做皂比較
豬油與植物白油做皂比較
在廚房裡,植物白油可以代替豬油,但在皂裡它做出的皂塊較軟:單獨使用時硬度為26,豬油為42;亞麻油酸為27.8%,豬油為8%,而亞麻油酸正是會縮短皂塊保存期限的脂肪酸。這些數字是 USDA 針對舊式部分氫化白油的資料;現在的白油含有更多多元不飽和脂肪,所以做出的皂塊更軟,也更快酸敗。它沒有公布的皂化價,計算器根據它的脂肪酸算出的皂化價比豬油低2.5%。
公開發表的數據
| 豬油 | 植物白油 | |
|---|---|---|
| 皂化價, mg KOH/g | 192–203 | 無公開資料 |
| 計算器使用的數值, mg KOH/g | 197.5 (中間值) | 192.6 (推算值) |
| NaOH 皂化價, g/g | 0.1408 | 0.1373 |
| 碘價, g I₂/100 g | 55–65 | — |
| INS 值(SAP − IV) | 138 | — |
| 熔點, °C | — | — |
| 不皂化物, % | ≤ 1 | — |
| 皂標籤上的名稱 | Sodium Lardate | — |
單獨使用每種油脂
| 豬油 | 植物白油 | 常見範圍 | |
|---|---|---|---|
| 硬度 | 42 | 26 | 29–54 |
| 清潔力 | 2 | 0 | 12–22 |
| 保濕力 | 55 | 73 | 44–69 |
| 起泡力 | 2 | 0 | 14–46 |
| 泡沫穩定度 | 40 | 25 | 16–48 |
單一油脂的硬度、清潔力等數值,是把計算器用於配方的同一套計算套用在這一種油上。它們說明這種油能為混合油帶來什麼;並不能預測只用這種油做的皂用起來如何。
以其中一種替換另一種
同樣重量下,植物白油需要的鹼量比豬油少2.5%。 以1公斤油脂、超脂5%計算,豬油需要133.8 g 氫氧化鈉,植物白油需要130.5 g。
在下方的皂中,它佔總油重35%。依其中一種秤鹼,卻放入另一種且不重新計算,超脂就會改變:
| 秤鹼依據 | 實際使用的油脂 | 超脂 |
|---|---|---|
| 豬油 | 植物白油 | 4.2 %請重新計算 |
| 植物白油 | 豬油 | 5.8 %請重新計算 |
超脂是鹼未皂化的油脂所佔的比例,這裡預設為5%;低於零就表示鹼比油脂能承受的還多。把你實際有的油脂放進鹼量計算器,它就會算出那種油脂所需的鹼量。
用任一種做出的同一塊皂
這塊皂:其中一種佔35%,超脂5%,總油重1,000 g。 其餘:橄欖油35%、椰子油25%和蓖麻油5%。
| 使用豬油 | 使用植物白油 | 常見範圍 | |
|---|---|---|---|
| 氫氧化鈉,g | 141.3 | 140.2 | |
| 硬度 | 41 | 35 | 29–54 |
| 清潔力 | 18 | 17 | 12–22 |
| 保濕力 | 55 | 62 | 44–69 |
| 起泡力 | 22 | 22 | 14–46 |
| 泡沫穩定度 | 27 | 22 | 16–48 |
| 亞麻油酸與次亞麻油酸,% | 8.6 | 15.7 |
脂肪酸組成
| 脂肪酸 | 豬油 | 植物白油 | |
|---|---|---|---|
| 肉豆蔻酸 | C14:0 | 1.8 (1–2.5) | 0.2 (0.13–0.21) |
| 棕櫚酸 | C16:0 | 25.0 (20–30) | 13.2 (12.23–14.53) |
| 棕櫚油酸 | C16:1 | 3.0 (2–4) | 0.0 (0–0.08) |
| 硬脂酸 | C18:0 | 15.0 (8–22) | 12.1 (10.55–12.92) |
| 油酸 | C18:1 | 45.0 (35–55) | 43.6 |
| 亞麻油酸 | C18:2 | 8.0 (4–12) | 27.8 |
| α-次亞麻油酸 | C18:3 n-3 | 1.5 (≤ 1.5) | 2.0 (1.25–2.59) |
| 花生酸 | C20:0 | 1.0 (≤ 1) | 0.5 (0.27–0.51) |
| 鱈油酸 | C20:1 | 1.5 (≤ 1.5) | 0.1 (0–0.29) |
| 芥酸 | C22:1 | 0.5 (≤ 0.5) | 0.0 |
計算器為每種油脂採用的數值,以其脂肪酸的百分比表示,括號內為公開發表的範圍。
指南
其他比較
這些數字從何而來
每個數字背後的引文,以及各來源的說明,都以來源本身的文字保留在英文頁面上:翻譯過的引文無法與原文件核對。
豬油(純熬製豬脂)
Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) — CODEX STAN 211-1999 Standard for Named Animal Fats (adopted 1999; amended 2009, 2013, 2015) - 2015 print · 文件日期:2015 · 2026-09-20查閱
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植物白油(美國家用,部分氫化)
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