Saindoux ou beurre de karité dans le savon
Pour un savon sans graisse animale, le beurre de karité est le remplaçant évident du saindoux, et les chiffres sont proches : 45 contre 42 en dureté seul, 54 contre 55 en douceur. Sa dureté vient de l’acide stéarique, celle du saindoux surtout de l’acide palmitique. Le karité demande 7,3 % de soude de moins : pesez la soude pour le saindoux, mettez du karité, et le savon ci-dessous sort à 2,6 % de surgraissage au lieu de 5 %.
Les valeurs publiées
| Saindoux | Beurre de karité | |
|---|---|---|
| Indice de saponification, mg KOH/g | 192–203 | 179,3–190 (typique 183) |
| Utilisé par le calculateur, mg KOH/g | 197,5 (milieu de plage) | 183,0 (typique) |
| Indice pour le NaOH, g/g | 0,1408 | 0,1305 |
| Indice d’iode, g I₂/100 g | 55–65 | 30–75 |
| INS (SAP − indice d’iode) | 138 | 131 |
| Point de fusion, °C | — | 33–40,5 |
| Matière insaponifiable, % | ≤ 1 | 2,4–11,6 (typique 6,2) |
| Nom sur l’étiquette du savon | Sodium Lardate | Sodium Shea Butterate |
Chaque huile seule
| Saindoux | Beurre de karité | Plage habituelle | |
|---|---|---|---|
| Dureté | 42 | 45 | 29–54 |
| Pouvoir lavant | 2 | 0 | 12–22 |
| Douceur | 55 | 54 | 44–69 |
| Mousse bulleuse | 2 | 0 | 14–46 |
| Mousse crémeuse | 40 | 45 | 16–48 |
La dureté, le pouvoir lavant et les autres qualités d’une huile seule sont les mêmes calculs que ceux que le calculateur affiche pour une recette, appliqués à cette huile seule. Ils expliquent ce que l’huile apporte à un mélange ; ils ne prédisent pas ce que donnerait un savon fait de cette seule huile.
Remplacer l’une par l’autre
Gramme pour gramme, le beurre de karité demande 7,3 % de soude de moins que le saindoux. Pour un kilogramme d’huile à 5 % de surgraissage, cela fait 133,8 g d’hydroxyde de sodium pour le saindoux et 123,9 g pour le beurre de karité.
Dans le savon ci-dessous, où l’une ou l’autre fait 35 % des huiles, pesez la soude pour l’une et mettez l’autre sans recalculer, et le surgraissage change ainsi :
| Soude pesée pour | Huile utilisée | Surgraissage |
|---|---|---|
| Saindoux | Beurre de karité | 2,6 %recalculez |
| Beurre de karité | Saindoux | 7,3 %recalculez |
Le surgraissage est la part des huiles que la soude laisse non saponifiée, prévue ici à 5 % ; sous zéro, il y a plus de soude que les huiles ne peuvent en prendre. Entrez l’huile que vous avez vraiment dans le calculateur et il calcule la soude pour cette huile-là.
Le même savon avec l’une ou l’autre
Le savon : 35 % de l’une ou de l’autre, à 5 % de surgraissage, pour 1 000 g d’huiles. Le reste : huile d’olive (35 %), huile de coco (25 %) et huile de ricin (5 %).
| Avec le saindoux | Avec le beurre de karité | Plage habituelle | |
|---|---|---|---|
| Hydroxyde de sodium, g | 141,3 | 137,9 | |
| Dureté | 41 | 42 | 29–54 |
| Pouvoir lavant | 18 | 17 | 12–22 |
| Douceur | 55 | 55 | 44–69 |
| Mousse bulleuse | 22 | 21 | 14–46 |
| Mousse crémeuse | 27 | 29 | 16–48 |
| Indice d’iode | 57 | 54 | 41–70 |
| INS | 152 | 149 | 136–165 |
| Acides linoléique et linolénique, % | 8,6 | 7,4 |
Ouvrir le savon avec le saindoux Ouvrir le savon avec le beurre de karité
Profil d’acides gras
| Acide gras | Saindoux | Beurre de karité | |
|---|---|---|---|
| Acide myristique | C14:0 | 1,8 (1–2,5) | 0,0 |
| Acide palmitique | C16:0 | 25,0 (20–30) | 3,5 (1,9–5) |
| Acide palmitoléique | C16:1 | 3,0 (2–4) | 0,0 |
| Acide stéarique | C18:0 | 15,0 (8–22) | 41,7 (27,7–55,7) |
| Acide oléique | C18:1 | 45,0 (35–55) | 47,4 (34–60,7) |
| Acide linoléique | C18:2 | 8,0 (4–12) | 6,2 (4,4–7,9) |
| Acide α-linolénique | C18:3 n-3 | 1,5 (≤ 1,5) | 0,0 |
| Acide arachidique | C20:0 | 1,0 (≤ 1) | 0,9 (0–1,8) |
| Acide gadoléique | C20:1 | 1,5 (≤ 1,5) | 0,0 |
| Acide érucique | C22:1 | 0,5 (≤ 0,5) | 0,0 |
La valeur que le calculateur utilise pour chaque huile, en pourcentage de ses acides gras, avec la plage publiée entre parenthèses.
Recettes avec le saindoux
- Savon au saindoux à l’ancienne 80 % des huiles
- Savon économique au saindoux et au colza 50 % des huiles
- Savon économique sans soja, au saindoux et au tournesol 45 % des huiles
- Savon gommant à l’avoine et au miel 40 % des huiles
- Savon au lait de chèvre et à la lavande 35 % des huiles
- Savon aux agrumes pour la cuisine 35 % des huiles
Recettes avec le beurre de karité
- 100 % butter bar 60 % des huiles
- Hommage au savon noir africain 30 % des huiles
- Savon à la ligne de charbon 30 % des huiles
- Savon de luxe karité et cacao 30 % des huiles
- Savon au lait de chèvre et au karité saponifié à chaud 25 % des huiles
- Savon aux beurres 25 % des huiles
Pour aller plus loin
- Savon au suif et au saindoux : saponifier les graisses animales
- Savon sans huile de palme : par quoi remplacer la palme
Autres comparaisons
D’où viennent ces nombres
Les citations derrière chaque chiffre et les notes sur chaque source figurent, dans les mots des sources, sur la page anglaise : une citation traduite ne se vérifie pas dans son document.