做皂比較
牛油與羊油做皂比較
兩者之中羊油較硬:硬脂酸在羊油中佔33%,在牛油中佔22.5%;單獨使用時,羊油的硬度為58,牛油為52。羊油的碘價也較低,為39,牛油為47。計算器對兩者使用相同的皂化價,所以互換時鹼量和超脂都不會改變。
公開發表的數據
| 牛油 | 羊油 | |
|---|---|---|
| 皂化價, mg KOH/g | 190–202 | 190–202 |
| 計算器使用的數值, mg KOH/g | 196.0 (中間值) | 196.0 (中間值) |
| NaOH 皂化價, g/g | 0.1397 | 0.1397 |
| 碘價, g I₂/100 g | 40–53 | 33.8–43.9 (典型值 38.6) |
| INS 值(SAP − IV) | 150 | 157 |
| 熔點, °C | — | 43.1–51.1 |
| 不皂化物, % | ≤ 1.2 | — |
| 皂標籤上的名稱 | Sodium Tallowate | — |
單獨使用每種油脂
| 牛油 | 羊油 | 常見範圍 | |
|---|---|---|---|
| 硬度 | 52 | 58 | 29–54 |
| 清潔力 | 4 | 3 | 12–22 |
| 保濕力 | 43 | 41 | 44–69 |
| 起泡力 | 4 | 3 | 14–46 |
| 泡沫穩定度 | 48 | 55 | 16–48 |
單一油脂的硬度、清潔力等數值,是把計算器用於配方的同一套計算套用在這一種油上。它們說明這種油能為混合油帶來什麼;並不能預測只用這種油做的皂用起來如何。
以其中一種替換另一種
同樣重量下,牛油和羊油需要的鹼量相同。 以1公斤油脂、超脂5%計算,牛油需要132.7 g 氫氧化鈉,羊油需要132.7 g。
在下方的皂中,它佔總油重35%。依其中一種秤鹼,卻放入另一種且不重新計算,超脂就會改變:
| 秤鹼依據 | 實際使用的油脂 | 超脂 |
|---|---|---|
| 牛油 | 羊油 | 5.0 %幾乎不變 |
| 羊油 | 牛油 | 5.0 %幾乎不變 |
超脂是鹼未皂化的油脂所佔的比例,這裡預設為5%;低於零就表示鹼比油脂能承受的還多。把你實際有的油脂放進鹼量計算器,它就會算出那種油脂所需的鹼量。
用任一種做出的同一塊皂
這塊皂:其中一種佔35%,超脂5%,總油重1,000 g。 其餘:橄欖油35%、椰子油25%和蓖麻油5%。
| 使用牛油 | 使用羊油 | 常見範圍 | |
|---|---|---|---|
| 氫氧化鈉,g | 141.0 | 141.0 | |
| 硬度 | 44 | 46 | 29–54 |
| 清潔力 | 18 | 18 | 12–22 |
| 保濕力 | 51 | 50 | 44–69 |
| 起泡力 | 23 | 22 | 14–46 |
| 泡沫穩定度 | 30 | 33 | 16–48 |
| 碘價 | 52 | 49 | 41–70 |
| INS 值 | 156 | 159 | 136–165 |
| 亞麻油酸與次亞麻油酸,% | 7.0 | 6.3 |
脂肪酸組成
| 脂肪酸 | 牛油 | 羊油 | |
|---|---|---|---|
| 肉豆蔻酸 | C14:0 | 4.0 (2–6) | 2.5 (2.2–2.8) |
| 棕櫚酸 | C16:0 | 25.0 (20–30) | 22.5 (20.3–24.6) |
| 棕櫚油酸 | C16:1 | 3.0 (1–5) | 1.7 (0.9–2.5) |
| 硬脂酸 | C18:0 | 22.5 (15–30) | 33.0 (24.3–41.7) |
| 油酸 | C18:1 | 37.5 (30–45) | 38.1 (31.4–44.8) |
| 亞麻油酸 | C18:2 | 3.5 (1–6) | 2.0 (1.6–2.4) |
| α-次亞麻油酸 | C18:3 n-3 | 1.5 (≤ 1.5) | 1.1 (1–1.2) |
| 花生酸 | C20:0 | 0.5 (≤ 0.5) | 0.0 |
| 鱈油酸 | C20:1 | 0.5 (≤ 0.5) | 0.0 |
計算器為每種油脂採用的數值,以其脂肪酸的百分比表示,括號內為公開發表的範圍。
指南
其他比較
這些數字從何而來
每個數字背後的引文,以及各來源的說明,都以來源本身的文字保留在英文頁面上:翻譯過的引文無法與原文件核對。
牛油(食用牛脂/羊脂)
Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) — CODEX STAN 211-1999 Standard for Named Animal Fats (adopted 1999; amended 2009, 2013, 2015) - 2015 print · 文件日期:2015 · 2026-09-20查閱
Ministry of Health, Labour and Welfare, Japan (Japanese Pharmacopoeia, 18th Edition, English version) — JP XVIII, Crude Drugs and Related Drugs (official monographs) · 文件日期:2021-06-07 · 2026-09-20查閱
羊油(綿羊)
CSIC - Grasas y Aceites (open access) — Physical properties of mutton tallow (Grasas y Aceites 2003, 54(2), 113-115; DOI 10.3989/gya.2003.v54.i2.252) · 2026-09-20查閱
Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) — CODEX STAN 211-1999 Standard for Named Animal Fats (adopted 1999; amended 2009, 2013, 2015) - 2015 print, clause 2.4 'Edible tallow' and Appendix 'Chemical and physical characteristics' · 文件日期:2015 · 2026-09-26查閱
Scott, Greenwood & Son, London (1908); Project Gutenberg eBook #21724 — The Handbook of Soap Manufacture (W. H. Simmons and H. A. Appleton, 1908), Chapter III 'Raw Materials Used in Soap-making', Tallows: table of typical samples · 文件日期:1908 · 2026-09-26查閱