Campionario di colori naturali in cubetti

Procedimento

1. Prepara prima l’infuso di annatto

   Almeno un giorno prima, metti 1½ cucchiaini di semi di annatto e 40 g di olio d’oliva, in più rispetto a quello della ricetta, in un barattolo e mettilo in una pentola d’acqua calda sul fuoco al minimo per circa 4 ore. Tieni l’olio intorno ai 49 °C (120 °F) e sotto i 54 °C (130 °F), controllando con un termometro, mai su fiamma diretta né senza sorveglianza, poi filtralo con un telo fine.

2. Preparati

   Indossa occhiali, guanti e maniche lunghe e apri una finestra. Metti gli stampi su una tavoletta o un vassoio che puoi sollevare senza piegarli, e prepara sei brocchette e sei tazzine, ciascuna etichettata con il suo colore.

3. Riempi le tazzine dei colori

   Pesa 338 g di olio d’oliva invece di 350 g, perché 12 g dell’olio di annatto prendono il posto del resto; metti quei 12 g nella tazzina dell’arancione. Prendi 60 g dai 338 g e metti 12 g in ciascuna delle altre cinque tazzine.

4. Incorpora i colori

   Mescola 1 cucchiaino di spirulina nella tazzina del verde, 1,5 g (circa ¾ di cucchiaino) di radice di alcanna in polvere in quella del viola, ¼ di cucchiaino di indaco in quella del blu e 1 cucchiaino di radice di robbia in quella del rosso, finché una striscia su un piatto bianco non mostra più granelli. La tazzina del rosa resta solo olio.

5. Prepara l’argilla rosa

   Pesa i 276,3 g di acqua e prendine 15 g in una tazzina. Mescolaci l’argilla rosa finché non è liscia e mettila accanto alla tazzina del rosa; meglio farlo un’ora prima, così l’argilla si bagna del tutto.

6. Prepara la soluzione di soda

   In un punto dove l’aria circola, versa lentamente i 138,7 g di idrossido di sodio nei 261,3 g di acqua rimasti, mai il contrario, e mescola finché non è limpida. Quando si è un po’ raffreddata, incorpora il lattato di sodio e lasciala raffreddare tra 38 e 43 °C (100 e 110 °F), etichettata e fuori portata.

7. Sciogli e profuma gli oli

   Sciogli dolcemente l’olio di cocco e il burro di karité, aggiungi il resto dell’olio d’oliva e gli oli di crusca di riso, di avocado e di ricino, e lasciali raffreddare tra 38 e 43 °C (100 e 110 °F). Incorpora gli oli di rosmarino e di menta piperita.

8. Frulla fino al nastro leggero

   Versa la soluzione di soda lungo l’asta del frullatore, fai uscire l’aria intrappolata battendolo e frulla a brevi impulsi solo finché la pasta non è liscia e un filo resta visibile sulla superficie per qualche secondo.

9. Dividi in sei

   Pesa 227 g di pasta in ogni brocchetta, con l’ultima che prende quello che resta, e incorpora con la frusta ogni tazzina di colore nella sua brocchetta finché non è uniforme. Fai il rosa per ultimo, prima il suo olio semplice e poi l’argilla rosa, perché l’argilla addensa la pasta.

10. Riempi le cavità

    Versa ogni colore in due cavità, riempiendole fino a circa 3 mm dall’orlo, e batti la tavoletta per far salire l’aria. Raccogli quello che avanza in una vaschetta.

11. Mandali in gel

    Spruzza leggermente le superfici con alcol isopropilico contro la cenere di soda, lontano da qualsiasi fiamma, copri gli stampi con una tavoletta e un asciugamano e sollevali su un termoforo a media potenza per 30 minuti, controllando dopo 15 che le superfici non si crepino o si gonfino. Poi spegnilo e lasciali avvolti sul termoforo per la notte: senza calore, cavità così piccole non vanno in gel, e robbia, alcanna e indaco ne hanno bisogno.

12. Sforma

    Dopo 2-3 giorni, spingi fuori i cubetti dal fondo con i guanti. Se restano attaccati, metti gli stampi in congelatore per 2-4 ore e riprova.

13. Lascia stagionare e confronta

    Metti i cubetti con aria intorno per 5 settimane, girandoli ogni tanto. Tieni un cubetto di ogni colore in una scatola chiusa e l’altro alla luce del giorno, e alla fine confronta le due serie.