kakaobutter unter den 15 %, ab denen eine Seife nach Faiolas Erfahrung reißen kann, und Sheabutter, das Fett mit der breitesten Verseifungsspanne, bei 15 %.

Was sich ändert, ist die Herkunft der Härte. Palmöl bringt Palmitinsäure; die beiden Buttersorten ersetzen einen großen Teil davon durch Stearinsäure, deren Seife von den üblichen Seifenfettsäuren die härteste ist und sich am langsamsten auflöst (siehe die Anleitung zu Fettsäuren und Seifeneigenschaften). Sheabutter enthält außerdem 2,4 bis 11,6 % unverseifbare Bestandteile, die unverändert in der Seife bleiben (Akihisa et al., 2010).

Unraffinierte Sheabutter ist das einzige Fett hier, dessen Laugenbedarf stark schwankt. Der Codex-Standard für unraffinierte Sheabutter lässt Verseifungszahlen von 160 bis 195 mg KOH/g zu, weil er auch Sheabutter mit bis zu 19 % unverseifbaren Bestandteilen abdeckt; gemessene Proben liegen zwischen 179,3 und 190, und der Rechner verwendet 183. Bei 15 % Sheabutter und 8 % Überfettung spielt das kaum eine Rolle: Selbst eine Butter mit 160 würde 6,4 % der Öle unverseift lassen.

Die anderen Varianten

Sheabutter allein mit 25 % verschiebt die Kennzahlen kaum (Härte 37) und bedeutet nur eine Butter zum Einkaufen. Utopia empfiehlt Sheabutter anstelle des Palmöls, aber mit 10 bis 15 % und mehr Olivenöl für den Rest; bei 15 % Sheabutter und 35 % Olivenöl kommt die Seife auf eine Härte von 34, weicher als das 25er-Rezept.

Kakaobutter allein mit 25 % ergibt die härteste Seife der Tabelle und den cremigsten Schaum, liegt aber deutlich über den 15 %, ab denen eine Seife nach Faiolas Erfahrung reißen kann. Kasper teilt den Anteil des Palmöls auf zwei Drittel Kakaobutter und ein Drittel Olivenöl auf; damit liegt die Kakaobutter bei 16,7 % und die Härte bei 37.

Schweineschmalz nimmt in einer von Neumanns palmölfreien ersten Seifen den Platz des Palmöls ein. Im 25er-Rezept ergibt es eine Seife, die eine Spur weicher ist als mit Palmöl, Härte 36, bei 136,3 g Natriumhydroxid. Es ist nicht vegan.

Mehr Kokosöl mit beiden Buttersorten, Freybergers Variante, gibt einen schnelleren, üppigeren Schaum: Reinigend 20 bei einer Härte von 40. Das Kokosöl macht dann 30 % des Rezepts aus, mehr als die 25 %, ab denen manche es laut Faiola als austrocknend empfinden.

Olivenöl allein anstelle des Palmöls ergibt die weichste Seife der Tabelle: Härte 30, Cremig 13 und damit unter dem üblichen Bereich, und eine Jodzahl von 73, über dem üblichen Bereich. Kasper findet solche Seifen milder, mit weniger Schaum, und schreibt, dass sie mit etwa zwei Wochen längerer Reifezeit am besten werden.

Margarine taucht auch in deutschsprachigen Rezepten auf. Kasper lässt einen Tausch eins zu eins nur mit neu berechneter Lauge zu und bevorzugt für größere Mengen Mischungen, weil Margarine Wasser enthält und von Marke zu Marke verschieden ist. Unser Rechner hat keinen Eintrag für Margarine: Ein Fett, dessen Zusammensetzung sich mit der Marke ändert, hat keinen einzelnen Laugenwert, den man ihm zuordnen könnte.

Was Sie auch wählen: Rechnen Sie neu. Nehmen Sie Shea- und Kakaobutter anstelle des Palmöls und behalten Sie die 136,7 g Natriumhydroxid des 25er-Rezepts bei, fällt die Überfettung von 8 % auf 6,6 %.

Seife sieden mit dem 25er-Rezept

Gesiedet wird im gewöhnlichen Kaltverfahren. Die Anleitung für die erste Seife führt Sie Schritt für Schritt hindurch, und davor kommt der sichere Umgang mit Lauge. Ein paar Punkte gehören speziell zum 25er-Rezept:

• Zwei der vier Fette sind fest. Schmelzen Sie Kokos- und Palmfett sanft und rühren Sie dann Oliven- und Rapsöl ein, die die Mischung abkühlen. Palmöl entmischt sich im Stehen in seinem Behälter; schmelzen und verrühren Sie deshalb den ganzen Behälter, bevor Sie etwas davon abwiegen (Faiola).
• Bei etwa 32 bis 43 °C zusammengießen. Die Öle und die Laugenlösung sollten beide in diesem Bereich liegen, wenn sie zusammenkommen (Watson); gleich warm müssen sie nicht sein. Das 25er-Rezept ist hier gutmütig, und deshalb lässt Neumann Anfänger damit beginnen.
• Bis zum leichten Andicken mixen, wie in der Anleitung für die erste Seife beschrieben; die Anleitung zum Andicken zeigt, worauf Sie achten sollten.
• Entformen und schneiden Sie den Block nach ein bis zwei Tagen, sobald er fest ist.
• Lassen Sie die Stücke reifen, hochkant, mit Luft ringsum und ohne Sonne, und wenden Sie sie ab und zu. Als Reifezeit nennen deutschsprachige Quellen meist vier bis sechs Wochen (Seifenmagie; Neumann; Universität Bremen), manche drei bis acht (LandFrauen) oder vier bis acht (Kreativseifen). Die Anleitung zum Reifen zeigt, wie Sie am Gewicht eines Stücks erkennen, wann die Seife fertig ist.

Lagern Sie die gereiften Stücke kühl und dunkel und verbrauchen Sie die ältesten zuerst: Das Rapsöl ist der Teil dieser Seife, der als Erstes altert.