Muestrario de colores naturales en cubos

Método

1. Infusione el achiote con antelación

   Un día o más antes, ponga 1½ cucharaditas de semillas de achiote y 40 g de aceite de oliva, aparte del de la receta, en un tarro y póngalo en un cazo de agua caliente al fuego más bajo durante unas 4 horas. Mantenga el aceite cerca de 49 °C (120 °F) y por debajo de 54 °C (130 °F), comprobándolo con un termómetro, nunca sobre la llama directa ni sin vigilancia, y luego cuélelo por una tela fina.

2. Prepárese

   Póngase gafas, guantes y manga larga y abra una ventana. Coloque los moldes sobre una tabla o una bandeja que pueda levantar sin doblarlos, y prepare seis jarras y seis vasitos, cada uno etiquetado con su color.

3. Llene los vasitos de color

   Pese 338 g de aceite de oliva en lugar de 350 g, porque 12 g del aceite de achiote ocupan el lugar del resto; ponga esos 12 g en el vasito naranja. Tome 60 g de los 338 g y ponga 12 g en cada uno de los otros cinco vasitos.

4. Incorpore los colores

   Incorpore 1 cucharadita de espirulina al vasito verde, 1,5 g (unos ¾ de cucharadita) de raíz de alcaná en polvo al morado, ¼ de cucharadita de índigo al azul y 1 cucharadita de raíz de rubia al rojo, hasta que una muestra extendida en un plato blanco no muestre granos. El vasito rosa se queda solo con aceite.

5. Mezcle la arcilla rosa

   Pese los 276,3 g de agua y aparte 15 g en un vasito. Incorpore la arcilla rosa hasta que quede lisa y déjela junto al vasito rosa; mejor con una hora de antelación, para que la arcilla se moje del todo.

6. Prepare la solución de sosa

   En un lugar donde circule el aire, vierta los 138,7 g de hidróxido de sodio despacio en los 261,3 g de agua restantes, nunca al revés, y remueva hasta que quede transparente. Cuando se haya enfriado un poco, incorpore el lactato de sodio y déjela etiquetada y fuera de alcance hasta que se enfríe a entre 38 y 43 °C (100 y 110 °F).

7. Derrita y perfume los aceites

   Derrita con suavidad el aceite de coco y la manteca de karité, añada el resto del aceite de oliva y los aceites de salvado de arroz, de aguacate y de ricino, y deje que se enfríen a entre 38 y 43 °C (100 y 110 °F). Incorpore los aceites de romero y de menta piperita.

8. Bata hasta la traza fina

   Vierta la solución de sosa por el brazo de la batidora, golpéela para que salga el aire atrapado y bata en ráfagas cortas solo hasta que la masa esté lisa y un hilo de masa se quede visible en la superficie unos segundos.

9. Divida en seis

   Pese 227 g de masa en cada jarra, y en la última lo que quede, e incorpore con unas varillas cada vasito de color a su jarra hasta que quede uniforme. Haga el rosa al final, primero su aceite solo y luego la arcilla rosa, porque la arcilla espesa la masa.

10. Llene las cavidades

    Vierta cada color en dos cavidades, llenándolas hasta unos 3 mm del borde, y golpee la tabla para que suba el aire. Recoja lo que sobre en un recipiente pequeño.

11. Llévelo a la fase de gel

    Pulverice ligeramente las superficies con alcohol isopropílico contra la ceniza de sosa, lejos de cualquier llama, tape los moldes con una tabla y una toalla, y póngalos sobre una almohadilla térmica a potencia media durante 30 minutos, comprobando a los 15 si hay superficies agrietadas o abombadas. Luego apáguela y déjelos envueltos sobre la almohadilla durante la noche: cavidades tan pequeñas no hacen la fase de gel sin calor, y la rubia, la alcaná y el índigo la necesitan.

12. Desmolde

    Al cabo de 2 a 3 días, empuje los cubos desde abajo con los guantes puestos. Si se quedan pegados, congele los moldes de 2 a 4 horas y vuelva a intentarlo.

13. Cure y compare

    Ponga los cubos con aire alrededor durante 5 semanas, dándoles la vuelta de vez en cuando. Guarde un cubo de cada color en una caja cerrada y el otro a la luz del día, y compare los dos juegos al final.