紅酒皂
一塊富含植物脂的滋潤皂，一半的液體是濃縮過的紅酒，以薰衣草和快樂鼠尾草增添香氣。紅酒讓皂呈現帶點紅褐色調的溫暖棕褐色，而不是紅色；乳油木果脂和可可脂則讓皂堅硬、泡沫綿密。
- 難度
- 中級
- 製法
- 冷製法
- 批次份量
- 油脂1000 g 皂液約1462 g
- 實際操作時間
- 1小時15分鐘
- 晾皂期
- 6週
- 凝膠期
- 不要 保持低溫
所需材料
以油脂1000 g計，可裝滿1.5公升吐司模。所有材料都要秤重，包括液體。
| 橄欖油（初榨／精製／純） · 35.0 % | 350 g | 12.35 oz |
| 椰子油 · 20.0 % | 200 g | 7.05 oz |
| 乳油木果脂 · 15.0 % | 150 g | 5.29 oz |
| 可可脂 · 15.0 % | 150 g | 5.29 oz |
| 酪梨油 · 10.0 % | 100 g | 3.53 oz |
| 蓖麻油 · 5.0 % | 50 g | 1.76 oz |
| 氫氧化鈉（NaOH） · 鹼，純度100% | 135.5 g | 4.78 oz |
| 蒸餾水 · 調成濃度33 %的鹼水 | 137.6 g | 4.85 oz |
| 不甜的紅酒，濃縮並放涼 · 佔液體的一半，由約250 g紅酒小火煮掉三分之一而來；與水一起冷凍 | 159 g | 5.61 oz |
| 薰衣草精油 · 油重的2.0 %，Trace 時加入 | 20 g | 0.71 oz |
| 快樂鼠尾草精油 · 油重的1.0 %，Trace 時加入 | 10 g | 0.35 oz |
- 超脂
- 6 %
- 溫度
- 紅酒鹼液保持在30 °C（86 °F）以下；加入時油脂在32到35 °C（90到95 °F）
做法
-
濃縮紅酒
把約250 g不甜的紅酒不加蓋小火慢煮10到15分鐘，直到煮掉約三分之一，因為會起泡，要在旁邊看著。放涼。 -
冷凍液體
把159 g放涼的紅酒和137.6 g蒸餾水秤進量杯，攪拌均勻，倒進製冰盒冷凍一夜。 -
準備
戴上護目鏡、手套，穿上長袖，打開窗戶或抽風機，秤好油脂和鹼，並在模具裡鋪好襯紙。 -
融化油脂
融化乳油木果脂、可可脂和椰子油，拌入橄欖油、酪梨油和蓖麻油，在仍然澄清的狀態下降溫到32到35 °C（90到95 °F）。 -
把鹼加進冷凍紅酒
把冰塊放進耐熱量杯，量杯放在冰水裡，把135.5 g氫氧化鈉一次一匙地撒進去，每一匙都攪拌到溶解；絕對不要把液體倒在鹼上。花10到15分鐘慢慢加，並保持在30 °C（86 °F）以下；顏色混濁、氣味刺鼻都是正常的。 -
過濾並混合
在油脂32到35 °C（90到95 °F）時，把冰冷的紅酒鹼液用不鏽鋼篩網過濾倒進油脂，這樣就能確認沒有未溶解的鹼，再用手持攪拌棒短促地攪打到輕微 Trace。 -
加香
用手拌入薰衣草精油和快樂鼠尾草精油，直到混合均勻。 -
入模
倒入模具，在檯面上敲一敲讓空氣跑出來，想要的話，用湯匙背在表面畫出旋紋。 -
保持低溫
模具不加蓋放在涼爽的房間，不要包起來保溫：紅酒皂容易過熱。如果表面隆起或龜裂，就移進冰箱。 -
脫模切皂
24到48小時後，等整條皂變硬，戴上手套脫模，切成皂塊。 -
晾皂
把皂塊放在架子上，四周留出通風的空間，晾六週，不時翻面。
小技巧
- 紅酒不會讓皂變紅：它的顏色來自花青素，而花青素在鹼中會分解，所以皂晾好後是帶點紅褐色調的溫暖棕褐色。想要酒紅色的渲染，就用紅色氧化鐵之類的色料為部分皂液調色。
- 用不甜的紅酒。便宜的酒和好酒效果一樣，甜酒則含有較多糖分，會讓整批皂更熱。
- 小火慢煮並不能去除所有酒精；超過三分之一會留下來。但它減少的量足以讓紅酒在加鹼時不會過熱，其餘就靠冷凍和冰浴。
油脂
| 油脂 | 比例 |
|---|---|
| 橄欖油（初榨／精製／純） | 35.0 % |
| 椰子油 | 20.0 % |
| 乳油木果脂 | 15.0 % |
| 可可脂 | 15.0 % |
| 酪梨油 | 10.0 % |
| 蓖麻油 | 5.0 % |
製作方式
| 製法 | 冷製法 |
| 鹼 | NaOH |
| 超脂 | 6 % |
| 水 | 鹼水濃度33% |
| 碘價 | 58 |
| INS 值 | 144 |
為什麼做這款皂
一塊富含植物脂的滋潤皂，可以自己留著用，也可以送人，標籤上還能寫上一瓶酒的故事。百分之三十的乳油木果脂和可可脂讓它堅硬又綿密，依本站的指標硬度40、泡沫穩定度30；它也很溫和，超脂6%時清潔力14，適合乾性肌膚和每天洗。紅酒在皂中的吸引力，多半來自這個概念本身：酒中紅色的花青素在鹼中會分解（Enaru et al.），所以皂做出來是棕褐色而不是紅色，而紅酒在酒杯裡的種種名聲，也不會延續到一塊會被沖掉的皂上。它真正帶來的，是一點幫助起泡的糖分和溫暖的顏色。薰衣草和快樂鼠尾草帶來柔和的草本香氣。小火慢煮後，酒中仍會留下大量酒精（USDA），所以做法是先把酒冷凍，再在冰浴中加鹼。
來源：
- Anthocyanins: Factors Affecting Their Stability and Degradation · B. Enaru et al., Antioxidants 10(12), 2021
- USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (alcohol) · US Department of Agriculture, Agricultural Research Service, 2007
傳統、製作者的經驗與研究對這類皂的說法，每一項都標明了屬於哪一種。這不是醫療建議，也沒有任何皂能治療皮膚疾病：如果你有皮膚疾病，請詢問醫師或藥師。
數值解讀
- 月桂酸 9.8 %
- 肉豆蔻酸 3.8 %
- 棕櫚酸 12.7 %
- 硬脂酸 13.3 %
- 蓖麻油酸 4.4 %
- 油酸 44.3 %
- 亞麻油酸 7.6 %
- 其他 4.7 %
飽和：不飽和 42 : 58
依上方油脂的脂肪酸計算。這些區間是手工皂界形成的共識，不是化學規律；落在某個區間外的皂並沒有錯。
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這些比例的出處
以下附來源的說明，以及它們所引用文件的標題，皆保留原文。翻譯過的引用無法用來查找原文件，翻譯過的技術摘要也不再是當初與文件核對過的那份摘要。
Our own formulation: a butter-rich bar with 30 % shea and cocoa butter for hardness and a creamy lather, avocado and castor oil, and a fifth coconut oil, at a 6 % superfat. Reduced red wine is half of the liquid, close to the share in Cable's mulled wine soap.