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做皂比較

牛油與羊油做皂比較

兩者之中羊油較硬:硬脂酸在羊油中佔33%,在牛油中佔22.5%;單獨使用時,羊油的硬度為58,牛油為52。羊油的碘價也較低,為39,牛油為47。計算器對兩者使用相同的皂化價,所以互換時鹼量和超脂都不會改變。

牛油(食用牛脂/羊脂) 羊油(綿羊) 與其他油脂比較

牛油 羊油

公開發表的數據

牛油羊油
皂化價, mg KOH/g190–202190–202
計算器使用的數值, mg KOH/g196.0 (中間值)196.0 (中間值)
NaOH 皂化價, g/g0.13970.1397
碘價, g I₂/100 g40–5333.8–43.9 (典型值 38.6)
INS 值(SAP − IV)150157
熔點, °C—43.1–51.1
不皂化物, %≤ 1.2—
皂標籤上的名稱Sodium Tallowate—

單獨使用每種油脂

牛油羊油常見範圍
硬度525829–54
清潔力4312–22
保濕力434144–69
起泡力4314–46
泡沫穩定度485516–48

單一油脂的硬度、清潔力等數值,是把計算器用於配方的同一套計算套用在這一種油上。它們說明這種油能為混合油帶來什麼;並不能預測只用這種油做的皂用起來如何。

以其中一種替換另一種

同樣重量下,牛油和羊油需要的鹼量相同。 以1公斤油脂、超脂5%計算,牛油需要132.7 g 氫氧化鈉,羊油需要132.7 g。

在下方的皂中,它佔總油重35%。依其中一種秤鹼,卻放入另一種且不重新計算,超脂就會改變:

秤鹼依據實際使用的油脂超脂
牛油羊油5.0 %幾乎不變
羊油牛油5.0 %幾乎不變

超脂是鹼未皂化的油脂所佔的比例,這裡預設為5%;低於零就表示鹼比油脂能承受的還多。把你實際有的油脂放進鹼量計算器,它就會算出那種油脂所需的鹼量。

用任一種做出的同一塊皂

這塊皂:其中一種佔35%,超脂5%,總油重1,000 g。 其餘:橄欖油35%、椰子油25%和蓖麻油5%。

使用牛油使用羊油常見範圍
氫氧化鈉,g141.0141.0
硬度444629–54
清潔力181812–22
保濕力515044–69
起泡力232214–46
泡沫穩定度303316–48
碘價524941–70
INS 值156159136–165
亞麻油酸與次亞麻油酸,%7.06.3

開啟使用牛油的這塊皂 開啟使用羊油的這塊皂

脂肪酸組成

脂肪酸牛油羊油
肉豆蔻酸 C14:0 4.0 (2–6) 2.5 (2.2–2.8)
棕櫚酸 C16:0 25.0 (20–30) 22.5 (20.3–24.6)
棕櫚油酸 C16:1 3.0 (1–5) 1.7 (0.9–2.5)
硬脂酸 C18:0 22.5 (15–30) 33.0 (24.3–41.7)
油酸 C18:1 37.5 (30–45) 38.1 (31.4–44.8)
亞麻油酸 C18:2 3.5 (1–6) 2.0 (1.6–2.4)
α-次亞麻油酸 C18:3 n-3 1.5 (≤ 1.5) 1.1 (1–1.2)
花生酸 C20:0 0.5 (≤ 0.5) 0.0
鱈油酸 C20:1 0.5 (≤ 0.5) 0.0

計算器為每種油脂採用的數值,以其脂肪酸的百分比表示,括號內為公開發表的範圍。

使用牛油的配方

指南

其他比較

這些數字從何而來

每個數字背後的引文,以及各來源的說明,都以來源本身的文字保留在英文頁面上:翻譯過的引文無法與原文件核對。

牛油(食用牛脂/羊脂)

Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) — CODEX STAN 211-1999 Standard for Named Animal Fats (adopted 1999; amended 2009, 2013, 2015) - 2015 print · 文件日期:2015 · 2026-09-20查閱
Ministry of Health, Labour and Welfare, Japan (Japanese Pharmacopoeia, 18th Edition, English version) — JP XVIII, Crude Drugs and Related Drugs (official monographs) · 文件日期:2021-06-07 · 2026-09-20查閱