自家製牛脂の石けん
家庭で精製した牛脂から作られてきた素朴な石けんに、泡立つよう四分の一のココナッツオイルを加えています。硬く、白く、長持ちし、クリーミーです。無香料で何も加えておらず、自分で脂を精製すれば安く作れます。
- 難易度
- 初級
- 製法
- コールドプロセス（CP法）
- バッチ
- 油脂1000 g 約1433 gの石けん生地
- 作業時間
- 1時間
- 熟成
- 4週間
- ジェル化
- どちらでも ジェル化してもしなくてもよい
用意するもの
油脂1000 g分（1.5リットルのローフ型がいっぱいになる量）。液体も含め、すべて重さで量ります。
| 牛脂（食用） · 75.0 % | 750 g | 26.46 oz |
| ココナッツオイル · 25.0 % | 250 g | 8.82 oz |
| 水酸化ナトリウム（NaOH） · 苛性ソーダ、純度100% | 143.0 g | 5.04 oz |
| 精製水 · 濃度33 %の苛性ソーダ水溶液にする分 | 290.3 g | 10.24 oz |
- スーパーファット
- 5 %
- 温度
- 牛脂とココナッツオイルを43〜46 °C（110〜115 °F）、苛性ソーダ水溶液を35〜43 °C（95〜110 °F）に
作り方
-
準備する
保護ゴーグル、ニトリル手袋、長袖を着用し、窓を開けるか換気扇を回して、子どもとペットを部屋に入れないでください。ローフ型にシートを敷き、一日置いておける水平な場所に置きます。 -
きれいな牛脂から始める
白から淡いクリーム色で、温めてもほとんどにおいのしない牛脂を使います。牛肉のにおいがしたり、茶色い粒が混じっていたりする場合は、量る前に、ヒントで説明するように水でもう一度精製します。 -
油脂を計量する
牛脂750 gとココナッツオイル250 gを石けん作り用の鍋に量ります。 -
苛性ソーダ水溶液を作る
耐熱ピッチャーに精製水290.3 gを、乾いた容器に水酸化ナトリウム143 gを量ります。開けた窓のそばか換気扇の下で、苛性ソーダを水にゆっくり入れ、透明になるまで混ぜます。水を苛性ソーダに注ぐことは絶対にしないでください。ラベルを貼り、手の届かない場所で冷まします。 -
油脂を溶かす
牛脂とココナッツオイルを一緒にごく弱火で、完全に透明になるまで溶かします。牛脂はほかの多くの油脂より高い温度が必要です。43〜46 °C（110〜115 °F）まで冷まします。 -
温度を確認する
苛性ソーダ水溶液が35〜43 °C（95〜110 °F）まで冷めたら次に進みます。牛脂が四分の三を占めるので、油脂は40 °C（104 °F）を少し下回ったあたりで濁って固まり始めます。かすんできたら、透明になるまでもう一度温めます。 -
ライトトレースまで混ぜる
苛性ソーダ水溶液をスティックブレンダーの軸に伝わせて油脂に注ぎ、短く回してはその合間に混ぜます。牛脂とココナッツオイルはトレースが早いので、回すたびに確認し、垂らした生地が表面にかすかな線を残したら止めます。 -
型に流しておおう
型に流し込み、作業台に打ちつけて気泡を浮かせ、表面をならします。板と薄いタオルでおおって一日置きます。暖かい部屋で中央の色が濃くなり、膨らんだりひびが入ったりし始めたら、タオルを外します。 -
片付ける
手袋をしたまま、鍋と道具についた生地をキッチンペーパーでふき取ってごみ箱に捨て、熱い石けん水で洗います。 -
型出しとカット
約24時間後、石けんがしっかりしたら手袋をして型から出し、その日のうちに厚さ約2.5 cm（1 in）にカットします。牛脂の石けんは、一日待つごとにきれいに切りにくくなります。 -
熟成させる
乾燥した風通しのよい部屋に石けんを立てて並べ、ときどき向きを変えながら四〜六週間熟成させます。数日で硬くなりますが、熟成で最後の水分が抜け、よく乾いた牛脂の石けんは使っても長持ちします。
コツ
- これは飾りのない定番です。オリーブオイルとひまし油を加えた、よりマイルドでクリーミーな石けんは「牛脂とオリーブのクリーミー石けん」を、同じ農家風の考え方でラードを使うものは「昔ながらのラード石けん」を参照してください。
- 牛脂を精製するには、牛の腎臓のまわりの硬い脂であるケンネ脂を小さく切り、その体積の約二倍の水で二〜三時間煮ます。こして冷蔵庫で固め、円盤状になった脂を取り出し、裏側の柔らかい灰色の層をこそげ落とします。ケンネ脂からは最も白く、においの穏やかな牛脂がとれ、ロースト用の肉の切り落としからはより濃い色の牛脂になります。
- 羊脂（マトンタロー）も使えます。少し硬い石けんになり、においは少し強めです。苛性ソーダの量はほぼ同じになりますが、数値が羊脂自身のものになるよう、計算ツールでは「羊脂」を選んでください。
- 牛脂の石けんは薄くカットできるほど硬いですが、熟成後はもろくなることがあります。角をなめらかにしたい場合は、最初の一週間のうちにピーラーで削ってください。
油脂
| 油脂 | 割合 |
|---|---|
| 牛脂（食用） | 75.0 % |
| ココナッツオイル | 25.0 % |
製法
| 製法 | コールドプロセス（CP法） |
| アルカリ | NaOH |
| スーパーファット | 5 % |
| 水 | 苛性ソーダ濃度33% |
| ヨウ素価 | 37 |
| INS値 | 174 |
この石けんを作る理由
牛脂三に対してココナッツオイル一の割合で作ると、ここにあるレシピの中でも特に硬く長持ちする石けんのひとつになります。当サイトの指標で硬さ59、濃密でクリーミーな泡、洗浄力20と中程度なので、日々の手洗いや体を洗うのにも、忙しい台所の流しにも向いています。牛脂は石けんの名前の由来になった油脂です。SimmonsとAppletonは1908年に、ラテン語のsapoはsebum（獣脂）と関係があり、この語はもともと灰で処理した獣脂を意味していたと記しています。二人はココナッツオイルを加える理由も挙げており、牛脂だけではとても硬く、泡立ちの悪い石けんになるからです。作り手やその客は、牛脂の石けんをやさしく乾燥しにくいとよく表現しますが、その評判は試験ではなく長い経験にもとづくものです。石けんの質は油脂の質で決まるので、新鮮でよく精製した牛脂が必要です。また、動物性の原料を避ける人には向きません。
出典：
- The Handbook of Soap Manufacture · Scott, Greenwood & Son (W. H. Simmons and H. A. Appleton), 1908
この種類の石けんについて、伝統、作り手の経験、研究がそれぞれ何を伝えているかを、どれにあたるかを明記して紹介しています。医学的な助言ではありません。また、皮膚の病気を治す石けんはありません。皮膚の病気がある場合は、医師または薬剤師に相談してください。
数値から分かること
- ラウリン酸 12.3 %
- ミリスチン酸 7.7 %
- パルミチン酸 21.0 %
- ステアリン酸 17.6 %
- オレイン酸 30.0 %
- リノール酸 3.1 %
- α-リノレン酸 1.2 %
- その他 6.7 %
飽和：不飽和 63 : 37
上の油脂の脂肪酸組成から計算しています。範囲は石けん作りの世界で定着した目安であり、化学ではありません。範囲から外れた石けんが間違っているわけではありません。
アレンジしてみる
7種類のバリエーション同じ石けんの一点だけを変えたものです。どれも計算ツールで開き、さらに変更できます。
ガイドから
すべてのガイド
ラードと牛脂の石けん：動物性油脂で石けんを作る
ラードと牛脂が硬くマイルドでクリーミーな石けんになる理由、自宅でのレンダリングと保存の方法、牛・羊・豚の脂の違い、定番のレシピ。
石けんの型出しとカット：タイミング、型の外し方、きれいな切り方
コールドプロセス石けんを型から出すタイミング、シリコン型・敷紙を敷いた型・個別型からの外し方、そろった大きさに切り、面取りし、スタンプを押す方法。
手作り石けんの熟成と保管：熟成期間と終わりの見分け方
コールドプロセス（CP法）の石けんの熟成で起こること、起こらないこと。熟成期間、熟成のさせ方、終わったことの見分け方、保管のしかた。
このレシピが登場するガイド
この配合の根拠
以下の出典付きの注記と、引用している文書のタイトルは原文の言語のまま掲載しています。翻訳した引用では文書を探せず、翻訳した技術的な要約は、もはや文書と照合した要約ではなくなるためです。
Tallow was the main soap fat of British and American homes and soap works until vegetable oils became cheap. This bar keeps it at three-quarters of the oils and adds a quarter coconut oil for the lather tallow alone lacks, a pairing the soap trade already used by 1908, with the lye weighed for a 5 % superfat in a 33 % lye solution.