Huile de palme ou suif de bœuf dans le savon
Le suif de bœuf est, dans l’ensemble, ce qui se rapproche le plus de l’huile de palme, et Failor traite les deux comme interchangeables dans ses recettes. Seuls, ils atteignent 50 et 52 en dureté, mais par des acides différents : la graisse saturée de l’huile de palme est presque entièrement de l’acide palmitique, celle du suif de l’acide palmitique et stéarique. Le suif contient moins d’acide linoléique, 3,5 % contre 10,5 %, et se conserve donc bien. Il demande 1,8 % de soude de moins : un remplacement direct dans le savon ci-dessous porte le surgraissage à 4,4 %.
Les valeurs publiées
| Huile de palme | Suif de bœuf | |
|---|---|---|
| Indice de saponification, mg KOH/g | 190–209 | 190–202 |
| Utilisé par le calculateur, mg KOH/g | 199,5 (milieu de plage) | 196,0 (milieu de plage) |
| Indice pour le NaOH, g/g | 0,1422 | 0,1397 |
| Indice d’iode, g I₂/100 g | 50–55 | 40–53 |
| INS (SAP − indice d’iode) | 147 | 150 |
| Point de fusion, °C | — | — |
| Matière insaponifiable, % | ≤ 1,2 | ≤ 1,2 |
| Nom sur l’étiquette du savon | Sodium Palmate | Sodium Tallowate |
Chaque huile seule
| Huile de palme | Suif de bœuf | Plage habituelle | |
|---|---|---|---|
| Dureté | 50 | 52 | 29–54 |
| Pouvoir lavant | 2 | 4 | 12–22 |
| Douceur | 51 | 43 | 44–69 |
| Mousse bulleuse | 2 | 4 | 14–46 |
| Mousse crémeuse | 48 | 48 | 16–48 |
La dureté, le pouvoir lavant et les autres qualités d’une huile seule sont les mêmes calculs que ceux que le calculateur affiche pour une recette, appliqués à cette huile seule. Ils expliquent ce que l’huile apporte à un mélange ; ils ne prédisent pas ce que donnerait un savon fait de cette seule huile.
Remplacer l’une par l’autre
Gramme pour gramme, le suif de bœuf demande 1,8 % de soude de moins que l’huile de palme. Pour un kilogramme d’huile à 5 % de surgraissage, cela fait 135,1 g d’hydroxyde de sodium pour l’huile de palme et 132,7 g pour le suif de bœuf.
Dans le savon ci-dessous, où l’une ou l’autre fait 35 % des huiles, pesez la soude pour l’une et mettez l’autre sans recalculer, et le surgraissage change ainsi :
| Soude pesée pour | Huile utilisée | Surgraissage |
|---|---|---|
| Huile de palme | Suif de bœuf | 4,4 %recalculez |
| Suif de bœuf | Huile de palme | 5,6 %recalculez |
Le surgraissage est la part des huiles que la soude laisse non saponifiée, prévue ici à 5 % ; sous zéro, il y a plus de soude que les huiles ne peuvent en prendre. Entrez l’huile que vous avez vraiment dans le calculateur et il calcule la soude pour cette huile-là.
Le même savon avec l’une ou l’autre
Le savon : 35 % de l’une ou de l’autre, à 5 % de surgraissage, pour 1 000 g d’huiles. Le reste : huile d’olive (35 %), huile de coco (25 %) et huile de ricin (5 %).
| Avec l’huile de palme | Avec le suif de bœuf | Plage habituelle | |
|---|---|---|---|
| Hydroxyde de sodium, g | 141,8 | 141,0 | |
| Dureté | 43 | 44 | 29–54 |
| Pouvoir lavant | 18 | 18 | 12–22 |
| Douceur | 54 | 51 | 44–69 |
| Mousse bulleuse | 22 | 23 | 14–46 |
| Mousse crémeuse | 30 | 30 | 16–48 |
| Indice d’iode | 54 | 52 | 41–70 |
| INS | 155 | 156 | 136–165 |
| Acides linoléique et linolénique, % | 9,0 | 7,0 |
Ouvrir le savon avec l’huile de palme Ouvrir le savon avec le suif de bœuf
Profil d’acides gras
| Acide gras | Huile de palme | Suif de bœuf | |
|---|---|---|---|
| Acide myristique | C14:0 | 1,3 (0,5–2) | 4,0 (2–6) |
| Acide palmitique | C16:0 | 43,4 (39,3–47,5) | 25,0 (20–30) |
| Acide palmitoléique | C16:1 | 0,3 (0–0,6) | 3,0 (1–5) |
| Acide stéarique | C18:0 | 4,8 (3,5–6) | 22,5 (15–30) |
| Acide oléique | C18:1 | 40,0 (36–44) | 37,5 (30–45) |
| Acide linoléique | C18:2 | 10,5 (9–12) | 3,5 (1–6) |
| Acide α-linolénique | C18:3 n-3 | 0,3 (0–0,5) | 1,5 (≤ 1,5) |
| Acide arachidique | C20:0 | 0,5 (0–1) | 0,5 (≤ 0,5) |
| Acide gadoléique | C20:1 | 0,2 (0–0,4) | 0,5 (≤ 0,5) |
La valeur que le calculateur utilise pour chaque huile, en pourcentage de ses acides gras, avec la plage publiée entre parenthèses.
Recettes avec l’huile de palme
- Cupcakes de savon à la poche 60 % des huiles
- Savon classique olive, coco et palme 30 % des huiles
- Savon du quotidien, les trois habituelles 30 % des huiles
- Base de savon au lait de chèvre 25 % des huiles
- Savon à l’avoine, au lait et au miel 25 % des huiles
- Savon du quotidien, plus doux 25 % des huiles
Recettes avec le suif de bœuf
- Savon surgras au suif façon Unna 89 % des huiles
- Savon au suif de cuisine 75 % des huiles
- Savon crémeux au suif et à l’olive 50 % des huiles
- Savon de lessive au suif et au coco 50 % des huiles
- Savon transparent à la glycérine 50 % des huiles
- Savon qui dure 45 % des huiles
Pour aller plus loin
- Savon sans huile de palme : par quoi remplacer la palme
- Savon au suif et au saindoux : saponifier les graisses animales
Autres comparaisons
D’où viennent ces nombres
Les citations derrière chaque chiffre et les notes sur chaque source figurent, dans les mots des sources, sur la page anglaise : une citation traduite ne se vérifie pas dans son document.