Rindertalg
INCI-Bezeichnung: Tallow. Mit NaOH verseift steht es als Sodium Tallowate in der Liste, mit KOH als Potassium Tallowate. Auch: Talg, Rinderfett.
Veröffentlichte Werte
| Verseifungszahl | 190–202 mg KOH/g |
| Vom Rechner verwendet | 196.0 mg KOH/g (Mittelwert) |
| VZ für NaOH | 0.1397 g/g |
| Jodzahl | 40–53 g I₂/100 g |
| INS (VZ − JZ) | 150 |
| Schmelzpunkt | — |
| Unverseifbare Anteile | ≤ 1.2 % |
Eine Seife aus 100 % Rindertalg
Übliche Eigenschaften, summiert aus den Fettsäuregruppen; eine Seife aus einem einzigen Öl ist ein Bezugspunkt, kein Rezept.
Fettsäureprofil
| Fettsäure | Veröffentlichte Spanne, % | Verwendet | |
|---|---|---|---|
| Myristinsäure | C14:0 · gesättigt | 2–6 | 4.0 |
| Palmitinsäure | C16:0 · gesättigt | 20–30 | 25.0 |
| Palmitoleinsäure | C16:1 | 1–5 | 3.0 |
| Stearinsäure | C18:0 · gesättigt | 15–30 | 22.5 |
| Ölsäure | C18:1 | 30–45 | 37.5 |
| Linolsäure | C18:2 | 1–6 | 3.5 |
| α-Linolensäure | C18:3 n-3 | ≤ 1.5 | 1.5 |
| Arachinsäure | C20:0 · gesättigt | ≤ 0.5 | 0.5 |
| Gadoleinsäure | C20:1 | ≤ 0.5 | 0.5 |
| Behensäure | C22:0 · gesättigt | ≤ 0.1 | 0.1 |
Woher diese Zahlen kommen
Die mit Quellen belegten Anmerkungen unten und die Titel der zitierten Dokumente bleiben in ihrer Originalsprache. Eine übersetzte Quellenangabe lässt sich nicht nachschlagen, und eine übersetzte fachliche Zusammenfassung ist nicht mehr die Zusammenfassung, die anhand des Dokuments geprüft wurde.
Section 3 GLC fatty-acid ranges (% of total FA) are mandatory; the Appendix table 'Chemical and physical characteristics' (relative density, refractive index, titre, saponification value, iodine value (Wijs), unsaponifiable matter) is ADVISORY. Later editorial amendments (2019+) not checked - FAO site Cloudflare-gated.
JP XVIII 'Beef Tallow' (Sevum Bovinum): melting point 42-50 C; acid value NMT 2.0; saponification value 193-200; iodine value 33-50.
Fatty acids from CXS 211 Section 3 GLC ranges, column 'Premier jus / Tallow' (% of total FA; mandatory). Also printed there and omitted here (outside key list): C6:0-C12:0 < 0.5 in total, C14:ISO < 0.3, C14:1 0.5-1.5, C15:0 0.2-1.0, C15:ISO + C15:ANTI ISO < 1.5 in total, C16:ISO < 0.5, C16:2 < 1.0, C17:0 0.5-2.0, C17:1 < 1.0, C17:ISO + C17:ANTI ISO < 1.5 in total, C20:2 < 0.1, C20:4 < 0.5, C22:1 not detected. '< x' limits are given as max only. SAP 190-202 mg KOH/g, IV (Wijs) 40-53, unsaponifiable <= 12 g/kg, titre 40-49 C, relative density 0.894-0.904 from the ADVISORY Appendix table (tallow column). Definition (2.4): rendered from fatty tissues, muscles and bones of bovine animals and/or sheep. JP XVIII 'Beef Tallow': melting point 42-50 C, SAP 193-200, IV 33-50, acid value NMT 2.0.
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